一种香脆花生的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种香脆花生的制备方法，包括：花生准备、鸡蛋准备、成型、调味、干燥；方法简单，得到的花生香味浓郁，酥脆可口，营养丰富，低脂低盐，不含任何添加剂，营养健康，任何人群均可食用，增加市场上的花生深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；先将花生仁置于食盐水中短时预煮，增加花生的风味和脆度；向鸡蛋液中加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄；将花生仁置于模具中，再加入蛋液，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感；成型后向表面喷雾调味料，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整。

Preparation of a kind of crisp peanut

The invention mainly relates to the field of food processing technology, and discloses a preparation method of crisp peanuts, including: Peanut preparation, egg preparation, molding, flavoring and drying; the method is simple, the aromas are rich, crisp and tasty, rich in nutrition, low fat, low salt, no additives, healthy nutrition, anyone The group can be eaten to increase the peanut deep processing products on the market to meet the needs of the consumer's nutrition and taste. First, put the peanut kernel in the salt water for short precooking, increase the flavor and brittleness of the peanut; add the seasoning A to the egg liquid, remove the smell of egg, make the egg tender and fresh yellow; put the peanut kernel in the mold, and then add the peanut kernel. Then add the peanut kernel to the mold, then add the peanut kernel. Egg liquid, make the egg liquid evenly parcel peanut kernel, balance peanut nutrition, increase the crispness of peanut outer layer; spray flavoring on the surface after forming, flavor and appetite, at the same time can avoid the outer egg rupture, keep the egg layer intact.

【技术实现步骤摘要】
一种香脆花生的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种香脆花生的制备方法。
技术介绍
花生，营养丰富，富含脂肪、蛋白质、维生素及矿质元素，具有较高的营养价值，能够促进生长发育，健脑益智，延缓衰老，润肺止咳，止血造血，降低胆固醇，养血通乳，抗癌抑癌；花生深受人们的喜爱，深加工产品也较多，但是目前市售的深加工产品如香辣花生、酒鬼花生、鱼皮花生等，多为油炸食品，脂肪含量明显提高，同时油炸会降低营养成分，产生一定的致癌成分，加之各种添加剂的使用，对人体健康产生很大的危害。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种香脆花生的制备方法。一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2~3%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感，得熟花生鸡蛋；（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整，得调味花生鸡蛋；（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口，得香脆花生。所述步骤（2）的调味料A，加入量为鸡蛋重量的30~35%，由以下重量份的原料组成：水100~120、食盐1.6~1.8、柠檬酸0.3~0.5，混合均匀，得调味料A。所述步骤（3）的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm。所述步骤（4）的调味料B，喷雾量为花生重量的6~8%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉23~25、大豆低聚糖13~15、香葱14~16、生姜6~8、辣椒10~12、胡椒10~12、花椒7~9、八角7~9、肉桂6~8、草果5~7、丁香5~7、植物油20~22，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至60~80目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量20~30倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B。所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油22~24、玉米油22~24、棕榈油13~15、芝麻油2~4。所述香脆花生的制备方法得到的香脆花生。本专利技术的优点是：本专利技术提供的香脆花生的制备方法，方法简单，得到的花生香味浓郁，酥脆可口，营养丰富，低脂低盐，不含任何添加剂，营养健康，任何人群均可食用，增加市场上的花生深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；先将花生仁置于食盐水中短时预煮，增加花生的风味和脆度；向鸡蛋液中加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄；将花生仁置于模具中，再加入蛋液，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感；成型后向表面喷雾调味料，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整；喷雾后进行冷冻干燥，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；所述的调味料A，加入量为鸡蛋重量的30%，由以下重量份的原料组成：水100、食盐1.6、柠檬酸0.3，混合均匀，得调味料A；（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感，得熟花生鸡蛋；所述的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm；（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整，得调味花生鸡蛋；所述的调味料B，喷雾量为花生重量的6%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉23、大豆低聚糖13、香葱14、生姜6、辣椒10、胡椒10、花椒7、八角7、肉桂6、草果5、丁香5、植物油20，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至60目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量20倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B；所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油22、玉米油22、棕榈油13、芝麻油2；（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口，得香脆花生。实施例2一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2.5%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；所述的调味料A，加入量为鸡蛋重量的33%，由以下重量份的原料组成：水110、食盐1.7、柠檬酸0.4，混合均匀，得调味料A；（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感，得熟花生鸡蛋；所述的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm；（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整，得调味花生鸡蛋；所述的调味料B，喷雾量为花生重量的7%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉24、大豆低聚糖14、香葱15、生姜7、辣椒11、胡椒11、花椒8、八角8、肉桂7、草果6、丁香6、植物油21，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至60目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量25倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B；所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油23、玉米油23、棕榈油14、芝麻油3；（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口，得香脆花生。实施例3一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为3%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；所述的调味料A，加入量为鸡蛋重量的35%，由以下重量份的原料组本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香脆花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2~3%的食盐水中预煮3~5分钟，取出，冷却，得熟花生；（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，搅打均匀，得鸡蛋液；（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，得熟花生鸡蛋；（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，于得调味花生鸡蛋；（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，得香脆花生。

【技术特征摘要】
1.一种香脆花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2~3%的食盐水中预煮3~5分钟，取出，冷却，得熟花生；（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，搅打均匀，得鸡蛋液；（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，得熟花生鸡蛋；（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，于得调味花生鸡蛋；（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，得香脆花生。2.根据权利要求1所述香脆花生的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的调味料A，加入量为鸡蛋重量的30~35%，由以下重量份的原料组成：水100~120、食盐1.6~1.8、柠檬酸0.3~0.5，混合均匀，得调味料A。3.根据权利要求1所述香脆花生的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘苗苗，
申请(专利权)人：安徽谷优美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34