一种高品质香菇面条的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74‑78份、香菇粉12‑18份、芹菜汁5‑9份、薏苡仁粉6‑10份、亚麻籽油处理a‑变性淀粉4‑10份、胡萝卜粉2‑4份、琼脂液1‑2份、去离子水4‑10份。本发明专利技术的目的是提供一种高品质香菇面条的制备方法，该香菇面条不仅可感美味，同时营养价值高，不仅作为食用材料，同时对人体具有保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质香菇面条的制备方法
本专利技术涉及香菇利用
，具体涉及一种高品质香菇面条的制备方法。
技术介绍
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大，菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片，香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病，因此本专利技术利用香菇制备高品质的面条，不仅可作为食用价值，同时也具有保健价值。现有中国专利文献(公开号：CN107751760A)公开了一种香菇面，它由下列组分组成：香菇粉1.5％－2％，面粉98％－98.5％，水30％－35％，食盐0.5％－1.5％，碱0.5％－0.8％，该面粉单采用香菇粉作为基料，在其可感上过于单一，同时营养成分不是很充足。中国专利文献(公开号：CN103719724B)公开了一种营养冬瓜面条及其制备方法，所述的面条各组份含量为：干面粉100-110kg、冬瓜汁4.4-5kg、冬莲0.2-0.4kg、红莲0.5-0.9kg、白莲0.6-0.9kg、芡实1-3kg、8-12个蛇胆的汁、4-8个牛胆的汁、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg，所述面条采用前述的组份，按如下方法制得：将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入冬瓜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条，该面条采用冬瓜等营养材料进行搭配，虽具有营养，但本专利技术利用香菇制备面条，因此通过探究香菇利用对面条影响。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种高品质香菇面条的制备方法，该香菇面条不仅可感美味，同时营养价值高，不仅作为食用材料，同时对人体具有保健功效。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：本专利技术提供了一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74-78份、香菇粉12-18份、芹菜汁5-9份、薏苡仁粉6-10份、亚麻籽油处理a-变性淀粉4-10份、胡萝卜粉2-4份、琼脂液1-2份、去离子水4-10份；步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本专利技术的高品质香菇面条。优选地，所述优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。优选地，所述香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡25-35min，随后取出再自然风干至表面含水率为8-14％，随后再粉碎过320-400目筛。优选地，所述处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为30-40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌15-25min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。优选地，所述食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。优选地，所述芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，去除芹菜液，随后送入榨汁机中进行榨汁，得到芹菜汁，随后将芹菜汁进行加热，加热温度为65-75℃，加热时间为25min，随后冷却至室温，即得芹菜汁。优选地，所述亚麻籽油处理a-变性淀粉制备方法为将亚麻籽油、a-变性淀粉进行混合，随后进行超声分散15-25min，即可。优选地，所述亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为(3-5)：6。优选地，所述亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为4：6。优选地，所述预冷处理条件为将原料送入温度为-1-2℃进行处理4-8min。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：(1)一种高品质香菇面条的制备方法，该香菇面条不仅可感美味，同时营养价值高，不仅作为食用材料，同时对人体具有保健功效，香菇粉具有高效的保健功能，芹菜汁、薏苡仁粉与香菇粉可起到协同作用，增强保健功效。(2)本专利技术的亚麻籽油处理a-变性淀粉可改善面的口感、韧性，增强面的嚼劲，预冷处理能进一步增强面的韧性和口感。(3)从实施例3及对比例1-3得出，本专利技术采用亚麻籽油处理a-变性淀粉，对面的适口性、韧性具有很大的改善，预冷处理可有效的改善色泽、韧性、适口性。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1.本实施例的一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74份、香菇粉12份、芹菜汁5份、薏苡仁粉6份、亚麻籽油处理a-变性淀粉4份、胡萝卜粉2份、琼脂液1份、去离子水4份；步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本专利技术的高品质香菇面条。本实施例的优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。本实施例的香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡25-35min，随后取出再自然风干至表面含水率为8％，随后再粉碎过320目筛。本实施例的处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为30-40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌15-25min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。本实施例的食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。本实施例的芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，去除芹菜液，随后送入榨汁机中进行榨汁，得到芹菜汁，随后将芹菜汁进行加热，加热温度为65℃，加热时间为25min，随后冷却至室温，即得芹菜汁。本实施例的亚麻籽油处理a-变性淀粉制备方法为将亚麻籽油、a-变性淀粉进行混合，随后进行超声分散15min，即可。本实施例的亚麻籽油、a-变性淀粉物质的质量比为3：6。本实施例的预冷处理条件为将原料送入温度为-1℃进行处理4min。实施例2.本实施例的一种高品质香菇面条的制备方法，包括以下步骤：步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉78份、香菇粉18份、芹菜汁9份、薏苡仁粉10份、亚麻籽油处理a-变性淀粉10份、胡萝卜粉4份、琼脂液2份、去离子水10份；步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本专利技术的高品质香菇面条。本实施例的优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。本实施例的香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡35min，随后取出再自然风干至表面含水率为14％，随后再粉碎过400目筛。本实施例的处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌25min，随后再向其中加入食盐、糖、去离子水，边搅拌边加入，即得处理液。本实施例的食盐、糖物质的质量比为0.7:0.3。本实施例的芹菜汁的制备方法为将芹菜进行洗净，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74‑78份、香菇粉12‑18份、芹菜汁5‑9份、薏苡仁粉6‑10份、亚麻籽油处理a‑变性淀粉4‑10份、胡萝卜粉2‑4份、琼脂液1‑2份、去离子水4‑10份；步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本专利技术的高品质香菇面条。

【技术特征摘要】
1.一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，称取以下重量份原料：优质面粉74-78份、香菇粉12-18份、芹菜汁5-9份、薏苡仁粉6-10份、亚麻籽油处理a-变性淀粉4-10份、胡萝卜粉2-4份、琼脂液1-2份、去离子水4-10份；步骤二，将步骤一中原料进行混合，随后进行预冷处理，再进行压延成型，随后再进行干燥，再下架切断成面条，即得本发明的高品质香菇面条。2.根据权利要求1所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述优质面粉为小麦经过清洗、除杂，再研磨，制备的面粉。3.根据权利要求1所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述香菇粉制备方法为将香菇进行洗净，随后沥干，再送入处理液中浸泡25-35min，随后取出再自然风干至表面含水率为8-14％，随后再粉碎过320-400目筛。4.根据权利要求3所述的一种高品质香菇面条的制备方法，其特征在于，所述处理液制备方法为将氯化钙配制成质量分数为30-40％的氯化钙溶液，随后向其中加入硅藻土、羧甲基纤维素钠，搅拌15-25min，随后再向其中加入食盐、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王汉青，
申请(专利权)人：安徽农耕年华农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34