一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，具体步骤包括：化盐水并过滤、四叠和面、植皮、一次醒面、开条、搓条、二次醒面、二次搓条、盘条、三次醒面、上棍、四次醒面、小开、大开、晾晒、下架、切面、包扎共计十八道工序。原辅料配比：面粉25‑40份：膳食纤维1.5‑2.4份：食盐0.4‑0.64份：水16‑26份：面扑0.85‑1.4份。本发明专利技术在制作膳食纤维型空心手工挂面的过程中，膳食纤维作为辅料且以常温常压的状态在和面的时候加入，能够较好地保留膳食纤维的营养。膳食纤维型空心手工挂面同时具有防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收和降低胆固醇及预防冠心病的功能。

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法
本专利技术属于空心手工挂面加工
，特别涉及一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法。
技术介绍
空心手工挂面在陕西省佳县陈家墕村已有1000多年的发展历史，特别是在近几年党和政府在大力加强精准脱贫政策的影响下，周边的村庄大量涌现出了手工挂面加工户，再加上部分小作坊加工户在部分生产环节引进了机器代替了人工，致使传统的空心手工挂面生产量非常大，传统的空心手工挂面品种和营养单一。当前人们对食品的安全和营养要求越来越高，传统的空心手工挂面单一品种已经不能满足需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，以解决上述存在的技术问题。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，按照质量份数计，所述制作方法包括以下步骤：步骤1，化盐水和面：将0.4～0.64份食盐放入水中化匀；将25～40份面粉放入和面机内调制，调制过程中将1.5～2.4份膳食纤维倒入和面机，然后将化匀的盐水倒入和面机，将面团调制均匀；步骤2，植皮：手工将步骤1调制的面团的表皮伤口按合；步骤3，醒面：将步骤2植皮后的面团放本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，按照质量份数计，所述制作方法包括以下步骤：步骤1，化盐水和面：将0.4～0.64份食盐放入水中化匀；将25～40份面粉放入和面机内调制，调制过程中先将1.5～2.4份膳食纤维倒入和面机，然后将化匀的盐水倒入和面机，将面团调制均匀；步骤2，植皮：手工将步骤1调制的面团的表皮伤口按合；步骤3，醒面：将步骤2植皮后的面团放到容器内，内盖塑料盖单，外盖棉布盖单；步骤4，开条搓条：将步骤3醒面后的面团切成直径为5厘米的面条，对每根面条进行搓条至面条直径达到4厘米，搓条过程中在面条上撒上面扑；步骤5，盘条：将步骤4获得的直径为4厘米的面条继续搓揉成直径...

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，按照质量份数计，所述制作方法包括以下步骤：步骤1，化盐水和面：将0.4～0.64份食盐放入水中化匀；将25～40份面粉放入和面机内调制，调制过程中先将1.5～2.4份膳食纤维倒入和面机，然后将化匀的盐水倒入和面机，将面团调制均匀；步骤2，植皮：手工将步骤1调制的面团的表皮伤口按合；步骤3，醒面：将步骤2植皮后的面团放到容器内，内盖塑料盖单，外盖棉布盖单；步骤4，开条搓条：将步骤3醒面后的面团切成直径为5厘米的面条，对每根面条进行搓条至面条直径达到4厘米，搓条过程中在面条上撒上面扑；步骤5，盘条：将步骤4获得的直径为4厘米的面条继续搓揉成直径为3厘米的面条；将直径为3厘米的面条顺次有序盘绕着放置于面盆内，在每层面条上都均匀扑撒面扑；步骤6，上棍；步骤7，小开大开：将步骤6处理后的挂面架于立桩上，将挂面由40厘米长拉伸倒80-100厘米长；小开挂面单根直径达到3毫米；小开后挂面入仓醒面，悬挂方式由单挂式改为对折式；挂面由对折单面长度40-50厘米醒面到单面长度为60厘米时出面；出面后，将挂面拉伸到200厘米对折后搭挂在室外340厘米高的挂面架上；将挂面向下拉伸，离地10厘米时用长开棍进行开面，最后在下棍的两端各挂重为1公斤的水泥小轮；步骤8，晾晒：晾晒至挂面含水率低于4％；获得膳食纤维型空心手工挂面。2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤1中还包括手工和面；将和...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈青楠，刘婷，乔华，
申请(专利权)人：陕西省佳县陈家墕进选手工挂面商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61