保鲜剂制造技术

本发明专利技术涉及一种保鲜剂，按重量份数计，包括以下成分：花脸香蘑与滑子蘑共培养多糖15％；茶多酚3‑7％；余量为水。本发明专利技术通过食用菌共培养得到的多糖与茶多酚进行复配，用于食品的保鲜，保鲜效果好。本发明专利技术通过花脸香蘑和滑子蘑共培养的情况下，比单独培养得到的多糖量增加很多，并且共培养得到的多糖其保鲜效果均明显优于单独培养得到的多糖效果。 1

Fresh-keeping agent

The invention relates to a fresh-keeping agent, according to a number of weight parts, including the following ingredients: the coprinus comatus and the slide of the mushroom are cultivated for 15% of the polysaccharide; the tea polyphenols are 3 and 7%; the residue is water. The invention combines the polysaccharide obtained from the co culture of edible fungi with tea polyphenols, which is used for food preservation and good preservation effect. In the case of co culture of Coprinus comatus and Coprinus comatus, the amount of polysaccharide obtained by the culture is much more than that of the single culture, and the preservation effect of the co culture polysaccharide is obviously better than that of the polysaccharide produced alone. One

【技术实现步骤摘要】
保鲜剂
本专利技术涉及食品防腐保鲜领域，具体的说是一种保鲜剂，特别是应用于散装酱菜的保鲜剂。
技术介绍
酱菜一般是指利用特定的新鲜果、菜、菌为主要原料，经不同腌渍工艺制作而成的加工制品的总称。随着人类的进步，科学技术的发展，酱菜已经不再只是解决淡季生鲜果、菜、菌供应的问题，而成为丰富人们生活，提高生活质量不可缺少的下饭佐料。因此，酱菜的加工应以满足人们对感观品质的要求，以保持生鲜果、菜、菌营养价值为目的，并以提升其产品食用的安全性为宗旨。目前市面上以新鲜果、菜、菌为原料加工制成的酱菜种类繁多，因各具独特的风味而备受消费者青睐。但随着人们健康意识的不断提升，对“三低”(即低脂、低盐、低热量)食品需求的呼声越来越高，酱菜产品也逐步趋向于低盐化。由于酱菜营养丰富、含水量高，因而很容易成为微生物生长繁殖的培养基。酱菜在预处理、腌制、销售及其消费过程中，都会受到微生物的侵染。特别是散装酱菜，随着含盐量的下降，腌渍对腐败微生物的抑制作用降低，这些微生物进入酱菜后，即可使酱菜在短时间内生霉、生花、甚至出现变质、变味等现象，不仅会造成大量的经济损失，甚至会引发食品安全问题，威胁消费者的身体健康，因此，酱菜的防腐保鲜问题一直是困扰产业健康发展的一个难题。如何保证低盐酱菜应有的品质，并能达到一定的保质期限，新型天然食品防腐保鲜剂的研发已成为酱菜产业亟待解决的问题。人工合成防腐剂(如：山梨酸钾、山梨酸钠、苯甲酸钠等等)虽有明显的防腐效果，且成本较低，但是长期食用人工合成防腐剂对人体带来的潜在风险不容忽视，随着食品安全意识的提高，越来越多的研究开始集中于安全、高效的天然食品防腐剂的开发与应用研究。由于天然植物源、动物源食品防腐剂成本较高，在食品加工中的应用受到较大限制。所以，利用微生物代谢产物开发生物防腐保鲜剂的研究成为研究的热点。但在实际应用过程中，虽然其安全性高、食用后不会对人体产生任何毒副作用，其抑菌的范围尚存在制约，例如：乳酸链球菌素，一般只对革兰氏阳性菌及其芽孢有较好的抑制效果，而对革兰氏阴性菌、霉菌、酵母及病毒则抑制较差；纳他霉素对酵母菌、霉菌等细菌的抑制效果也不佳。面对复杂的食品体系中可能出现的各种腐败微生物，单靠某一微生物的代谢产物，难以实现全面抑制多种腐败菌的生长与繁殖之目的。
技术实现思路
根据现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种保鲜剂，此保鲜剂使用健康、安全，且防腐保鲜效果优良，并且抑菌应用广泛。为实现上述目的，本专利技术的技术方案在于：一种保鲜剂，按重量份数计，包括以下成分：花脸香蘑与滑子蘑共培养多糖15％；茶多酚3-7％；余量为水。优选的是：花脸香蘑与滑子蘑共培养的方法包括以下步骤：A、将花脸香蘑母菌与滑子蘑母菌分别接种于活化培养基中进行菌种活化，活化温度为25-28℃，活化时间为4-6天；B、将活化后的花脸香蘑与滑子蘑接种到同一培养容器的固体培养基中静置培养，培养温度为25-28℃，培养时间为4-6天；C、将静置培养后的花脸香蘑与滑子蘑接种到同一培养容器的液体培养基中振荡培养，培养温度为25-28℃，100-250rpm/min，培养时间为5-7天；D、当所述固体培养基中的菌丝体变成浅黄色时，收集所述花脸香蘑与滑子蘑菌丝体。优选的是：所述步骤A中的活化培养基为PDA培养基。优选的是：所述步骤B中的固体培养基为PDA培养基。