The invention discloses a dry beef production process, including raw meat thawing, cooking or segmentation, stewing, frying, mixing, vacuum packaging and storage, which is characterized in that the mixing in the added spice is composed of the following raw materials in weight portion: 20~25, cumin anise 30~35 copies, 15~20 copies, 10~15 copies of the pepper, ginger, licorice sand 5~10 copies of 5~10 copies, 3~5 copies, angelica 3~5 Yellow Gardenia, caoguo 5~10 copies, 3~5 copies, 3~5 copies of Scutellaria baicalensis honeysuckle. The raw material of the invention can keep beef jerky not easy to deteriorate during the shelf life, and does not need additional preservatives. The dried beef jerky does not flatten during storage, and the colonies index is in conformity with the regulations.
【技术实现步骤摘要】
一种孜然牛肉干的生产工艺
本专利技术属于牛肉干的生产方法,特别属于牛肉干的生产方法。
技术介绍
牛肉干是通常的休闲食品,其生产工序为生肉解冻;生肉分割;煮制或卤制;油炸;拌料;熟肉中加入市售的香辛料进行调味;冷却;保鲜;在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂;真空包装;贮藏工序。但是按照上述方法所生产的牛肉干极易1-3个月内产生胀气现象,菌落数不合格,影响产品的销售。为此,人们通常将真空包装好的牛肉干采用辐照的方法进行杀菌,但辐照的方法成本很高,并对肉质也有一定的影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种不易胀气的孜然牛肉干的生产工艺。孜然,味食香料,味辛、香。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。属性:性热。功用:宣风祛寒,暖胃除湿。大茴香,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。香叶,为桂树之叶。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香。味道较淡,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。砂姜,又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉 ...
【技术保护点】
一种孜然牛肉干的生产工艺,包括:生肉解冻、生肉分割、煮制或卤制、油炸、拌料、真空包装、贮藏,其特征在于:所述的拌料中,加入的香辛料由以下重量份的原料组成:孜然20~25份、大茴香30~35份、香叶15~20份、辣椒10~15份、砂姜5~10份、甘草5~10份、黄栀子3~5份、白芷3~5份、草果5~10份、黄芩3~5份、金银花3~5份。
【技术特征摘要】
1.一种孜然牛肉干的生产工艺,包括:生肉解冻、生肉分割、煮制或卤制、油炸、拌料、真空包装、贮藏,其特征在于:所述的拌料中,加入的香辛料由以下重量份的原料组成:孜然20~25份、大茴香30~35份、香叶15~20份、辣椒10~15份、砂姜5~10份、甘草5~10份、黄栀子3~5份、白芷3~5份、草果5~10份、黄芩3~5份、金银花3~5份。2.根据权利要求1所述的一种孜然牛肉干的生产工艺,其特征在于:所述的香辛料由以下重量份的原料组成:孜然20份、大茴香30份、香叶15份、辣椒...
【专利技术属性】
技术研发人员:唐祠荣,
申请(专利权)人:达州市宏隆肉类制品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。