一种土豆粉的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种土豆粉的制作方法。本发明专利技术包括：S1.准备原料:选用质量比为(100‑110)：(15‑20)：(55‑75)：(1‑1.5)：(50‑55)的土豆淀粉、玉米粉、大米粉末、食盐及水；S2.调浆：将食盐、水、20％土豆淀粉与25％大米粉末混合并搅拌，形成混合浆料；S3.和面：将混合浆料与余下的玉米粉、80％土豆淀粉、75％大米粉末搅拌均匀，形成面团；S4.成型：将面团采用粉条机挤压成型，然后依次过高温水及低温水成型，形成半成品；S5.烘干包装：将半成品放入烘干机中，烘干后形成成品土豆粉，然后包装即可。本发明专利技术增加了土豆粉的营养价值且降低了制作成本，使得成品土豆粉无粗糙感，口感筋韧弹软，不易粘连，复水时间短，货架期长，无需添加食品添加剂。

A Method of Making Potato Flour

The invention belongs to the technical field of food processing, and discloses a method for preparing potato powder. The present invention includes: S1. Preparing raw materials: mixing salt, water, 20% potato starch with 25% rice powder to form a mixed slurry; S3. and flour: mixing the mixed slurry with the remaining corn flour, 80% potato starch, 7% potato starch, 7% potato starch, 50 55 and mixing with 25% rice powder to form a mixed slurry; S3. and flour: mixing the mixed slurry with the remaining corn flour, 80% potato starch, 7% potato starch and water. 5% rice powder is stirred evenly to form dough; S4. Shaping: the dough is extruded by noodle machine, then shaped by high-temperature water and low-temperature water to form semi-finished products; S5. Drying packaging: put semi-finished products into the dryer, after drying, form finished potato powder, and then package. The invention increases the nutritional value of potato flour and reduces the production cost, so that the finished potato flour has no rough feeling, soft and flexible texture, is not easy to adhere, has short rehydration time, long shelf life, and does not need to add food additives.

【技术实现步骤摘要】
一种土豆粉的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种土豆粉的制作方法。
技术介绍
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品；粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；且粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，深得人们的喜爱。而土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，其块茎水分多，脂肪少，单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，可以作为一种降血压食物，且土豆含有丰富的B1、B2、B6、泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆与人们喜欢的粉条进行结合，就出现了土豆粉。传统的制造土豆粉过程中要添加明矾等食品添加剂，其作用是易使土豆粉凝固，增强土豆粉的光亮度和韧性，长期食用含有铝化合物的食品，使骨质变的疏松，使脑组织发生器质性变化，导致贫血、消化功能的紊乱等；同时，土豆粉的制作工艺非常重要，人们尤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种土豆粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.准备原料:选用质量比为(100‑110)：(15‑20)：(55‑75)：(1‑1.5)：(50‑55)的土豆淀粉、玉米粉、大米粉末、食盐及水；S2.调浆：将步骤S1中准备的食盐、水、20％土豆淀粉与25％大米粉末混合并搅拌，形成混合浆料；S3.和面：将步骤S2中的混合浆料与余下的玉米粉、80％土豆淀粉、75％大米粉末搅拌均匀，形成面团；S4.成型：将步骤S3中的面团放入粉条机中，采用粉条机挤压成型，然后依次过高温水及低温水成型，形成半成品；S5.烘干包装：将步骤S4中的半成品放入烘干机中，烘干后形成成品土豆粉，然后包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种土豆粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.准备原料:选用质量比为(100-110)：(15-20)：(55-75)：(1-1.5)：(50-55)的土豆淀粉、玉米粉、大米粉末、食盐及水；S2.调浆：将步骤S1中准备的食盐、水、20％土豆淀粉与25％大米粉末混合并搅拌，形成混合浆料；S3.和面：将步骤S2中的混合浆料与余下的玉米粉、80％土豆淀粉、75％大米粉末搅拌均匀，形成面团；S4.成型：将步骤S3中的面团放入粉条机中，采用粉条机挤压成型，然后依次过高温水及低温水成型，形成半成品；S5.烘干包装：将步骤S4中的半成品放入烘干机中，烘干后形成成品土豆粉，然后包装即可。2.根据权利要求1所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的步骤S1中，制作土豆淀粉、玉米粉及大米粉末时，首先将大米放入水中浸泡3小时以上，接着将干熟土豆及干熟玉米分别放入重量浓度为0.1％-0.3％的食盐水中浸泡2小时以上，然后分别称取对应重量份的大米、干熟土豆及干熟玉米，最后分别研磨成粒径为2000-2300目的颗粒即可。3.根据权利要求2所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的土豆淀粉的白度大于92，其粘度大于1300BU，其SO2小于8ppm，其纯度小于2.5，其灰份小于0.4，其糊化温度60-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴三全，
申请(专利权)人：拉萨天信缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏,54