The invention discloses a preparation method of a roasting probiotic fermented jam, including the process: preparing the starter: culture A bacteria: fermenting monomonas sp., B bacteria: Aspergillus niger, C bacteria: Bacillus coagulatus, D bacteria: Lactobacillus plantarum and E bacteria: Bacillus subtilis, A, B, C, D and E fermentative; preparation of compound juice: The mixed fruit juice was mixed with other fruits and vegetables with bananas, and the seed liquid was prepared. The compound juice was added into the A, B, C, D and E starters to make the seed liquid of A, B, C, D and E bacteria, and the raw materials were prepared with bananas as carbon source, and the other fruits and vegetables were mixed with raw material and aseptic water into a compound fruit pulp. Fermentation of complex strains: A, B, C, D and E seed solution were mixed into composite fruit pulp and fermented into fermented jam. The preparation method, without sugar, can prepare the heat resistant probiotic fermented jam for baking, and also has the advantages of probiotics fermenting jam and baking jam.
【技术实现步骤摘要】
一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法
本专利技术涉及焙烤食品加工
,尤其涉及一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法。
技术介绍
果酱是加工烘焙食品的重要辅料,常作为夹心、馅料或顶部装饰等广泛地使用在面包和蛋糕等食品上。目前果酱越来越受到消费者的欢迎,果酱能够适应现代都市快节奏的步伐,是简单便捷食品的搭配首选。传统果酱是以水果为原料,加入糖和其他酸度调节剂后熬制而成,这样不仅可以丰富水果的食用方式,也能长时间保藏。在果酱中,复合果酱是将多种果蔬混合后制得的,相比于单一水果制成的果酱,无论在色彩、口味、营养成分上都有较大的提升和丰富。目前市场上单一原料的果酱产品居多,色泽、口味单一,营养成分不够平衡,通过添加一种或一种以上其他原料制成复合果酱,则能够有效弥补其他营养成分,达到均衡营养的目的。复合果酱是果酱制造行业的发展趋势所在。在复合果酱中,发酵果酱是一类香味浓郁、回味丰富、组织均匀细腻而且流散性好。但是,一般的发酵果酱其生产温度或杀菌温度较高,不仅改变了原有风味,而且破坏了原有的营养成分。鉴于一般的发酵果酱所存在的实际问题,果酱领域出现了益生菌发酵果酱,益生菌发酵果酱利用了益生菌的发酵和调节肠道的作用,保留了水果的清香味,增添了发酵风味,同时还提高营养价值,还可以维持肠道菌群的生态平衡,抑制病原菌与抗感染,提高机体免疫力。为了迎合社会上健康的饮食风尚,开发一些天然保健型且应用范围较广的的果酱是一种新的需求和趋势。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌,其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。在果酱中,有一类烘 ...
【技术保护点】
一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于,包括以下工序:(1)制备发酵剂:分别培养A菌:发酵纤维单胞菌、B菌:黑曲霉、C菌:凝结芽孢杆菌、D菌:植物乳杆菌和E菌:枯草芽孢杆菌,分别对应制成A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂;(2)制备复合果汁:以香蕉复配其他果蔬打汁制备为复合果汁;(3)制备种子液:将所述复合果汁各自分别接入所述A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂中,对应地制备成A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液;(4)准备原材料:原材料以香蕉作为碳源基本物料,复配其他果蔬;(5)打浆:将所述原材料与无菌水一起打浆,制备成复合果浆;(6)复合菌种发酵:将所述A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液混入所述复合果浆,发酵成发酵果酱。
【技术特征摘要】
1.一种焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于,包括以下工序:(1)制备发酵剂:分别培养A菌:发酵纤维单胞菌、B菌:黑曲霉、C菌:凝结芽孢杆菌、D菌:植物乳杆菌和E菌:枯草芽孢杆菌,分别对应制成A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂;(2)制备复合果汁:以香蕉复配其他果蔬打汁制备为复合果汁;(3)制备种子液:将所述复合果汁各自分别接入所述A发酵剂、B发酵剂、C发酵剂、D发酵剂和E发酵剂中,对应地制备成A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液;(4)准备原材料:原材料以香蕉作为碳源基本物料,复配其他果蔬;(5)打浆:将所述原材料与无菌水一起打浆,制备成复合果浆;(6)复合菌种发酵:将所述A菌种子液、B菌种子液、C菌种子液、D菌种子液和E菌种子液混入所述复合果浆,发酵成发酵果酱。2.根据权利要求1所述的焙烤型益生菌发酵果酱的制备方法,其特征在于:所述制备发酵剂的工序包括有步骤:(A)培养菌种:用培养基各自分别培养所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌;(B)菌种活化:各自分别将所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌加入无菌生理盐水中进行活化;(C)生成发酵剂:将活化后的所述A菌、B菌、C菌、D菌和E菌按一定比重各自分别加入灭菌后的培养基中培养成所述发酵剂。3.根据权利要求1所述的焙烤...
【专利技术属性】
技术研发人员:白永亮,凌志洲,
申请(专利权)人:佛山科学技术学院,
类型:发明
国别省市:广东,44
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