一种圣女果蜜饯的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种圣女果蜜饯的加工工艺，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用原料挑选—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖渍—包装成品的加工工艺流程。本发明专利技术制得的圣女果蜜饯具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；加工时间短，将圣女果转为蜜饯产品是蜜饯类产品中的新品种，也为种植户的等外品圣女果提供了销售渠道和圣女果的附加值，同时也提高了农民的经济效益。

Processing technology of a kind of Cherry Tomatoes candied fruit

The invention discloses a processing technology of Cherry Tomatoes preserves, which belongs to the field of food processing technology. It is characterized by raw material selection, cleaning, piercing, hardening, rinsing, sugar packing, and finished product processing. The Cherry Tomatoes preserves made by the invention have the effect of eating food, clearing heat and detoxifying, cooling blood and leveling liver, enriching blood and raising blood and promoting appetite, short processing time, turning Cherry Tomatoes into preserves products are new varieties of preserves products, and also provide sale channels and Cherry Tomatoes added value for the external products of Cherry Tomatoes. It has also improved the economic benefits of the farmers.

【技术实现步骤摘要】
一种圣女果蜜饯的加工工艺
本专利技术属于食品加工技术，尤其涉及一种圣女果蜜饯加工工艺。
技术介绍
圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名叫做樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属，植株最高时能长到2米。圣女果，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。圣女果中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。
技术实现思路
本专利技术目的是在于提供一种圣女果蜜饯加工工艺，提高了农民的经济效益。本专利技术提供以下技术方案：1、原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果。2、清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净。3、刺孔：每个圣女果上刺孔不少于25个。4、硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理3~4小时，以果实表皮微微发硬，果实浆不能从刺孔流出为准。5、漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液。6、糖渍：每千克圣女果用白砂糖0.8~1.0千克，先将圣女果放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min，然后圣女果和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40~45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65~70%捞出圣女果。7、烘晒：将糖渍好的圣女果捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。8、包装：烘晒好的圣女果用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。有益效果：本专利技术制得的圣女果蜜饯具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；加工时间短，将圣女果转为蜜饯产品是蜜饯类产品中的新品种，也为种植户的等外品圣女果提供了销售渠道和圣女果的附加值，同时也提高了农民的经济效益。具体实施方式实施例1一种圣女果蜜饯的加工工艺，具体操作步骤：1、原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果。2、清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净。3、刺孔：每个圣女果上刺孔不少于25个。4、硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%明矾溶液硬化处理4小时，以果实表皮微微发硬，果实浆不能从刺孔流出为准。5、漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液。6、糖渍：每千克圣女果用白砂糖0.8千克，先将圣女果放入浓度为35%的沸糖液中热烫10min，然后圣女果和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65%捞出圣女果。7、烘晒：将糖渍好的圣女果捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。8、包装：烘晒好的圣女果用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。实施例2一种圣女果蜜饯的加工工艺，具体操作步骤：1、原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果。2、清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净。3、刺孔：每个圣女果上刺孔不少于25个。4、硬化：采用0.3%氯化钙，0.5%明矾溶液硬化处理3小时，以果实表皮微微发硬，果实浆不能从刺孔流出为准。5、漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液。6、糖渍：每千克圣女果用白砂糖1.0千克，先将圣女果放入浓度为40%的沸糖液中热烫8min，然后圣女果和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到70%捞出圣女果。7、烘晒：将糖渍好的圣女果捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。8、包装：烘晒好的圣女果用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种圣女果蜜饯的加工工艺，其特征在于，采用原料挑选—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖渍—包装，具体操作步骤：（1）原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果；（2）清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净；（3）刺孔：每个圣女果上刺孔不少于25个；（4）硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理3~4小时，以果实表皮微微发硬，果实浆不能从刺孔流出为准；（5）漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液；（6）糖渍：每千克圣女果用白砂糖0.8~1.0千克，先将圣女果放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min，然后圣女果和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40~45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65~70%捞出圣女果。

【技术特征摘要】
1.一种圣女果蜜饯的加工工艺，其特征在于，采用原料挑选—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖渍—包装，具体操作步骤：（1）原料挑选：挑选果形圆大、色泽清鲜、无腐无烂的圣女果；（2）清洗：将选好的圣女果用蒸馏水清洗干净；（3）刺孔：每个圣女果上刺孔不少于25个；（4）硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理3~4小时，以果实表皮微微发硬，果实浆不能从刺孔流出为准；（5）漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液；（6）糖渍：每千克圣女果用白砂糖0.8~1.0千克，先将圣女果放入浓度为35~40%的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈立均，
申请(专利权)人：陈立均，
类型：发明
国别省市：广东,44