一种新型黑莓粉的制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体地涉及一种新型黑莓粉的制备方法，至少包括以下步骤：(1)清洗处理：将采收后的黑莓采用清洗剂进行清洗处理；(2)粉碎打浆：将经过清洗处理的黑莓进行初榨后，再进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至5℃以下，打浆得到第一黑莓原液；(3)混合搅拌：向步骤(2)中的黑莓原液中加入复合稳定剂，混合均匀，然后使用高速粉碎机进行粉碎，得到第二黑莓原液；(4)生物发酵：将第二黑莓原液用酵母菌进行发酵，得到第三黑莓原液；(5)无菌处理：高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，得到第四黑莓原液；(6)冻干处理：将第四黑莓原液用真空冷冻干燥机进行冻干、粉碎处理，并用100目筛网过筛，得到新型黑莓粉。

Preparation and application of a new type of BlackBerry powder

The invention relates to the field of food processing, in particular to a preparation method of a new type of BlackBerry powder, which at least includes the following steps: (1) cleaning treatment: cleaning after the harvested BlackBerry is cleaned with a cleaning agent; (2) crushing and beating: after the washing of the BlackBerry is first pressed, high pressure steam jet is carried out, and the cold wind is fast. Fast cooling to below 5 C, beating the first BlackBerry raw liquid; (3) mixed stirring: adding compound stabilizers to the BlackBerry raw liquid in step (2), mixing evenly, then using a high-speed pulverizer to crush, and get second BlackBerry raw liquid; (4) biological fermentation: fermentation of second BlackBerry raw liquid with yeast, third black Raspberry juice; (5) aseptic treatment: instant sterilization at high temperature, then cooling to 30~40 C, fourth BlackBerry raw liquid; (6) freeze-drying treatment: the fourth BlackBerry raw liquid is freeze-dried and crushed with a vacuum freeze dryer, and a new type of BlackBerry powder is obtained by sieving 100 mesh screens.

