A kind of seaweed black winter noodle, (1) Russian wheat flour 90-95, hydroxypropyl starch 2-6, gluten powder 1-4 and Chlorella powder 1-2 were mixed proportionally in the mixer; (2) edible salt 5-8 were added in water in turn, then mixed evenly and poured into the mixer for vacuum and noodles; (3) mixed dough was pressed and ripened; (4) noodles were sliced. Cook in boiling water for 10 to 15 minutes; (5) Cool and drain the cooked noodles and then immerse them in lactic acid buffer solution. Drain water after 0.5 to 2 minutes and pack them in bags; (6) Sterilize the packaged noodles at 90 to 110 degrees C for 30 to 40 minutes, then cool them to room temperature by air-cooling. The seaweed black winter noodle of the invention is a ready-to-eat food, which can be eaten only by simple heating. The noodles made of Russian flour and Chlorella have bright color and strong taste. It has a light algae aroma and rich nutrition. It can resist fatigue and prevent cardiovascular diseases. The process is simple and easy to store and carry.
【技术实现步骤摘要】
一种海藻乌冬面及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
技术介绍
即食面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。该种即食面食用方便,但营养健康性较差,不宜长期食用。乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。传统的乌冬面只是一种餐桌食品,不适用于外带、快餐等场合,食用有很大局限性。
技术实现思路
为了解决传统乌冬面存在的上述问题,本专利技术提供了一种可以即食的海藻乌冬面。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:一种海藻乌冬面,按照重量份数,包括以下原料:俄罗斯小麦面粉90-95份、羟丙基淀粉2-6份、谷朊粉1-4份、小球藻粉1-2份、单双甘油脂肪酸酯0.2-2份、食用盐5-8份、海藻酸钠0.2-0.4份。还包括三聚磷酸钠 ...
【技术保护点】
1.一种海藻乌冬面,其特征在于:按照重量份数,包括以下原料:俄罗斯小麦面粉90‑95份、羟丙基淀粉2‑6份、谷朊粉1‑4份、小球藻粉1‑2份、单双甘油脂肪酸酯0.2‑2份、食用盐5‑8份、海藻酸钠0.2‑0.4份。
【技术特征摘要】
1.一种海藻乌冬面,其特征在于:按照重量份数,包括以下原料:俄罗斯小麦面粉90-95份、羟丙基淀粉2-6份、谷朊粉1-4份、小球藻粉1-2份、单双甘油脂肪酸酯0.2-2份、食用盐5-8份、海藻酸钠0.2-0.4份。2.根据权利要求1所述的一种海藻乌冬面,其特征在于:还包括三聚磷酸钠0.01-1份、六偏磷酸钠0.01-1份、异抗坏血酸钠及乳酸钠0.01-1份。3.如权利要求1-2所述的一种海藻乌冬面制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)将俄罗斯小麦面粉90-95份、羟丙基淀粉2-6份、谷朊粉1-4份及小球藻粉1-2份按比例混合,添加单双甘油脂肪酸酯0.2-2份,混合均匀后将面粉置于和面机中;(2)在水中依次加入食用盐5-...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙婷婷,
申请(专利权)人:大连金百味面业有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。