一种莲藕罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3‑4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:0.8‑1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6‑4.0；(5)灌装、杀菌、冷却。本发明专利技术方法加工的莲藕罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。

A processing method of lotus root canned

The invention discloses a processing method of lotus root canned, including the following steps: (1) selection and treatment of raw materials: cleaning fresh and tender medium, no insect pests and rotting lotus root raw materials, cutting the skin into slices and making it in clean water; (2) color protecting and blanching: adding a color protecting agent to the lotus root slices and heated to 3 4min for 100 degrees centigrade. Remove the lotus root slices from the basin to the natural cooling; (3) preparation of sugar solution: the sugar solution is mixed with sugar of 30, 45% of sugar; (4) mixing lotus root and sugar in proportion to 1:0.8 1.4, and using citric acid to make pH to 3.6 4; (5) filling, sterilizing and cooling. The lotus root can be processed with the same flavor, pure aroma and crisp taste, and can be preserved for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种莲藕罐头的加工方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种莲藕罐头的加工方法。
技术介绍
莲藕系水产食用植物，，可生食也可熟制菜肴，而且保健和药用价值相当高，具有消食止泻，开胃清热，滋补养性和预防内出血的功效，是妇幼童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。但由于莲藕的收获季节性较强，且其口感较淡，容易食之无味，不利于长期作为零食食用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种莲藕罐头的加工方法。本专利技术采取的技术方案是：一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3-4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30-45％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:0.8-1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6-4.0；(5)灌装、杀菌、冷却。优选地，步骤(1)将莲藕切成4-7mm厚度的藕片。优选地，步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.03-0.04％。优选地，步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4-5。优选地，步骤(4)中所述的物液比为1:1。优选地，步骤(5)中所述的杀菌为：罐头中心温度80-85℃下杀菌8-9min。本专利技术的优点是：本专利技术方法加工的莲藕罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成4mm厚度的藕片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:0.8的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6；(5)灌装、杀菌、冷却。步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.03％。步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4。实施例2一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成6mm厚度的藕片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3.5min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为40％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:1.1的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.8；(5)灌装、杀菌、冷却。步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.035％。步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4.5。实施例3一种莲藕罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成7mm厚度的藕片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为45％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至4.0；(5)灌装、杀菌、冷却。步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.04％。步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:5。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3‑4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:0.8‑1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6‑4.0；(5)灌装、杀菌、冷却。

【技术特征摘要】
1.一种莲藕罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择、处理：选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净，去皮切成片并泡制在清水中；(2)护色、漂烫：向藕片中加入护色剂，并加热至100℃漂烫3-4min，将藕片捞出，闷在盆中至自然冷却；(3)制备糖液：用红糖调配糖度为30-45％的糖液；(4)调配：按照物液比为1:0.8-1.4的比例将藕片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.6-4.0；(5)灌装、杀菌、冷却。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张侃，
申请(专利权)人：柳州市夜半风食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45