一种植物蛋白饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白饮料，涉及饮料技术领域，包括以下步骤：（1）得到混合液；（2），得葎草滤液；（3）得到植物混合提取粉状物；（4）制得饮料成品；本发明专利技术提供的植物蛋白饮料方法，所需设备成本低廉，投入少，制得的植物蛋白饮料，口感好，营养丰富，并且具有更加优异的润喉效果。小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱中不仅含有丰富的蛋白质，同时还含有较高含量的脂肪，常规方法加工，会使得制备的饮料具有油腻感，引起喉咙的不适，本发明专利技术将小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱经过处理后制成植物混合提取粉状物协同葎草滤液的作用，能有效的降低饮料的油腻感，使得制备的饮料具有浓郁的清香味，口感好。

A vegetable protein drink

The invention discloses a plant protein beverage, which involves the technical field of beverage, including the following steps: (1) obtaining mixed liquid; (2), obtaining the filtrate of grass grass; (3) getting the plant mixture to extract powdery substance; (4) making the beverage finished product; the plant protein drink method provided by the invention is low cost and less investment. The prepared vegetable protein beverage has good taste, rich nutrition and excellent throat moistening effect. Wheat, clove, corn, oat and sorghum not only contain rich protein, but also contain high content of fat. Processing by conventional methods makes the prepared drink oily and sore throat discomfort. This invention has treated wheat, clove, corn, oat and high sorghum to make a mixed extraction of plants. The synergistic effect of powder and herb filtrate can effectively reduce the greasy feeling of beverage, and make the prepared beverage have strong smell and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白饮料
本专利技术属于饮料
，具体涉及一种植物蛋白饮料。
技术介绍
植物蛋白饮料是利用各种核果类及植物的种籽(仁)为主要加工原料，如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花子等，经过原料处理、浸泡、选料、磨浆、浆渣分离等加工工序制成的液状或糊状制品。作为原料的籽仁中含有大量的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品，由于它不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用，不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种植物蛋白饮料。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种植物蛋白饮料，包括以下步骤：（1）将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3-3.5体积比均匀混合到一起，在40℃下保温30min，得到混合液；（2）将葎草洗净后，粉碎过100目，然后添加其质量5-8倍清水，进行混合打浆40min，得到葎草浆液，将葎草浆液加热至沸腾后，保温15min，然后自然冷却至室温，过滤，得葎草滤液；（3）按重量份计，将16-22份小麦、11-15份丁香、8-12份玉米、18-20份燕麦、14-17份高粱混合后，进行粉碎，过100目筛，得到混合粉料，加入其质量10倍得水，搅拌均匀，采用纯碱水调pH值至8.5，加热至80℃，保温2小时，然后进行打浆40min，在100℃下灭菌处理5min，然后降温到40℃，得到浆液，加入木瓜蛋白酶，加入量为浆液的0.35％，反应3小时，再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时，反应结束后，高温灭酶处理，经过截留分子量6000Da以下PS膜超滤器超滤，在温度为35℃，压力为0.18Mpa条件下，超滤透过液，然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32Bx，进行喷雾干燥，得到植物混合提取粉状物；（4）将植物混合提取粉状物采用微波处理15-20s，然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合，添加到高速混合机中搅拌30min，进行灌装，灭菌，制得饮料成品；所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6-10：18：5：3:350。进一步的，所述步骤（1）中碳酸氢钠溶液质量分数为5%。进一步的，所述步骤（3）中纯碱水质量分数为10%。进一步的，所述步骤（2）和步骤（3）中打浆转速为2500r/min。进一步的，所述步骤（4）中微波功率为350W。进一步的，所述乳化稳定剂为甘油酯。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术提供的植物蛋白饮料方法，所需设备成本低廉，投入少，制得的植物蛋白饮料，口感好，营养丰富，并且具有更加优异的润喉效果。小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱中不仅含有丰富的蛋白质，同时还含有较高含量的脂肪，常规方法加工，会使得制备的饮料具有油腻感，引起喉咙的不适，本专利技术将小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱经过处理后制成植物混合提取粉状物协同葎草滤液的作用，能有效的降低饮料的油腻感，使得制备的饮料具有浓郁的清香味，口感好；本专利技术制备的饮料稳定性高，饮料中成分之间相互碰撞不易聚结，极大的延长了饮料的保存期限，本专利技术制备的饮料蛋白含量高，易吸收，营养丰富。