The preparation method for discloses a bacon smoked meat food field, with Soybean after cooking and fermentation, and lemon juice as auxiliary materials, the materials at 1~4 DEG C pork into the seal for 8 ~ 12h, then remove the pork with salt, on the surface, in the absence of flame state smoked 24 ~ 28h, then cooling the edible vegetable oil heat, the two steps used excipients frying water content of 15 ~ 20% after adding edible vegetable oil after cooling; finally the semi-finished products of step three in edible vegetable oil immersion can be added. The bacon made by this method, the longer the storage time, the meat quality of the bacon is better and tender, and the lean meat is part of the tender and glossy.
【技术实现步骤摘要】
一种腊肉的制备方法
本专利技术涉及熏制肉类食品领域，具体涉及一种腊肉的制备方法。
技术介绍
腊肉是一种古老的防腐保藏方法,是中国传统肉制品的杰出代表,拥有悠久的历史和文化背景"根据历史文献记载,人类利用腌制，干燥，发酵方法以腌腊肉类生产方式保存肉类已有2000余年历史,其由地中海地区区域性产品演变成遍布欧洲各国与美国，加拿大，南非澳大利亚等国的国际性产品也有150余年历史，我国也是世界上生产腌腊肉制品历史极其悠久的国家。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的产品，是我国的传统美味，因多在农历腊月加工而得名，外形美观且便于保藏。因其特殊的味道和加工方式,存在较强的地域性差异,对环境的温度和湿度要求也比较严格,在很长的一段时间内腊肉产业的发展有较强的局限性。腊肉具有产品种类繁多、烟熏风味浓郁、口感优良及耐储存等优点。但是，在腊肉的存放期间，随着存放时间的延长，腊肉的瘦肉部分变得干、硬，失去油亮光泽和嫩滑的口感，不易咀嚼而且塞牙，进而其适口性显著降低。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种腊肉的制备方法，以解决现有的腊肉制备方法获得的腊肉存放日久后肉质干...
【技术保护点】
一种腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、准备辅料：辅料的组分有黄豆和柠檬；黄豆放入容器中，加入黄豆量一倍的清水浸泡1.5～2h，然后滤干水分，放入蒸笼中，蒸煮5～7h；蒸煮后的黄豆冷却后，放置于竹席上在37～40℃的室内进行发酵，发酵5～6天后取出，加入清水再浸泡1.5～2h，然后过滤出黄豆，风干至黄豆表面无水分，然后打成浆状；榨取柠檬汁，取黄豆量1/2的柠檬汁与黄豆浆液拌匀；步骤二、将新鲜的猪肉洗净后，切成5～8cm宽的条状，擦干猪肉表面的水分，将辅料均匀的铺洒到猪肉上，在1～4℃密封放置8～12h；步骤三、取出猪肉，洗去猪肉表面的辅料，然后在猪肉表面均匀的...
【技术特征摘要】
1.一种腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、准备辅料：辅料的组分有黄豆和柠檬；黄豆放入容器中，加入黄豆量一倍的清水浸泡1.5～2h，然后滤干水分，放入蒸笼中，蒸煮5～7h；蒸煮后的黄豆冷却后，放置于竹席上在37～40℃的室内进行发酵，发酵5～6天后取出，加入清水再浸泡1.5～2h，然后过滤出黄豆，风干至黄豆表面无水分，然后打成浆状；榨取柠檬汁，取黄豆量1/2的柠檬汁与黄豆浆液拌匀；步骤二、将新鲜的猪肉洗净后，切成5～8cm宽的条状，擦干猪肉表面的水分，将辅料均匀的铺洒到猪肉上，在1～4℃密封放置8～12h；步骤三、取出猪肉，洗去猪肉表面的辅料，然后在猪肉表面均匀的...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓刚，
申请(专利权)人：遵义市播州区火石食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。