一种南瓜蔬菜纸的制备方法技术

本发明专利技术公开一种南瓜蔬菜纸的制备方法。南瓜原料选择与预处理，打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆，涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4‑0.6cm，涂膜成型，烘烤和揭片调味，二次烘烤，冷却、整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。本发明专利技术制备方法简单，且有效的利用了南瓜，进行了南瓜的深加工，口味独特，产品色泽金黄诱人，成型性好，口感香甜，品质较好。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜蔬菜纸的制备方法
本专利技术涉及一种南瓜蔬菜纸的制备方法，具体涉及一种可食用及美饰南瓜蔬菜纸的加工方法，属于蔬菜纸制作

技术介绍
当前，食品加工正向着营养全面、纯天然、食用方便的方向发展。消费者对食品要求是营养均衡，并希望食品同时具有保健功能。因而，食品的加工生产无论是原料、生产工艺，还是设备都应力求使产品具有天然性、营养性和方便性。蔬菜纸是近年来新出现的一种方便食品，它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料，经预处理后，将其加工成糊状，加入适当的粘接剂，干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。其形状大小与一张普通的名片相似，食用时可将两三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点，清脆可口，风味独特，食用方便，保藏期长，是深受消费者喜爱的一种新兴食品。同时南瓜纸还可做雕刻拼盘的、火锅蔬菜盘、糕点瓜果的美饰，还可用奶油书写生日蛋糕卡片祝福语。蔬菜纸是将蔬菜加工成状，加入胶粘剂，进行烘烤干燥成型而得的一种纸片般的食品，蔬菜纸富含膳食纤维，具有低糖，低脂，低热量的特点。除了作为休闲食品外，也可作为老人，糖尿病人及肥胖患者的功能性食品，蔬菜纸的生产可促进蔬菜深加工产品的发展，提高蔬菜的附加值，对我国蔬菜的综合利用和经济发展具用重要意义但是现在的南瓜蔬菜纸制备成本高、工艺复杂。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种南瓜蔬菜纸的制备方法，制备方法简单，且有效的利用了南瓜，进行了南瓜的深加工，口味独特，产品色泽金黄诱人，成型性好，口感香甜，品质较好。一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫2-5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4-0.6cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；5)二次烘烤，调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤，温度60℃，时间为0.5h；6)冷却，整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。所述模具为陶瓷材质。蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。南瓜蔬菜纸的研制成功，为南瓜的深加工开辟了新途径。本专利技术的有益效果是：南瓜蔬菜纸产品色泽金黄诱人，成型性好，口感香甜，品质较好。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术进行详细说明，本实施例的一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫2-5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4-0.6cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；5)二次烘烤，调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤，温度60℃，时间为0.5h；6)冷却，整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。所述模具为陶瓷材质。实施例1一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫3.5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.5cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；5)二次烘烤，调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤，温度60℃，时间为0.5h；6)冷却，整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。所述模具为陶瓷材质。实施例2一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫3.5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.55cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；5)二次烘烤，调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤，温度60℃，时间为0.5h；6)冷却，整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。所述南瓜、CMC、可溶性淀粉、明胶和白糖质量比为100:0.42:2.7:0.19:7。所述模具为陶瓷材质。实施例3一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫4.2秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.45cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；5)二次烘烤，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其特征在于，为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫2‑5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4‑0.6cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘烤3.5小时，然后进行揭片，得到烘烤后的南瓜蔬菜纸，将调味料均匀涂布在已烘烤后的南瓜蔬菜纸上；5)二次烘烤，调味好的南瓜蔬菜纸放入远红外烘箱中继续烘烤，温度60℃，时间为0.5h；6)冷却、整型和包装，将二次烘烤后的南瓜蔬菜纸冷却后进行切片整形，将南瓜蔬菜纸切割，用食用薄膜袋抽真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜蔬菜纸的制备方法，其特征在于，为以下步骤：1)南瓜原料选择与预处理，选择新鲜无病虫害南瓜洗净，并去皮，去瓤，去籽，再切成小块，然后烫漂软化，将南瓜块放入沸水中，漂烫2-5秒，以柔软和可打浆为度取出，迅速投到凉水中冷却；2)打浆和调配，将软化后的南瓜块放入搅拌器中，破碎打浆，再将CMC、可溶性淀粉、明胶、白糖按比例加入南瓜浆中，均匀搅拌得到配料后的南瓜浆；3)涂膜成型，将配料后的南瓜浆涂布在模具内，涂布成厚薄均匀的薄层，厚度为0.4-0.6cm；4)烘烤和揭片调味，将涂膜好的料放入远红外干燥箱中65℃烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁兴旺，吴文才，
申请(专利权)人：武威霖沐科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62