一种酱香龙骨片制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香龙骨片，是由油炸大排、大排酱汁、大豆油三部分组成的，所述的油炸大排、大排酱汁、大豆油的重量比为50‑55:40‑43:2‑3，本发明专利技术加入的大排酱汁通过采用黄酒发酵，起到了延长保质期的效果，同时与油炸大排共混食用的时候，改善了传统油炸大排的口感。

A piece of Maotai keel

The invention discloses a keel piece is composed of sauce, fried long, long sauce, soybean oil is composed of three parts, the long and big sauce, fried soybean oil weight ratio of 50 55:40 43:2 3, the invention added large sauce by fermentation Yellow Wine, to extend the life the effect, at the same time and time to eat fried DAPAI blend, improved the traditional fried long taste.

【技术实现步骤摘要】
一种酱香龙骨片
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种酱香龙骨片。
技术介绍
猪肉由于含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分一直是广大消费者餐桌上的一道主食。随着消费者对食品的要求越来越高，商品的质量与口感成为消费者挑选的主要参考因素。猪排是一种可油炸、可烧烤的猪肉加工产品，它具有味道鲜美，营养价值高，烹饪方法简单的特点，因而越来越受到消费者的欢迎，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，然而目前市售的猪大排口感、营养价值较为单一，且保质期一般只有30-60天。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中市售的猪大排口感、营养价值较为单一，保质期短的问题，提供一种酱香龙骨片。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种酱香龙骨片，是由油炸大排、大排酱汁、大豆油三部分组成的，所述的油炸大排、大排酱汁、大豆油的重量比为50-55:40-43:2-3。所述的油炸大排是由下述重量份的原料组成的：冷冻猪大排60-70、生粉2-3、食用盐2-3、老抽4-5、白砂糖1-2、鹅不食草0.1-0.2、马齿苋3-5、金银花1-2、柴胡2-3、野酸枣6-8、蜂蜜8.7-10、氧化硬脂精0.01-0.02、雪里红0.4-0.6；所述的油炸大排的制备方法包括以下步骤：(1)将冷冻猪大排锯成厚度为1-1.1cm，单片重量为80-90克的薄片备用；(2)把锯成的大排片原料放在0-4℃预冷间自然解冻，待解冻好之后清洗干净放进不锈钢筛子里沥水，放在不锈钢案板上进行按摩，用刀背敲击大排使之松软、嫩化，产品容易入味，再在肥膘处切口备用，防止油炸时收入蜷缩；(3)取野酸枣，送入烤箱中中火烘烤3-4分钟，出料冷却，磨成粉，加入蜂蜜，搅拌均匀，得枣蜜；(4)取枣蜜，均匀的涂覆在上述处理后的大排片表面；(5)取金银花、柴胡，加入到混合料重量40-55倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾5-7分钟，冷却后过滤，在滤液中加入食用盐、老抽、白砂糖，搅拌均匀，得腌制溶液；(6)取生粉，加入到其重量10-15倍的水中，搅拌均匀，加入上述枣蜜涂覆的大排片，在50-55℃下预热10-15分钟，将大排片捞出，用荷叶包裹，丝线缠绕，加入到上述腌制溶液中，放入0-4℃的冷藏库进行腌制，腌制时间1.7-2小时，出料，得腌制大排溶液；(7)取上述鹅不食草、马齿苋、雪里红混合，加入到混合料重量10-13倍的无水乙醇中，在70-75℃下保温搅拌5-7小时，过滤，将提取液蒸馏，除去乙醇，得提取物；(8)将上述提取物加入到腌制大排溶液中，搅拌均匀，加入氧化硬脂精，送入到烘箱中，中火干燥完全，出料冷却，放入150-160℃的油炸锅中过油熟化，过油后迅速冷却，袋装，即得油炸大排。所述的大排酱汁是由下述重量份的原料组成的：黄酒0.1-0.2、八角0.1-0.2、香叶0.04-0.05、海鲜酱4-6、生粉3-4、葱油尾料10-13、豆腐2-3；(1)按配方比例分别将八角、香叶、葱油尾料混合，加入混合料重量30-40倍的水，搅拌均匀，一起在夹层锅里烧制沸腾，水沸腾后转小火烧制10-12分钟，关火浸泡1-2小时，浸泡结束后用滤网过滤，得到汤汁；(2)将豆腐加入到上述汤汁中，搅碎均匀，加入黄酒，送入到木桶中，在30-35℃下密封10-15小时，出料，与海鲜酱、生粉混合，搅拌均匀，袋装，即得。本专利技术的优点：本专利技术加入的油炸大排：先将大排进行处理后表面涂覆枣蜜，该枣蜜是将野酸枣经过烘烤后与蜂蜜混合组成的，野酸枣经过烘烤可以促进其中脂肪油的溢出，起到更好的增香和补充营养的效果，然后将大排片放在生粉水中加热，使得生粉对大排片进行包覆，有效的防止了枣蜜的流失，同时丰富了油炸的口感，防止了后续油炸过程中因为油温过热出现大排片炸糊等现象，然后将该生粉二层包覆的大排片采用荷叶包裹，起到了保护生粉、枣蜜流失的效果，放入到腌制溶液中进行腌制，在腌制的过程中赋予了大排片荷香，最后与中草药提取物共混干燥、油炸，起到了进一步提高大排片成品营养价值的效果；本专利技术加入的大排酱汁通过采用黄酒发酵，起到了延长保质期的效果，同时与油炸大排共混食用的时候，改善了传统油炸大排的口感。具体实施方式实施例1一种酱香龙骨片，是由油炸大排、大排酱汁、大豆油三部分组成的，所述的油炸大排、大排酱汁、大豆油的重量比为55:43:3。所述的油炸大排是由下述重量份的原料组成的：冷冻猪大排70、生粉3、食用盐3、老抽5、白砂糖2、鹅不食草0.2、马齿苋5、金银花2、柴胡3、野酸枣8、蜂蜜10、氧化硬脂精0.02、雪里红0.6；所述的油炸大排的制备方法包括以下步骤：(1)将冷冻猪大排锯成厚度为1-1.1cm，单片重量为90克的薄片备用；(2)把锯成的大排片原料放在4℃预冷间自然解冻，待解冻好之后清洗干净放进不锈钢筛子里沥水，放在不锈钢案板上进行按摩，用刀背敲击大排使之松软、嫩化，再在肥膘处切口，备用；(3)取野酸枣，送入烤箱中中火烘烤4分钟，出料冷却，磨成粉，加入蜂蜜，搅拌均匀，得枣蜜；(4)取枣蜜，均匀的涂覆在上述处理后的大排片表面；(5)取金银花、柴胡，加入到混合料重量40-55倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾7分钟，冷却后过滤，在滤液中加入食用盐、老抽、白砂糖，搅拌均匀，得腌制溶液；(6)取生粉，加入到其重量15倍的水中，搅拌均匀，加入上述枣蜜涂覆的大排片，在50-55℃下预热15分钟，将大排片捞出，用荷叶包裹，丝线缠绕，加入到上述腌制溶液中，放入4℃的冷藏库进行腌制，腌制时间2小时，出料，得腌制大排溶液；(7)取上述鹅不食草、马齿苋、雪里红混合，加入到混合料重量13倍的无水乙醇中，在75℃下保温搅拌7小时，过滤，将提取液蒸馏，除去乙醇，得提取物；(8)将上述提取物加入到腌制大排溶液中，搅拌均匀，加入氧化硬脂精，送入到烘箱中，中火干燥完全，出料冷却，放入160℃的油炸锅中过油熟化，过油后迅速冷却，袋装，即得油炸大排。所述的大排酱汁是由下述重量份的原料组成的：黄酒0.2、八角0.2、香叶0.05、海鲜酱6、生粉4、葱油尾料13、豆腐3；(1)按配方比例分别将八角、香叶、葱油尾料混合，加入混合料重量40倍的水，搅拌均匀，一起在夹层锅里烧制沸腾，水沸腾后转小火烧制12分钟，关火浸泡2小时，浸泡结束后用滤网过滤，得到汤汁；(2)将豆腐加入到上述汤汁中，搅碎均匀，加入黄酒，送入到木桶中，在35℃下密封15小时，出料，与海鲜酱、生粉混合，搅拌均匀，袋装，即得。实施例2一种酱香龙骨片，是由油炸大排、大排酱汁、大豆油三部分组成的，所述的油炸大排、大排酱汁、大豆油的重量比为50:40:2。所述的油炸大排是由下述重量份的原料组成的：冷冻猪大排60、生粉2、食用盐2、老抽4、白砂糖1、鹅不食草0.1、马齿苋3、金银花1、柴胡2、野酸枣6、蜂蜜8.7、氧化硬脂精0.01、雪里红0.4；所述的油炸大排的制备方法包括以下步骤：(1)将冷冻猪大排锯成厚度为1-1.1cm，单片重量为80克的薄片备用；(2)把锯成的大排片原料放在0℃预冷间自然解冻，待解冻好之后清洗干净放进不锈钢筛子里沥水，放在不锈钢案板上进行按摩，用刀背敲击大排使之松软、嫩化，再在肥膘处切口，备用；(3)取野酸枣，送入烤箱中中火烘烤3分钟，出料冷却，磨成粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香龙骨片，其特征在于，是由油炸大排、大排酱汁、大豆油三部分组成的，所述的油炸大排、大排酱汁、大豆油的重量比为50‑55:40‑43:2‑3。

