一种银杏多肽酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术属于配制酒加工领域，具体公开了一种银杏多肽酒的生产工艺，其技术方案是按重量比取银杏多肽0.025‑0.15kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。本发明专利技术不仅给人们提供了一种新型的酒制品，给人们饮用酒增添了更多的酒品选择，同时也增加了富含银杏多肽风格和风味新的酒品，本发明专利技术生产工艺简单、生产成本低，具有较好的经济和社会效益。

【技术实现步骤摘要】
一种银杏多肽酒的生产工艺
本专利技术涉及配制酒生产加工领域，具体涉及一种银杏多肽酒的生产工艺。
技术介绍
肽（peptide）是一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基缩合而成，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子，也称之为“多肽”，肽是α-氨基酸的肽键链接在一起形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物，通常有10-100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。很多植物中药有降血压、降血脂、溶血栓等作用，不仅于用作药物，亦可用作保健食品，但由于其作用成分不能确定，其应用受到很大限制。现已发现很多有效成分是小分子多肽，比如我国科学家从大豆内加工分离的活性多肽，可通过小肠直接吸收，能防治血栓、高血压和高血脂，还能延缓衰老，提高机体抗肿瘤力，从人参、茶叶、银杏叶等植物内分离出很多用于血管疾病的多肽，利用生物酶催化蛋白质的方法（也称酶法）获取的多肽，肽分子量小（分子量大多都在1000以下），这些小分子肽不需要消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性即重要的生物学功能。这些活性的多肽类保健品，与营养荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗氧化有非常紧密的关系，目前食品用大豆多肽、玉米多肽，酵母多肽、银杏多肽、海参多肽等广泛应用于保健食品。酶法生产的生物活性肽，这种肽主要产在中国，代表着当今世界肽研究、开发、生产、创新的水平和潮流，酶法生产的生物活性肽是人体所需的食品级植物蛋白酶，将人体平常所食的食物蛋白酶解成小分子活性多肽，它具有极强的生物活性和多样性，已成为当今世界追崇的热点。本专利技术采用的银杏多肽所用的原料是以银杏经分离后的银杏蛋白，利用复合酶，进行酶解，所用的酶属于食用级复合风味蛋白酶，酶法制得的银杏多肽产品无苦味、异味，且风味芳香怡人，对人体无任何副作用，产品是对银杏原料进行综合利用的终端产品，利用银杏多肽制备酒制品，目前还没见有相关报道，也未检索到有相关专利申请。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含银杏多肽酒的生产工艺，本专利技术的方案是具有保健作用的一种由银杏酶法提取的单一成分，即银杏多肽与现有酿造酒加工生产成一种富含银杏多肽酒的新产品，进而提升酒的营养价值，提高酒制品对人体的保健功效，以满足人们的健康需要，为乐意饮酒的人们提供更多的选择。为了实现本专利技术，具体采取了以下技术方案：本专利技术是一种银杏多肽酒的生产工艺，其特征是取银杏多肽0.025-0.15kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。本专利技术的优选的方案是取银杏多肽0.025-0.12kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。本专利技术进一步优选的方案是取银杏多肽0.025-0.08kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。本专利技术更进一步优选的方案是取银杏多肽0.025-0.05kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。根据本专利技术，所述采用的酒为现有酿造的白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或者果酒。采用白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒为基酒原料与银杏多肽加工生产成不同风味和风味特征的银杏多肽白酒，银杏多肽黄酒、银杏多肽葡萄酒、银杏多肽啤酒或银杏多肽果酒产品。本专利技术所述的银杏多肽为银杏经酶解综合提取后的终端产品，是由专利技术申请人（徐州绿之野生物食品有限公司）依据国家专利技术专利（专利号：201310580225.4）开发提供的原料产品。具体制备方法是按照该说明（CN103609831B）公开的权利要求1的操作步骤方法制得。具体步骤是：取成熟新鲜的银杏果，经脱壳后得果仁，将果仁放入100℃沸水中漂烫2min后，捞入50-60℃热水中，轻搓漂洗脱去内种皮后，用流动水清洗干净，再迅速浸没于含有0.5％的食盐0.25％放入柠檬酸和0.1％的抗坏血酸水溶液中进行护色处理30min，捞出并沥干水分；然后将银杏果仁采用砂轮磨进行粗磨，粗磨时加入果仁重量的8倍含有0.3％食盐和0.2％柠檬酸的水溶液，磨成均匀的浆汁后，立即送入胶体磨中进行细磨，细磨15-25min，使磨浆成为均匀的乳状浆液，再将乳状浆液送入离心过滤机中进行离心过滤，得滤液，浆渣再加入其渣重量的2倍的含有中0.3％食盐和0.2％柠檬酸的水溶液，再送入胶体细磨一次，经浓缩真空干燥得银杏粉；称取制得银杏粉与纯净水按其重量比为1:20配料混合，充分搅拌，用1moL/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.6-7.2之间，浸泡3h后，过滤，取滤液以0.5moL/L盐酸调节pH值至4-5之间，煮沸3h，净值沉淀，分离除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物按重量加入5倍量的纯净水，搅匀，冷至38-45℃时，离心甩干的湿银杏蛋白，经真空干燥后得银杏蛋白粉；称取制得的银杏蛋白粉，加纯净水使溶解，银杏蛋白粉在水中的重量浓度为2％，在不断搅拌中加热，使溶液温度达50℃，用1moL/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.5-6.9，进行溶解后，再测定pH值，保证pH值在6.6-6.8范围，溶液温度在48-52℃范围，然后按银杏蛋白溶液重量的1.5-3％加入中性蛋白酶进行酶解，酶解时间为2.5-4小时，得中性蛋白酶酶解液，然后将中性蛋白酶酶解液，在不用调节pH的条件下，继续保温48-52℃，加入银杏蛋白粉溶液重量1.5-3％的复合风味蛋白酶进行酶解4.5-8.5小时，得酶解液，然后将酶解液以0.5moL/L盐酸调节pH值在3.6-4.6之间，静置让其自然冷却后，进行离心分离得上清液和沉淀物；将上述得到的上清液用1moL/L氢氧化钠调节pH为6.6-6.8，温度控制在48-52℃，加入上清液重量的1.55-2.6％复混蛋白酶进行第二次水解，水解时间为6.5-8.5小时，酶解完成后，加热至95℃灭酶，经浓缩、喷雾干燥得银杏糖肽；再将上述所得沉淀物采用复混蛋白酶进行第二次酶解，第二次酶解是在沉淀物投料重量浓度为2％，温度为48-52℃条件下，用沉淀物溶液重量1.15％的复混蛋白酶，酶解7-9小时，然后加热至95℃灭酶，经离心分离取上清液进行喷雾干燥得氨基酸平衡肽；取沉淀进行真空干燥得银杏多肽；所述的复混蛋白酶，是由中性蛋白酶与复合风味蛋白酶按其重量份为1:1.5复配混合制得。银杏多肽为银杏经酶法综合提取后的终端产品，在对C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏多肽酒的生产工艺，其特征是取银杏多肽0.025‑0.15kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。

【技术特征摘要】
1.一种银杏多肽酒的生产工艺，其特征是取银杏多肽0.025-0.15kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。2.一种银杏多肽酒的生产工艺，其特征是取银杏多肽0.025-0.12kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，先将银杏多肽加入2000ml酒精液中，待充分溶解均匀后，然后再添加适量的酒到100kg，搅拌混合均匀，制得银杏多肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。3.一种银杏多肽酒的生产工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张婷婷，
申请(专利权)人：邳州市尕星医药技术服务有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32