一种不易混汤荞麦面的制备方法技术

本发明专利技术公开一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将荞麦粉、葛根粉、薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110‑130℃，热水的温度为75‑85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35‑40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。本发明专利技术提供的一种不易混汤荞麦面的制备方法，成本低，工艺流程短且稳定，适合工业化的大规模生产，制得的荞麦面条，营养价值高，口感好，尤其是在烹煮的过程中，不易发生混汤的现象，品质好。

A preparation method of buckwheat noodles with non-mixed soup

The invention discloses a preparation method of buckwheat noodles for non-mixing soup, which comprises the following operating steps: (1) after mixing buckwheat flour, Pueraria lobata flour and buckwheat flour evenly, the steam and hot water are added into the twin-screw extruder, in which the temperature of steam is 110 130 (?) and the temperature of hot water is 75 85 (?) and the quantity of hot water is 35 40% of the quality of buckwheat flour, and reactive extrusion; (2) The reactive extruded material was added to the single screw extruder, and the buckwheat noodles were prepared by drying after extrusion by the single screw extruder. The invention provides a preparation method of buckwheat noodles for non-mixing soup with low cost, short and stable technological process, which is suitable for large-scale industrial production, and the prepared buckwheat noodles have high nutritional value and good taste, especially in the cooking process, are not easy to mix soup and have good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种不易混汤荞麦面的制备方法
本专利技术属于面条制备
，具体涉及一种不易混汤荞麦面的制备方法。
技术介绍
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白，荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。在实际生产过程中，将荞麦面粉和水通过双螺杆挤出机和面后，再通过单螺杆挤出机挤压成型，即可制得荞麦面，此种工艺效率高、制得的荞麦面成型效果好，但是存在着荞麦面在烹煮的过程中容易混汤，造成荞麦面条品质较低的技术问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种不易混汤荞麦面的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将73-80份荞麦粉、21-30份葛根粉、11-15份薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110-130℃，热水的温度为75-85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35-40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为110-120r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为145-150r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为70-90℃，烘干时间为180-240min。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种不易混汤荞麦面的制备方法，成本低，工艺流程短且稳定，适合工业化的大规模生产，制得的荞麦面条，营养价值高，口感好，尤其是在烹煮的过程中，不易发生混汤的现象，品质好。本专利技术通过在荞麦粉中加入葛根粉和薤白粉，葛根粉和薤白粉协同作用后，可有效的提升荞麦面条的结构的稳定性，防止其在烹煮的过程中，发生结构松散的现象，进而有效的解决了面条混汤的现象。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将73kg荞麦粉、21kg葛根粉、11kg薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110℃，热水的温度为75℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为110r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为145r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为70℃，烘干时间为180min。实施例2一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将75kg荞麦粉、25kg葛根粉、13kg薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为120℃，热水的温度为80℃，热水的加入量为荞麦粉质量的38%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为115r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为148r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为80℃，烘干时间为200min。实施例3一种不易混汤荞麦面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将80kg荞麦粉、30kg葛根粉、15kg薤白粉混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为130℃，热水的温度为85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。具体地，上述步骤（1）中，双螺杆挤出机的转速为120r/min。具体地，上述步骤（2）中，单螺杆挤出机的转速为150r/min。具体地，上述步骤（2）中，烘干处理的温度为90℃，烘干时间为240min。对比例1将步骤（1）中的葛根粉、薤白粉替换成等质量的荞麦粉，其余操作步骤与实施例1完全相同。分别用各实施例和对比例的方法制得荞麦面，然后将其放在热水中，烹煮处理5min后，冷却至室温，查看是否发生混汤现象，试验结果如表1所示：表1荞麦面混汤试验项目荞麦面混汤现象实施例1面汤清澈，无混汤现象发生对比例1面汤颜色较深，混汤现象严重实施例2面汤清澈，无混汤现象发生实施例3面汤清澈，无混汤现象发生由表1可知，本专利技术制得的荞麦面，在烹煮的过程中，不易发生混汤的现象，品质优异。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不易混汤荞麦面的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将73‑80份荞麦粉、21‑30份葛根粉、11‑15份[A1] 混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110‑130℃，热水的温度为75‑85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35‑40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。

【技术特征摘要】
1.一种不易混汤荞麦面的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将73-80份荞麦粉、21-30份葛根粉、11-15份[A1]混合均匀后，加入至双螺杆挤出机中，通入蒸汽和热水，其中蒸汽的温度为110-130℃，热水的温度为75-85℃，热水的加入量为荞麦粉质量的35-40%，反应型挤出；（2）将反应型挤出的物料加入至单螺杆挤出机中，经过单螺杆挤出机挤压成型后，进行烘干处理，制得荞麦面。2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘苗苗，
申请(专利权)人：安徽谷优美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34