一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法，制备步骤如下：步骤一，制备枸杞粗粉；步骤二，制备枸杞细粉；步骤三，将枸杞细粉、木糖醇添加到鲜牛奶中，然后搅拌均匀并迅速冷却至40℃～45℃，得到混合物；步骤四，在步骤三的混合物的基础上制备得到接种液；步骤五，在步骤四的基础上制备得到复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶。本发明专利技术提供的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，由于用木糖醇代替蔗糖，因而具有很高功能性和保健性，尤其适用于中老年和糖尿病患者等消费人群。本发明专利技术提供的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶的制备方法，具有工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。

Composite probiotic fermented sugar free wolfberry yogurt and preparation method thereof

The invention provides a composite probiotic fermented wolfberry sugar free yogurt and a preparation method thereof. The preparation process includes the following steps: step one, preparation of Lycium barbarum powder; step two, preparation of Lycium barbarum powder; step three, adding medlar powder, xylitol to fresh milk, then stir evenly and rapidly cooled to 40 to 45 DEG C to obtain mixture; step four, prepared in step three inoculum mixtures based on the steps; five, based on four steps on the preparation of compound probiotics fermented medlar yoghurt without sugar. A compound of the invention provides probiotic fermented sugar free Chinese wolfberry yogurt, due to the use of xylitol instead of sucrose, so it has very high functionality and health care, especially in elderly patients with diabetes mellitus and other consumer groups. The invention provides a preparation method of a compound probiotic fermented sugar free medlar yogurt, which has the advantages of simple process, low production cost, and suitability for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法
本专利技术涉及保健饮品加工
，具体涉及一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法。
技术介绍
枸杞属于茄科落叶灌木，经检测其含有丰富的多糖、类胡萝卜素、多酚类、氨基酸和无机盐等，既可食用又可药用。具有滋养肝肾、祛风明目、补充能量、强筋骨、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等功能。木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，广泛存在于许多水果和蔬菜中，甜度等同于蔗糖，但仅能被人体缓慢吸收或部分利用。木糖醇具有很高的保健功能，如降低血糖、防止龋齿、减肥、改善肠道功能等。用木糖醇代替酸奶中的蔗糖，不仅可以避免食用者血糖水平升高，还可以降低人体胆固醇含量，增强人体肠道功能，提高免疫力，改善新陈代谢。因而木糖醇功能性酸奶非常适合中老年和糖尿病患者食用。酸奶是近些年来深入人心的一种功能型食品。因其风味独特，且有丰富的营养价值和保健作用，而深受广大消费者喜爱。关于酸奶的报告显示，酸奶零售额年均复合增长率为19％，但多年来市场上只有传统式酸奶产品的存在，导致了消费者在选择产品方面出现单一性，一定程度上影响了乳制品行业的发展，因此开发多种类型的酸奶势在必行。益生菌Lact本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞：1份～10份；木糖醇：60份～100份；鲜牛奶：800份～1200份；益生菌Lactobacillus casei Zhang菌粉：0.2份～1.2份；传统菌粉：0.4份～1.6份。

【技术特征摘要】
1.一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞：1份～10份；木糖醇：60份～100份；鲜牛奶：800份～1200份；益生菌LactobacilluscaseiZhang菌粉：0.2份～1.2份；传统菌粉：0.4份～1.6份。2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞：5份～7份；木糖醇：70份～90份；鲜牛奶：900份～1100份；益生菌LactobacilluscaseiZhang菌粉：0.4份～0.6份；传统菌粉：0.9份～1.1份。3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞：5份；木糖醇：80份；鲜牛奶：1000份；益生菌LactobacilluscaseiZhang菌粉：0.5份；传统菌粉：1份。4.根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，其特征在于，一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶，包括以下重量份的组份：枸杞：3份～5份；木糖醇：80份～100份；鲜牛奶：800份～1000份；益生菌LactobacilluscaseiZhang菌粉：0.9份～1.1份；传统菌粉：1份～1.6份。5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种复合益生菌发酵无糖枸...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋萌蒙，贾彦杰，王娟，王向军，孙瑞林，魏楠，张冠群，韩二芳，王贺，刘欣，
申请(专利权)人：河南农业职业学院，
类型：发明
国别省市：河南,41