一种有机保健果酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种有机保健果酒的生产方法，将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘成熟后水果制备果汁，将果汁浓缩后与基酒按照一定比例混合，即得有机保健果酒。本发明专利技术采用果汁、生物肽与基酒混配，具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种有机保健果酒的生产方法
本专利技术涉及一种有机保健果酒的生产方法。
技术介绍
民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。白酒口味辛辣，不是很符合现代人的口味，市场缺少口感好，且具有保健作用的酒。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种有机保健果酒的生产方法，本专利技术具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种有机保健果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，将果汁、植物肽和基酒按照质量比1～80:0.5～30:20～98调配，即得有机保健果酒；所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；所述植物肽中植物是具有保健功效的植物；所述基酒是酿造酒，蒸馏酒，配制酒和食用酒精中的一种或任意比例两种以上；所述果汁制备按照以下步骤进行：1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2)降温：将采收的水果降低温度至0～5℃；3)榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度60～120mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化；4)澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为20～50mg/L，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；5)低温贮存：将步骤4)中的果汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；所述酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的一种或任意比例的两种以上；所述澄清剂是明胶、皂土、PVPP和蛋清中的一种或任意比例的两种以上。所述植物肽按照以下步骤进行：a)超声提取：将晾干后的植物粉碎至80～200目，加入到盛有水的超声波容器中提取，至少提取一次，得提取液，每次提取温度为20～70℃，提取时间为10～40min，提取pH为2.0～10，植物和水的质量比为1:5～15；b)制备酶解物：向步骤a)制备的提取液中加入其重量0.2％～2％的酶，酶解3～12h，得酶解物；c)灭酶：将步骤b)制备的酶解物，加热至70～150℃，保持5～20min，灭酶；d)制备液体植物肽：分离步骤c)灭酶后的产物，得澄清液，澄清液通过采用0.45和0.20微米膜设备除菌，得液体植物肽；e)制备植物肽：液体植物肽经冷冻干燥后，即得植物肽；所述分离是离心分离、压滤分离和过滤分离中的一种或两种以上的组合；所述酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的一种或任意比的两种以上。所述果园所用肥料为有机肥、有机无机肥和生物有机肥中的一种或任意比例两种以上；所述果园所用农药为石硫合剂、波尔多液、矿物油、哈茨木霉菌、喹啉酮悬浮剂、乙醇、苏打、苦楝碱、鱼藤酮、除虫菊乳油和苦参碱中的一种或任意比例两种以上。所述有机肥、有机无机肥和生物有机肥中加入生态海藻生物刺激素；所述生态海藻生物刺激素按照以下步骤制备而成：A)、制备海藻破碎物：将洗净后的海藻破碎，得到海藻破碎物；B)、制备糖化海藻：将海藻破碎物和水按照质量比5～30:70～95装入搅拌罐中，在50～100℃条件下搅拌1～12h，得糖化海藻；C)、制备海藻滤液和海藻渣：将糖化海藻压滤，所得滤液为海藻滤液，所得残渣为海藻渣；D)、制备海藻发酵物：将海藻渣、尿素、硫酸镁、氯化钠、磷酸二氢钾和葡萄糖按照质量比95.5:1:0.5:1:1:1加入到灭菌过的发酵罐中混匀，用水调至含水量为50～70％，得混合培养基，接入产朊假丝酵母，产朊假丝酵母和混合培养基的质量比为0.2～2:98～99.8,在温度为25～35℃，含氧量为0.1～0.5mg/L条件下，发酵2～7天，在温度为70～150℃条件下灭菌20～90min，得海藻发酵物；E)、制备生态海藻液体生物刺激素和海藻残渣：将步骤3)得到的海藻滤液加入到步骤4)得到的海藻发酵物中搅拌混匀，得混合物，接入融冻法制备的产氨棒杆菌，混合物和融冻法制备的产氨棒杆菌的质量比为96～99.5:0.5～4，在温度为25～35℃，含氧量为1～5mg/L条件下，发酵2～7天，压滤后所得滤液即为生态海藻液体生物刺激素；滤渣即为海藻残渣；F)、制备生态海藻生物刺激素：生态海藻液体生物刺激素经浓缩和喷雾干燥后，即得生态海藻生物刺激素；所述海藻是浒苔、海带、马尾藻、裙带和昆布中的一种或任意比例两种以上。产氨棒杆菌的制备按照以下步骤进行：ⅰ)菌种的扩大再培养：将处于对数生长期的菌体作为种子，以10％的接种量接种于液体培养基中，于30℃摇床160r/min培养48h，8000r/min离心10min后，得到扩大再培养菌种；ⅱ)融冻法提高细胞的通透性：融冻法至少重复一次，其步骤为：将步骤1)得到的扩大再培养菌种放入-20℃的冰箱中，冷冻4h，取出，在室温下溶解；所述液体培养基的pH7.2～7.4，并按照以下质量比配成：牛肉浸液1.0L，蛋白胨10.0g，NaCl5.0g，琼脂20.0～25.0g；其中牛肉浸液的制备方法按照以下步骤进行：瘦牛肉洗净，切碎，称取550克浸泡于1375ml水中，浸泡一夜，过滤，滤液分装后0.6kg/cm2灭菌40min。步骤A)所述海藻是新鲜海带。所述产朊假丝酵母和产氨棒杆菌均购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号分别为CICC31170和CICC10168。纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按照质量比2:1:1:2。纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶为帝斯曼公司生产的纤维素酶ValidaseTRL、半纤维素酶BekezymeHSP6000BG、果胶酶Klzrzyme150和蛋白酶ValidaseFPConcentrate。