【技术实现步骤摘要】
一种竹笋罐头的加工方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种竹笋罐头的加工方法。
技术介绍
竹笋又称竹牙、鞭笋,为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分,有春笋、夏笋、冬笋之分。竹笋肉营养丰富,研究表明,每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,以及其他多种维生素、胡萝卜素和氨基酸等,是一种高蛋白、低脂低糖的食物。竹笋不仅具有良好的营养价值,而且还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,竹笋性味甘、微寒、可久食、有益气、化热、消渴、爽胃。现代医药证实,竹笋中富含的纤维素与脂肪酸结合,能防止血浆中胆固醇的形成,此外,络氨酸能够抑制癌细胞的扩散。长期食用竹笋可促进肠道蠕动,有利于日常消化,同时可预防肠癌和心血管疾病的发生。但竹笋口感较淡,容易食之无味,不利于长期作为零食食用。
技术实现思路
针对上述,本专利技术的目的是提供一种竹笋罐头的加工方法,该方法加工的竹笋罐头酸甜可口,深受人们的喜爱。本专利技术采取的技术方案是:一种竹笋罐头的加工方法,包括以下步骤:(1)原料选择、处理:取健康、挖出时间不超过8h的竹笋,清洗干净、去除外层笋衣,将笋干切成薄片;(2)护色、漂烫:向笋片中加入护色剂,并加热至90℃漂烫90-120s,将笋片捞出,沥干、冷却;(3)保脆处理:将笋片用0.4-0.6%氯化钙溶液浸泡30-40min;(4)制备糖液:用红糖调配糖度为30-45%的糖液;(5)调配:按照物液比为1:0.6-1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合,并用柠檬酸调pH至 ...
【技术保护点】
一种竹笋罐头的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料选择、处理:取健康、挖出时间不超过8h的竹笋,清洗干净、去除外层笋衣,将笋干切成薄片;(2)护色、漂烫:向笋片中加入护色剂,并加热至90℃漂烫90‑120s,将笋片捞出,沥干、冷却;(3)保脆处理:将笋片用0.4‑0.6%氯化钙溶液浸泡30‑40mi n;(4)制备糖液:用红糖调配糖度为30‑45%的糖液;(5)调配:按照物液比为1:0.6‑1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合,并用柠檬酸调pH至3.4‑3.8;(6)灌装、杀菌、冷却。
【技术特征摘要】
1.一种竹笋罐头的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料选择、处理:取健康、挖出时间不超过8h的竹笋,清洗干净、去除外层笋衣,将笋干切成薄片;(2)护色、漂烫:向笋片中加入护色剂,并加热至90℃漂烫90-120s,将笋片捞出,沥干、冷却;(3)保脆处理:将笋片用0.4-0.6%氯化钙溶液浸泡30-40min;(4)制备糖液:用红糖调配糖度为30-45%的糖液;(5)调配:按照物液比为1:0.6-1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合,并用柠檬酸调pH至3.4-3.8;(6)灌装、杀菌、冷却。2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于步...
【专利技术属性】
技术研发人员:张侃,
申请(专利权)人:柳州市夜半风食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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