The invention discloses a preparation method of Lactobacillus parmesis N1115 coated bacteria powder, which is prepared by the steps of preparation of bacteria mud, preparation of embedding protective agent, protective agent treatment and probiotic embedding. The preparation method is simple, the survival rate of probiotics is high, and the strain is resistant to gastric acid and tolerance through the strain embedding technique. The ability to be bile has a good protective effect on the strain, thus improving the survival rate of the strain in the intestinal tract; the invention also discloses the application of the Lactobacillus parmesis N1115 embedding bacteria powder. The invention is suitable for preparing the Lactobacillus Paris Lactobacillus embedding bacteria powder, and is further applied to fermented dairy products.
【技术实现步骤摘要】
副干酪乳杆菌N1115包埋菌粉的制备方法及其应用
本专利技术属于食品工程领域,涉及一种菌粉,具体地说是一种副干酪乳杆菌N1115包埋菌粉的制备方法及其应用。
技术介绍
益生菌是一类有利于人体健康的活性微生物食品原料,是动物机体重要的健康促进因子,能够调节肠道内菌群平衡,提高机体免疫力,缓解乳糖不耐症及抑制肿瘤细胞的形成,促进营养物质的消化吸收,降低胆固醇水平等。副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)N1115是近年来国内外研究较多的一种益生乳酸细菌,它属于乳杆菌属的副干酪乳杆菌群。副干酪乳杆菌广泛存在于传统的发酵乳制品和人体胃肠道中,还有少量报道表明也可从泡菜、发酵豆制品、发酵鱼制品以及一些酒类如低度清酒和白兰地中分离得到该菌种。已有大量资料表明,副干酪乳杆菌在益生菌领域有很广阔的开发及应用前景。但是,益生菌菌粉在生产制备、保质期保存及产品中存活等方面很容易失活,或者在适宜的条件下,大量繁殖,导致产品的后酸化严重。因此,为了在添加有益生菌的产品中得到较高的活菌数及其在产品中较好地存活,对益生菌进行一定的保护成为益生菌生产及应用的一大技术问题。包埋技术是将微量物质包裹在聚合物薄膜中的一种微胶囊技术。这种微型包装技术是指将某一物质用各种天然的或合成的高分子化合物连续薄膜完全包覆起来,而不损坏原有目的物的化学性质,然后逐渐地通过某些外部刺激或缓释作用使目的物的功能再次在外部呈现出来,或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保护芯材的作用。三重包埋技术最外层是由胃酸难溶解的生物分子聚合物构成,此聚合物胶体在强酸性的环境下会有凝聚作用,从而保护包埋在内部的物 ...
【技术保护点】
一种副干酪乳杆菌N1115包埋菌粉的制备方法,其特征在于它按照如下的步骤顺序依次进行:(1)菌泥制备将副干酪乳杆菌N1115于液体MRS培养基上30~42℃下培养36~48h,收集菌液并进行离心,收集菌体,用灭菌生理盐水洗涤1~2次,再次离心后制得菌泥;(2)包埋保护剂制备按照重量份数计,将乳清蛋白粉7~12份、聚乙烯吡咯烷酮0.1~2份、海藻酸钠2~4份、壳聚糖2~5份、明胶1~4份和甘油0.1~2份,加入80~85份的纯净水中,水合溶解,得包埋保护剂;(3)保护剂处理将包埋保护剂升温至60~65℃后均质,并调节pH至碱性,灭菌;(4)益生菌包埋将菌泥与灭菌后的保护剂按照重量比1:1~20的比例混合均匀,于‑60~‑40℃下预冻1~5h,真空冷冻干燥,粉碎后制成菌粉。
【技术特征摘要】
1.一种副干酪乳杆菌N1115包埋菌粉的制备方法,其特征在于它按照如下的步骤顺序依次进行:(1)菌泥制备将副干酪乳杆菌N1115于液体MRS培养基上30~42℃下培养36~48h,收集菌液并进行离心,收集菌体,用灭菌生理盐水洗涤1~2次,再次离心后制得菌泥;(2)包埋保护剂制备按照重量份数计,将乳清蛋白粉7~12份、聚乙烯吡咯烷酮0.1~2份、海藻酸钠2~4份、壳聚糖2~5份、明胶1~4份和甘油0.1~2份,加入80~85份的纯净水中,水合溶解,得包埋保护剂;(3)保护剂处理将包埋保护剂升温至60~65℃后均质,并调节pH至碱性,灭菌;(4)益生菌包埋将菌泥与灭菌后的保护剂按照重量比1:1~20的比例混合均匀,于-60~-40℃下预冻1~5h,真空冷冻干燥,粉碎后制成菌粉。2.根据权利要求1所述的副...
【专利技术属性】
技术研发人员:魏立华,冯丽莉,荀一萍,柴艳兵,朱宏,王世杰,张栋,薛玉玲,
申请(专利权)人:石家庄君乐宝乳业有限公司,
类型:发明
国别省市:河北,13
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