优选的是：所述步骤C中的液体培养基，按重量分数计，包括以下组分：葡萄糖20份、蛋白胨10份、磷酸二氢钾2份、硫酸镁1份和纯净水100份。该培养基原料包括了培养菌种所必需的碳源、氮源与无机盐，制备过程简单、成本低，并能够使共培养菌丝体的多糖产量增加14.8％。优选的是：所述花脸香蘑与滑子蘑共培养多糖的制备方法，包括以下步骤：A、收集花脸香蘑和滑子蘑菌丝体，将菌丝体进行冷冻干燥。与传统的烘干方式相比，真空冷冻干燥可较完好地保持菌丝体原有品质。B、经冷冻干燥的花脸香蘑与滑子蘑共培养菌丝体用粉碎机粉碎后，采用水按1:40料液比溶解后，进行超声波提取40-60分钟，超声波功率700-900W；C、在90℃条件下采用热水浸提法对多糖进行提取，将提取液在4000-6000r/min的条件下离心15-20min，重复试验两次，将离心后的上清液合并，旋转蒸发至原体积的1/10-3/10，加3-5倍浓缩液体积的75-90％乙醇，4-6℃条件下静置24-48h，在4000-6000r/min的条件下离心15-20min，将离心后的沉淀加水复溶，冷冻干燥后即得花脸香蘑与及滑子蘑共培养菌丝体粗多糖。本专利技术还提供一种保鲜剂的应用，在食品保鲜上的应用。优选的是：在酱腌菜的保鲜上的应用。本专利技术的有益之处在于：1、本专利技术通过食用菌共培养得到的多糖与茶多酚进行复配，用于食品的保鲜，保鲜效果好。2、本专利技术通过花脸香蘑和滑子蘑共培养的情况下，比单独培养得到的多糖量增加很多，并且共培养得到的多糖其保鲜效果均明显优于单独培养得到的多糖效果。附图说明图1是菌丝体比较示意图一；其中，图A为共培养菌丝体生长状况；B为花脸香蘑菌丝体生长状况；C为滑子蘑菌丝体生长状况；图2是菌丝体比较示意图二；其中，图A为共培养菌丝体生长状况；B为花脸香蘑菌丝体生长状况；C为滑子蘑菌丝体生长状况；图3是共培养和单独培养得到的多糖产量比较图；图4是共培养多糖与单独培养多糖的保鲜效果比较图；图5是使用共培养多糖与单独培养多糖的感官评分的比较图；图6是使用共培养多糖与单独培养多糖的菌落总数的比较图；图7是使用复配保鲜剂与共培养多糖和茶多酚单独使用的感官评分的比较图；图8是使用复配保鲜剂与共培养多糖和茶多酚单独使用的菌落总数的比较图；图9是使用复配保鲜剂的感官评分的比较图；图10是使用复配保鲜剂的菌落总数的比较图；图11是使用复配保鲜剂的保鲜效果比较图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。菌种来源：花脸香蘑和滑子蘑均由青岛农业大学省应用真菌重点实验室提供。实施例1一种保鲜剂，按重量份数计，包括以下成分：花脸香蘑与滑子蘑共培养多糖15％；茶多酚3％；余量为水。其中，花脸香蘑与滑子蘑共培养的方法包括以下步骤：A、将花脸香蘑母菌与滑子蘑母菌分别接种于活化培养基中进行菌种活化，活化温度为25-28℃，活化时间为4-6天；B、将活化后的花脸香蘑与滑子蘑接种到同一培养容器的固体培养基中静置培养，培养温度为25-28℃，培养时间为4-6天；C、将静置培养后的花脸香蘑与滑子蘑接种到同一培养容器的液体培养基中振荡培养，培养温度为25-28℃，100-250rpm/min，培养时间为5-7天；D、当所述固体培养基中的菌丝体变成浅黄色时，收集所述花脸香蘑与滑子蘑菌丝体。其中，步骤A中的活化培养基为PDA培养基。其中，步骤B中的固体培养基为PDA培养基。其中，步骤C中的液体培养基，按重量分数计，包括以下组分：葡萄糖20份、蛋白胨10份、磷酸二氢钾2份、硫酸镁1份和纯净水100份。该培养基原料包括了培养菌种所必需的碳源、氮源与无机盐，制备过程简单、成本低，并能够使共培养菌丝体的多糖产量增加14.8％。其中，花脸香蘑与滑子蘑共培养多糖的制备方法，包括以下步骤：A、收集花脸香蘑和滑子蘑菌丝体，将菌丝体进行冷冻干燥。与传统的烘干方式相比，真空冷冻干燥可较完好地保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保鲜剂，其特征在于：按重量百分比计，包括以下成分：

【技术特征摘要】
1.一种保鲜剂，其特征在于：按重量百分比计，包括以下成分：花脸香蘑与滑子蘑共培养多糖15％；茶多酚3-7％；余量为水。2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：花脸香蘑与滑子蘑共培养的方法包括以下步骤：A、将花脸香蘑母菌与滑子蘑母菌分别接种于活化培养基中进行菌种活化，活化温度为25-28℃，活化时间为4-6天；B、将活化后的花脸香蘑与滑子蘑接种到同一培养容器的固体培养基中静置培养，培养温度为25-28℃，培养时间为4-6天；C、将静置培养后的花脸香蘑与滑子蘑接种到同一培养容器的液体培养基中振荡培养，培养温度为25-28℃，100-250rpm/min，培养时间为5-7天；D、当所述固体培养基中的菌丝体变成浅黄色时，收集所述花脸香蘑与滑子蘑菌丝体。3.根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于：所述步骤A中的活化培养基为PDA培养基。4.根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于：所述步骤B中的固体培养基为PDA培养基。5.根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于：所述步骤C中的液体培养基，按重量分数计，包括以下组...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文香，王丽，范荣波，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37