【技术特征摘要】
1.一种酱香龙骨片，其特征在于，是由油炸大排、大排酱汁、大豆油三部分组成的，所述的油炸大排、大排酱汁、大豆油的重量比为50-55:40-43:2-3。2.根据权利要求1所述的一种酱香龙骨片，其特征在于，所述的油炸大排是由下述重量份的原料组成的：冷冻猪大排60-70、生粉2-3、食用盐2-3、老抽4-5、白砂糖1-2、鹅不食草0.1-0.2、马齿苋3-5、金银花1-2、柴胡2-3、野酸枣6-8、蜂蜜8.7-10、氧化硬脂精0.01-0.02、雪里红0.4-0.6；所述的油炸大排的制备方法包括以下步骤：(1)将冷冻猪大排锯成厚度为1-1.1cm，单片重量为80-90克的薄片备用；(2)把锯成的大排片原料放在0-4℃预冷间自然解冻，待解冻好之后清洗干净放进不锈钢筛子里沥水，放在不锈钢案板上进行按摩，用刀背敲击大排使之松软、嫩化，再在肥膘处切口，备用；(3)取野酸枣，送入烤箱中中火烘烤3-4分钟，出料冷却，磨成粉，加入蜂蜜，搅拌均匀，得枣蜜；(4)取枣蜜，均匀的涂覆在上述处理后的大排片表面；(5)取金银花、柴胡，加入到混合料重量40-55倍的水中，加热至沸腾，保持沸腾5-7分钟，冷却后过滤，在滤液中加入食用盐、老抽、白砂糖，搅拌均匀，得腌制溶液；(6)取生粉，加入到其重量10-15倍的水中，搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴桂银，汪永，李芳，王超，王惠惠，陈猛，
申请(专利权)人：安徽省东升食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34