一种香辣牛肉干的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种香辣牛肉干的制备方法，该方法依次包括清洗、切条、初次晾晒、腌渍、再次晾晒、切片蒸熟、再次入味、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺，由于牛肉经初次晾晒后，加入了多种调味料、香料进行腌渍，使牛肉初步入味，尔后牛肉经再次晾晒、切片蒸熟，加入多种香料进行再次入味。采用微波杀菌设备进行杀菌，真空包装进行包装。用本发明专利技术提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。

A preparation method of spicy beef jerky

【技术实现步骤摘要】
一种香辣牛肉干的制备方法
本专利技术涉及一种香辣牛肉干的制备方法。
技术介绍
目前市场上出售的牛肉干口味比较单一，并且由于加工及杀菌技术落后，使制备的牛肉干营养成分大量流失，色香味也无法保持原汁原味。
技术实现思路
本专利技术提供了一种既保留了牛肉的原汁原味和营养成分，又具有香辣口味的香辣牛肉干的制备方法。为达到上述目的，本专利技术的技术解决方案为：一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于该方法包括以下过程：(一)清洗将牛肉原料清洗干净，清洗时把牛肉表面的脂肪、筋、络去除。(二)切条将上述经清洗的牛肉切成长条，切条时将牛肉表面的脂肪、筋、络去除。(三)初次晾晒将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。(四)腌渍将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛加入：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌渍12小时-----24小时。(五)再次凉晒将上述腌渍的牛肉再次晾晒。(六)切片蒸熟将上述经再次晾晒的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米----0.4厘米厚度的薄片，装入容器放入沸锅内蒸15分钟----20分钟。(七)再次入味将上述切片蒸熟的牛肉加入酱油，辣椒末、花生油，脱水葱末使牛肉再次入味。(八)真空包装将上述经再次入味的牛肉干真空包装。(九)杀菌将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。进一步，在上述步骤二中，将牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米×10厘米的长条。进一步，在上述步骤三中，将切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。进一步，在上述步骤四中，每500克鲜牛肉腌渍用料为：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克。所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒。所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。进一步，在上述步骤五中，再次晾晒为将牛肉晒至其含水率在15％----20％之间。进一步，在上述步骤六中，将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米---0.4厘米厚的肉片，将切出的肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟。进一步，在上述步骤七中，将蒸熟的牛肉再次入味，每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克，使牛肉再次入味。所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油。采用上述工艺后，由于在步骤四腌渍过程中，腌渍用料由多种调味料、香料精心配制而成，牛肉经腌渍、晾晒已经初步入味。所述香辣牛肉干的制备方，将已经初步入味的牛肉按上述步骤六、步骤七所述，将牛肉干切片蒸透、再次入味，再次入味时，酱油，辣椒末、花生油、脱水葱末均为可直接食用料；且在包装、杀菌过程中使用真空包装和微波杀菌设备，能保证杀菌时不破坏食品原有的色、香、味及营养成分。用本专利技术提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。具体实施方式本专利技术一种香辣牛肉干的制备方法包括以下过程：(一)清洗将新鲜符合卫生标准的牛肉原料清洗，并且去除牛肉表面的筋、络、脂肪。(二)切条将清洗后的大块牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米×10厘米的长条，将切出后牛肉表面的筋、络、脂肪去除。(三)晾晒将长条牛肉晾晒至五成干。(四)腌渍将晒至五成干的牛肉装入容器，每500克鲜牛肉加入：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克进行腌渍。腌渍时间为12小时----24小时，且在腌渍过程中每隔4小时---6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味。所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒。所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。(五)再次晾晒将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15％----20％之间。(六)切片蒸熟将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米---0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟。(七)再次入味按每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克的比例使牛肉干再次入味。所述花生油为经高温制熬、冷却后的花生油。(八)真空包装将上述再次入味的牛肉干用厚度15丝左右的真空包装袋包装。真空时间为20秒---40秒，封口时间为3秒---5秒。(九)微波杀菌采用微波杀菌设备进行杀菌，将微波温度控制在80摄氏度----95摄氏度，时间控制为15分钟---10分钟，杀菌工艺完成后，让产品自然冷却10小时----12小时。此工艺既可保证食品杀菌，又能保持食品原有的色、香、味及营养成分。(十)外包装将冷却好的产品进行外包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，该方法包括以下过程：(一)清洗将牛肉原料清洗干净，把牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(二)切条将上述经清洗的牛肉顺着肉丝纹路切成长条，将切开的牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(三)初次晾晒将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右；(四)腌渍将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛肉加入食盐6克‑‑10克，酱油40克‑‑‑50克，味精2克‑‑4克，八角粉1克‑‑2克，辣椒末8克‑‑10克，姜末5克‑‑‑10克，白酒3克‑‑‑5克，甘草水40克‑‑‑50克，腌渍12小时‑‑‑24小时，在腌渍过程中每隔4小时‑‑‑6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味；所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒；所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水；(五)再次晾晒将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15％‑‑‑‑20％之间；(六)切片蒸熟将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米‑‑‑0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟‑‑‑20分钟；(七)再次入味按每500克熟牛肉加入：酱油15克‑‑‑20克，辣椒末8克‑‑‑10克，花生油5克‑‑‑8克，脱水葱末1克‑‑‑4克的比例使牛肉干再次入味；所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油；(八)真空包装将上述经再次入味的牛肉干真空包装；(九)杀菌将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。...

【技术特征摘要】
1.一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，该方法包括以下过程：(一)清洗将牛肉原料清洗干净，把牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(二)切条将上述经清洗的牛肉顺着肉丝纹路切成长条，将切开的牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(三)初次晾晒将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右；(四)腌渍将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛肉加入食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌渍12小时---24小时，在腌渍过程中每隔4小时---6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味；所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒；所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水；(五)再次晾晒将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15％----20％之间；(六)切片蒸熟将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米---0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟；(七)再次入味按每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵永刚，
申请(专利权)人：达州市宏隆肉类制品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51