一种提升玉米面适口性的方法技术

本发明专利技术公开一种提升玉米面适口性的方法，包括以下操作步骤：（1）将玉米粉、芡实粉、薏仁粉、葛根粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，向其中加入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为130‑140℃，热水的温度为60‑70℃，热水的加入量为玉米粉质量的35‑40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得玉米面。本发明专利技术提供的一种提升玉米面适口性的方法，工艺流程短且稳定，生产效率高，将玉米粉和芡实粉、薏仁粉、葛根粉混合施用，解决了单纯采用玉米粉制得的面条存在适口性差、咀嚼性能差的技术缺陷。

A Method to Improve the Palatability of Corn Noodles

The invention discloses a method for improving the palatability of corn flour, which comprises the following operating steps: (1) after mixing corn flour, gourd powder, coix seed powder and pueraria root powder evenly, adding steam and hot water to the twin screw extruder, in which the temperature of steam is 130 140, the temperature of hot water is 60 70, the quantity of hot water is 35 40% of the quality of corn flour, and the reaction is carried out. (2) The reactive extruded material was added to the single screw extruder, and the corn noodles were prepared by drying after extrusion by the single screw extruder. The invention provides a method for improving the palatability of corn flour, which has short and stable technological process and high production efficiency. The corn flour is mixed with sheep powder, coix seed powder and pueraria root powder to solve the technical defects of poor palatability and chewing performance of noodles made from corn flour alone.

【技术实现步骤摘要】
一种提升玉米面适口性的方法
本专利技术属于玉米面制备
，具体涉及一种提升玉米面适口性的方法。
技术介绍
玉米素有“黄金作物”之称，其不仅营养丰富且多种保健功能的因子成为人们做为保健食品的首选食品之一。玉米中还富含有不饱和脂肪酸，胡萝卜素，维生素以及丰富的镁、硒、硅、钾等人体必需的微量元素。有研究发现玉米中所含的卵磷脂纤维素以及谷物醇等物质对预防动脉粥样硬化、预防肠癌、延缓衰老、预防II型糖尿病有着特殊的功效，特别的，玉米中所含的谷光氨肤是抗癌因子，这种物质能与其他的一些物质相结合，使癌细胞失去活性。这些特殊的功效都将使玉米成为餐桌上的贵族。玉米虽然营养丰富，但是与杜伦小麦粉比较，玉米粉中不含面筋蛋白，这就使得玉米粉很难像杜伦小麦粉那样有很好的成型性，这就要求需要合适的工艺辅助玉米粉成型做成类似于意大利面的产品，而挤压蒸煮技术正好可以满足这一要求。但是挤压蒸煮技术存在着制得的玉米面适口性差、咀嚼性能差的技术缺陷。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种提升玉米面适口性的方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种提升玉米面适口性的方法，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将55-65份玉米粉、4-9份芡实粉、10-13份薏仁粉、1-3份葛根粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，向其中加入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为130-140℃，热水的温度为60-70℃，热水的加入量为玉米粉质量的35-40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得玉米面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为90-120r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为130-140r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为70-90℃，烘干时间为180-240min。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种提升玉米面适口性的方法，工艺流程短且稳定，生产效率高，尤其是本专利技术提供的工艺，不需要加入任何添加剂，就能使得玉米面条具有优异的成型效果，同时通过将玉米粉和芡实粉、薏仁粉、葛根粉混合施用，解决了单纯采用玉米粉制得的面条存在适口性差、咀嚼性能差的技术缺陷。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种提升玉米面适口性的方法，包括以下操作步骤：（1）将55kg玉米粉、4kg芡实粉、10kg薏仁粉、1kg葛根粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，向其中加入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为130℃，热水的温度为60℃，热水的加入量为玉米粉质量的35%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得玉米面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为90r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为130r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为70℃，烘干时间为180min。实施例2一种提升玉米面适口性的方法，包括以下操作步骤：（1）将60kg玉米粉、7kg芡实粉、12kg薏仁粉、2kg葛根粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，向其中加入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为135℃，热水的温度为65℃，热水的加入量为玉米粉质量的38%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得玉米面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为110r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为135r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为80℃，烘干时间为200min。实施例3一种提升玉米面适口性的方法，包括以下操作步骤：（1）将65kg玉米粉、9kg芡实粉、13kg薏仁粉、3kg葛根粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，向其中加入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为140℃，热水的温度为70℃，热水的加入量为玉米粉质量的40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得玉米面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为120r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为140r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为90℃，烘干时间为240min。对比例1步骤（1）中，将芡实粉、薏仁粉、葛根粉替换成等重量的玉米粉，其余操作步骤与实施例1完全相同。分别用各实施例和对比例的方法制得玉米面条，然后参考挂面的评价标准SB/T10068－1992对各组制得的玉米面条进行性能评价，测试仪器为TA.XT2i物性测试仪，测试结果如表1所示：表1玉米面条品质测试结果项目蒸煮时间，min蒸煮损失，%硬度，g咀嚼性实施例184.12496.21502.1对比例19.55.92032.81008.9实施例27.53.82503.61513.5实施例373.52510.11519.8由表1可知，本实施例制得的玉米面条，蒸煮时间少，蒸煮损失率低，硬度高，品质优异，尤其是具有优异的咀嚼性能，口感好。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提升玉米面适口性的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将55‑65份玉米粉、4‑9份芡实粉、10‑13份薏仁粉、1‑3份葛根粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，向其中加入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为130‑140℃，热水的温度为60‑70℃，热水的加入量为玉米粉质量的35‑40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得玉米面。

【技术特征摘要】
1.一种提升玉米面适口性的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将55-65份玉米粉、4-9份芡实粉、10-13份薏仁粉、1-3份葛根粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，向其中加入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为130-140℃，热水的温度为60-70℃，热水的加入量为玉米粉质量的35-40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘苗苗，
申请(专利权)人：安徽谷优美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34