一种猴头菇功能面包的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇功能面包的加工方法，以面粉为主要原料，添加猴头菇加工制得面条，猴头菇盐浸脱苦处理后粉碎超声辅助提取，用于和粉调质，消除不适口感同时，融合猴头菇营养功能成分，且易代谢吸收；还将猴头菇滤渣与中药材处理混合，多次发酵制得酵素，添加面条发酵，无中药提取不适口感，调质改善面条质构，含有多种复合酶产物、益生元、功能保健成分，天然无害，更易被机体代谢吸收，降低抗营养物质，提高营养价值，提高市场价值；制得猴头菇功能面条，口感鲜美、筋道富有弹性、不易混汤、断条性、不易黏牙、不混汤，兼具营养保健功能，能够健胃养胃、增强免疫力等功效，提高机体代谢功能，改善体质。

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇功能面包的加工方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种猴头菇功能面包的加工方法。
技术介绍
面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的面条品种多种多样，但大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷，满足不了人们的需求。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的关注点开始转向保健和营养。而猴头菇食品作为一种营养价值较高的产品，也越发地引起关注，因此添加猴头菇加工制作一种面条，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇功能面包的加工方法，其特征在于包括下列步骤：（1）、猴头菇处理：将干猴头菇去除根蒂，按料液比为1：15‑20加入含有浓度为0.4‑0.6%的盐溶液，隔水加热至50‑60℃，保温浸制5‑8小时，脱水沥干，切制成片， 经真空干燥，初期干燥在38‑48℃下干燥6‑8小时，后期在55‑65℃下干燥2‑3小时至含水率为8‑10%，破碎研磨至40‑60目，得脱苦猴菇粉；（2）、猴头菇提取：将脱苦猴头菇粉按料液比1：15‑25加入蒸馏水，搅拌均匀，在40‑60℃下，采用超声功率250‑400w超声处理8‑14分钟，隔水加热至80‑90℃下浸提1‑2小时，离心分离，得到猴头菇提取液及滤渣，待用；（3...

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇功能面包的加工方法，其特征在于包括下列步骤：（1）、猴头菇处理：将干猴头菇去除根蒂，按料液比为1：15-20加入含有浓度为0.4-0.6%的盐溶液，隔水加热至50-60℃，保温浸制5-8小时，脱水沥干，切制成片，经真空干燥，初期干燥在38-48℃下干燥6-8小时，后期在55-65℃下干燥2-3小时至含水率为8-10%，破碎研磨至40-60目，得脱苦猴菇粉；（2）、猴头菇提取：将脱苦猴头菇粉按料液比1：15-25加入蒸馏水，搅拌均匀，在40-60℃下，采用超声功率250-400w超声处理8-14分钟，隔水加热至80-90℃下浸提1-2小时，离心分离，得到猴头菇提取液及滤渣，待用；（3）、猴头菇滤渣调配发酵：取猴头菇滤渣，按如下质量份数进行配料：猴头菇滤渣80-100、甘草4-6、人参3-5、白术5-10、茯苓5-10、蜂蜜25-40、水适量，将甘草、人参、白术、茯苓破碎至10-20目，喷润10-20%米酒，浸润均匀，在160-170℃过热蒸汽下蒸制5-10分钟，再与猴头菇滤渣、蜂蜜及适量水混合搅拌均匀至含水率为40-60%，接入混合酵曲，搭窝发酵60-82小时，料液分离，得到廖液，滤渣在40-60℃微波烘制干燥，加入12-15倍蒸馏水搅拌均匀，在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，滤液冷却后与廖液混合，调节pH值为4-6，接入混合液重量的0.5-1%的活化酵母菌，控制温度为28-35℃，超声辅助发酵40-60分钟，后续继续发酵6-8小时，再接入混匀浆液重量的0.5-1.5%的活化乳酸菌，控制温度为25-30℃，发酵12-24小时，压滤分离，得到滤液在20-30℃下低温浓缩，得猴头菇功能酵素液；（4）、调粉：将每100重量份的面粉按下列重量进行配料：猴头菇提取液10-15、食盐0.5-1.5、猴头菇功能酵素液4-6、面条改良剂0.5-2、水15-25，将面粉与食盐、面条改良剂混...

【专利技术属性】
技术研发人员：解安庆，
申请(专利权)人：宿州市逢源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34