生态海藻生物刺激素加入到肥料中的方式为：与肥料原料混合造粒的内添加方式和喷涂到肥料颗粒表面的外添加方式。专利技术具有以下有益技术效果：1、本专利技术采用有机水果为原料，其制备的果汁具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。2、通过果汁制备过程全程充氮气或二氧化碳等防氧化工艺，最大限度增加果汁的新鲜度及营养物质活性；本专利技术不需要添加防腐物质。3、本专利技术通过在果园中套种具有驱虫杀虫效果的植物，可以达到驱虫并减少农药使用量的目的。4、本专利技术中生态海藻生物刺激素采用新鲜海藻，新鲜海藻中含有大量可以刺激生长的刺激素和抗逆性物质，活性好，可以达到减少肥料使用量的目的。5、本专利技术中生态海藻生物刺激素采用好氧兼厌氧的产朊假丝酵母在厌氧条件下发酵，可防止海藻营养成分的流失，并且厌氧发酵产生的酒精对海藻提取具有辅助作用。6、本专利技术中生态海藻生物刺激素采用好氧兼厌氧的产氨棒杆菌在缺氧条件下发酵，生产ATP，ATP是一种高能磷酸化合物，在细胞中，它能与ADP的相互转化实现贮能和放能，从而保证了细胞各项生命活动的能量供应，促进作物生长。由于长期施肥的不合理，造成土壤酸化，产氨棒杆菌可还原N03-和尿素，产生氨使发酵产物呈弱碱性，可以改善酸化土壤问题。7、本专利技术中生态海藻生物刺激素对重金属有一定的固定作用。本专利技术发酵物中含有多肽、海藻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机保健果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，将果汁、植物肽和基酒按照质量比1～80:0.5～30:20～98调配，即得有机保健果酒；所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；所述植物肽中植物是具有保健功效的植物；所述基酒是酿造酒，蒸馏酒，配制酒和食用酒精中的一种或任意比例两种以上；所述果汁制备按照以下步骤进行：1）采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2）降温：将采收的水果降低温度至0～5℃；3）榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度60～120mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化；4）澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为20～50mg/L，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；5）低温贮存：将步骤4）中的果汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；所述酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的一种或任意比例的两种以上；所述澄清剂是明胶、皂土、PVPP和蛋清中的一种或任意比例的两种以上。...

【技术特征摘要】
1.一种有机保健果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，将果汁、植物肽和基酒按照质量比1～80:0.5～30:20～98调配，即得有机保健果酒；所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；所述植物肽中植物是具有保健功效的植物；所述基酒是酿造酒，蒸馏酒，配制酒和食用酒精中的一种或任意比例两种以上；所述果汁制备按照以下步骤进行：1）采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；2）降温：将采收的水果降低温度至0～5℃；3）榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度60～120mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化；4）澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为20～50mg/L，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；5）低温贮存：将步骤4）中的果汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；所述酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的一种或任意比例的两种以上；所述澄清剂是明胶、皂土、PVPP和蛋清中的一种或任意比例的两种以上。2.如权利要求1所述有机保健果酒的生产方法，其特征在于：所述植物肽按照以下步骤进行：a）超声提取：将晾干后的植物粉碎至80～200目，加入到盛有水的超声波容器中提取，至少提取一次，得提取液，每次提取温度为20～70℃，提取时间为10～40min，提取pH为2.0～10，植物和水的质量比为1:5～15；b）制备酶解物：向步骤a）制备的提取液中加入其重量0.2%～2%的酶，酶解3～12h，得酶解物；c）灭酶：将步骤b)制备的酶解物，加热至70～150℃，保持5～20min，灭酶；d）制备液体植物肽：分离步骤c）灭酶后的产物，得澄清液，澄清液通过采用0.45和0.20微米膜设备除菌，得液体植物肽；e）制备植物肽：液体植物肽经冷冻干燥后，即得植物肽；所述分离是离心分离、压滤分离和过滤分离中的一种或两种以上的组合；所述酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的一种或任意比的两种以上。3.如权利要求1所述有机保健果酒的生产方法，其特征在于：所述果园所用肥料为有机肥、有机无机肥和生物有机肥中的一种或任意比例两种以上；所述果园所用农药为石硫合剂、波尔多液、矿物油、哈茨木霉菌、喹啉酮悬浮剂、乙醇、苏打、苦楝碱、鱼藤酮、除虫菊乳油和苦参碱中的一种或任意比例两种以上。4.如权利要求3所述有机保健果酒的生产方法，其特征在于：所述有机肥、有机无机肥和生物有机肥中加入生态海藻生物刺激素；所述生态海藻生物刺激素按照以下步骤制备而成：A）、制备海藻破碎物：将洗净后的海藻破碎，得到海藻破碎物；B）、制备糖化海藻：将海藻破碎物和水按照质量比5～30:70～95装入搅拌罐中，在50～100℃条件下搅拌1～12h，得糖化海藻；C）、制备海藻滤液和海藻渣：将糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：王依轩，梁涵，
申请(专利权)人：烟台智祺化学技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37