【技术实现步骤摘要】
一种新型黑莓粉的制备方法及其应用
本专利技术涉及食品加工领域，具体地，本专利技术涉及一种新型黑莓粉的制备方法及其应用。
技术介绍
黑莓的浆果皮薄多汁，易碰破而发生质变，在常温保存时一般不超过20h，极不耐贮运、贮藏，因此在成熟季节进行黑莓果的采摘、收集、运输过程中黑莓果实的损耗率非常大，并且在这过程中需要消耗大量人力、物力、财力等各种资源。目前，果蔬粉的制备工艺可分为冷干燥工艺和热干燥工艺，对应的产品主要三种：第一种是冷冻直接干燥原果或果浆得到的水果全粉；第二种是真空干燥制备果蔬粉；第三种是水果果肉经过酶解后制得水果清汁后再进行喷雾干燥得到的速溶果蔬粉。经过真空冷冻干燥所生产的全粉，果蔬营养成分的损失较少、色泽不易变化，但溶解性差，且成本很高；真空干燥容易造成水果褐变，所得到的全粉水果成分有一定损失、色泽不佳、产品品质也有一定程度的下降。兙俥
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术第一方面提供了一种新型黑莓粉的制备方法，至少包括以下步骤：(1)清洗处理：将采收后的黑莓采用清洗剂进行清洗处理；(2)粉碎打浆：将经过清洗处理的黑莓进行初榨后，再进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至5℃以下，打浆得到第一黑莓原液；(3)混合搅拌：向步骤(2)中的黑莓原液中加入复合稳定剂，混合均匀，然后使用高速粉碎机进行粉碎，得到第二黑莓原液；(4)生物发酵：将第二黑莓原液用酵母菌进行发酵，得到第三黑莓原液；(5)无菌处理：高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，得到第四黑莓原液；(6)冻干处理：将第四黑莓原液用真空冷冻干燥机进行冻干、粉碎处理，并用100目筛网过筛，得到新型黑莓粉。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述步骤(4)之后还包括混合均匀步骤，所述混合均匀的具体步骤如下：将第三黑莓原液、黑枸杞提取物、以及玫瑰花提取物采用真空均质混合机进行均质混合。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述第三黑莓原液、黑枸杞提取物、玫瑰花提取物之间的重量比为80～100：1～20：1～5。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述第三黑莓原液、黑枸杞提取物、玫瑰花提取物之间的重量比为100：10：2。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述清洗剂，以重量份计，至少包括氯化钠50～100份；羧甲基纤维素10～25份；改性纳米二氧化硅1～5份。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述改性纳米二氧化硅为十二烷基葡萄糖苷改性纳米二氧化硅。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述复合稳定剂，以重量份计，至少包括在一种优选的实施方式中，所述复合稳定剂的制备方法，至少包括以下步骤：在室温下，将黄原胶、魔芋胶、槐豆胶以及胶原蛋白搅拌均匀即可得到复合稳定剂。本专利技术的第二个方面提供了一种黑莓粉，所述的黑莓粉是通过上述方法合成得到的。本专利技术的第三个方面提供了黑莓粉在食品中的应用。参考以下详细说明更易于理解本申请的上述以及其他特征、方面和优点。具体实施方式参选以下本专利技术的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本专利技术的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本专利技术并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能的改变的修正的部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本专利技术不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。此外，本专利技术要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。为了解决上述问题，本专利技术第一方面提供了一种新型黑莓粉的制备方法，至少包括以下步骤：(1)清洗处理：将采收后的黑莓采用清洗剂进行清洗处理；(2)粉碎打浆：将经过清洗处理的黑莓进行初榨后，再进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至5℃以下，打浆得到第一黑莓原液；(3)混合搅拌：向步骤(2)中的黑莓原液中加入复合稳定剂，混合均匀，然后使用高速粉碎机进行粉碎，得到第二黑莓原液；(4)生物发酵：将第二黑莓原液用酵母菌进行发酵，得到第三黑莓原液；(5)无菌处理：高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，得到第四黑莓原液；(6)冻干处理：将第四黑莓原液用真空冷冻干燥机进行冻干、粉碎处理，并用100目筛网过筛，得到新型黑莓粉。黑莓属于多年生的木本植物，黑莓果属于浆果类，成熟时为紫黑色，柔软多汁，味酸带甜。黑莓属于小浆果，是典型的加工类型果树。由于鲜果过于柔软，且多数品种果熟期在盛夏，因此黑莓果实极不耐贮存，其浆果95％左右用于加工。国外品种的引进和国内野生种质资源的收集为黑莓育种提供了基础材料，在此基础上逐步开展了我国的黑莓选种和育种工作。从引进的黑莓品种中筛选出适宜于长江流域及以南地区种植的8个黑莓品种，分别为‘Hull’、‘Chester’、‘Boysen’、‘Kiowa’、‘Navaho’、‘Brazos’、‘Shawnee’和‘TripleCrown’，前4个品种已经在生产中推广应用，其中‘Hull’和‘Chester’已经在江苏溧水和赣榆的丘陵地区大面积推广，并取得了良好的经济、生态和社会效益。本申请中，所使用的黑莓的品种为赫尔Hull，产于南京深水白马镇农业生态园。所述清洗处理步骤中，所使用的清洗剂采用独特的配方制备而成。所述清洗剂，以重量份计，至少包括氯化钠50～100份；羧甲基纤维素10～25份；改性纳米二氧化硅1～5份。在一种优选的实施方式中，所述清洗剂，以重量份计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型黑莓粉的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：(1)清洗处理：将采收后的黑莓采用清洗剂进行清洗处理；(2)粉碎打浆：将经过清洗处理的黑莓进行初榨后，再进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至5℃以下，打浆得到第一黑莓原液；(3)混合搅拌：向步骤(2)中的黑莓原液中加入复合稳定剂，混合均匀，然后使用高速粉碎机进行粉碎，得到第二黑莓原液；(4)生物发酵：将第二黑莓原液用酵母菌进行发酵，得到第三黑莓原液；(5)无菌处理：高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，得到第四黑莓原液；(6)冻干处理：将第四黑莓原液用真空冷冻干燥机进行冻干、粉碎处理，并用100目筛网过筛，得到新型黑莓粉。

【技术特征摘要】
1.一种新型黑莓粉的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：(1)清洗处理：将采收后的黑莓采用清洗剂进行清洗处理；(2)粉碎打浆：将经过清洗处理的黑莓进行初榨后，再进行高压蒸汽喷射，冷风快速冷却至5℃以下，打浆得到第一黑莓原液；(3)混合搅拌：向步骤(2)中的黑莓原液中加入复合稳定剂，混合均匀，然后使用高速粉碎机进行粉碎，得到第二黑莓原液；(4)生物发酵：将第二黑莓原液用酵母菌进行发酵，得到第三黑莓原液；(5)无菌处理：高温瞬时灭菌，再冷却到30～40℃，得到第四黑莓原液；(6)冻干处理：将第四黑莓原液用真空冷冻干燥机进行冻干、粉碎处理，并用100目筛网过筛，得到新型黑莓粉。2.如权利要求1所述的新型黑莓粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)之后还包括混合均匀步骤，所述混合均匀的具体步骤如下：将第三黑莓原液、黑枸杞提取物、以及玫瑰花提取物采用真空均质混合机进行均质混合。3.如权利要求2所述的新型黑莓粉的制备方法，其特征在于，所述第三黑莓原液、...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟良，
申请(专利权)人：江苏名芊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32