具体实施方式实施例1一种植物蛋白饮料，包括以下步骤：（1）将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3体积比均匀混合到一起，在40℃下保温30min，得到混合液；（2）将葎草洗净后，粉碎过100目，然后添加其质量5倍清水，进行混合打浆40min，得到葎草浆液，将葎草浆液加热至沸腾后，保温15min，然后自然冷却至室温，过滤，得葎草滤液；（3）按重量份计，将16份小麦、11份丁香、8份玉米、18份燕麦、14份高粱混合后，进行粉碎，过100目筛，得到混合粉料，加入其质量10倍得水，搅拌均匀，采用纯碱水调pH值至8.5，加热至80℃，保温2小时，然后进行打浆40min，在100℃下灭菌处理5min，然后降温到40℃，得到浆液，加入木瓜蛋白酶，加入量为浆液的0.35％，反应3小时，再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时，反应结束后，高温灭酶处理，经过截留分子量6000Da以下PS膜超滤器超滤，在温度为35℃，压力为0.18Mpa条件下，超滤透过液，然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32Bx，进行喷雾干燥，得到植物混合提取粉状物；（4）将植物混合提取粉状物采用微波处理15s，然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合，添加到高速混合机中搅拌30min，进行灌装，灭菌，制得饮料成品；所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6：18：5：3:350。进一步的，所述步骤（1）中碳酸氢钠溶液质量分数为5%。进一步的，所述步骤（3）中纯碱水质量分数为10%。进一步的，所述步骤（2）和步骤（3）中打浆转速为2500r/min。进一步的，所述步骤（4）中微波功率为350W。进一步的，所述乳化稳定剂为甘油酯。实施例2一种植物蛋白饮料，包括以下步骤：（1）将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3.5体积比均匀混合到一起，在40℃下保温30min，得到混合液；（2）将葎草洗净后，粉碎过100目，然后添加其质量8倍清水，进行混合打浆40min，得到葎草浆液，将葎草浆液加热至沸腾后，保温15min，然后自然冷却至室温，过滤，得葎草滤液；（3）按重量份计，将22份小麦、15份丁香、12份玉米、20份燕麦、17份高粱混合后，进行粉碎，过100目筛，得到混合粉料，加入其质量10倍得水，搅拌均匀，采用纯碱水调pH值至8.5，加热至80℃，保温2小时，然后进行打浆40min，在100℃下灭菌处理5min，然后降温到40℃，得到浆液，加入木瓜蛋白酶，加入量为浆液的0.35％，反应3小时，再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时，反应结束后，高温灭酶处理，经过截留分子量6000Da以下PS膜超滤器超滤，在温度为35℃，压力为0.18Mpa条件下，超滤透过液，然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32Bx，进行喷雾干燥，得到植物混合提取粉状物；（4）将植物混合提取粉状物采用微波处理15-20s，然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合，添加到高速混合机中搅拌30min，进行灌装，灭菌，制得饮料成品；所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6-10：18：5：3:350。进一步的，所述步骤（1）中碳酸氢钠溶液质量分数为5%。进一步的，所述步骤（3）中纯碱水质量分数为10%。进一步的，所述步骤（2）和步骤（3）中打浆转速为2500r/min。进一步的，所述步骤（4）中微波功率为350W。进一步的，所述乳化稳定剂为甘油酯。实施例3一种植物蛋白饮料，包括以下步骤：（1）将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3.2体积比均匀混合到一起，在40℃下保温30min，得到混合液；（2）将葎草洗净后，粉碎过100目，然后添加其质量6倍清水，进行混合打浆40min，得到葎草浆液，将葎草浆液加热至沸腾后，保温15min，然后自然冷却至室温，过滤，得葎草滤液；（3）按重量份计，将18份小麦、13份丁香、10份玉米、19份燕麦、16份高粱混合后，进行粉碎，过100目筛，得到混合粉料，加入其质量10倍得水，搅拌均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3‑3.5体积比均匀混合到一起，在40℃下保温30min，得到混合液；（2）将葎草洗净后，粉碎过100目，然后添加其质量5‑8倍清水，进行混合打浆40min，得到葎草浆液，将葎草浆液加热至沸腾后，保温15min，然后自然冷却至室温，过滤，得葎草滤液；（3）按重量份计，将16‑22份小麦、11‑15份丁香、8‑12份玉米、18‑20份燕麦、14‑17份高粱混合后，进行粉碎，过100目筛，得到混合粉料，加入其质量10倍得水，搅拌均匀，采用纯碱水调pH值至8.5，加热至80℃，保温2小时，然后进行打浆40min，在100℃下灭菌处理5min，然后降温到40℃，得到浆液，加入木瓜蛋白酶，加入量为浆液的0.35％，反应3小时， 再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时，反应结束后，高温灭酶处理，经过截留分子量6000Da以下PS膜超滤器超滤，在温度为35℃，压力为0.18Mpa条件下，超滤透过液，然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32Bx，进行喷雾干燥，得到植物混合提取粉状物；（4）将植物混合提取粉状物采用微波处理15‑20s，然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合，添加到高速混合机中搅拌30min，进行灌装，灭菌，制得饮料成品；所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6‑10：18：5：3:350。...

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3-3.5体积比均匀混合到一起，在40℃下保温30min，得到混合液；（2）将葎草洗净后，粉碎过100目，然后添加其质量5-8倍清水，进行混合打浆40min，得到葎草浆液，将葎草浆液加热至沸腾后，保温15min，然后自然冷却至室温，过滤，得葎草滤液；（3）按重量份计，将16-22份小麦、11-15份丁香、8-12份玉米、18-20份燕麦、14-17份高粱混合后，进行粉碎，过100目筛，得到混合粉料，加入其质量10倍得水，搅拌均匀，采用纯碱水调pH值至8.5，加热至80℃，保温2小时，然后进行打浆40min，在100℃下灭菌处理5min，然后降温到40℃，得到浆液，加入木瓜蛋白酶，加入量为浆液的0.35％，反应3小时，再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时，反应结束后，高温灭酶处理，经过截留分子量6000Da以下PS膜超滤器超滤，在温度为35℃，压...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘苗苗，
申请(专利权)人：安徽谷优美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34