This scheme discloses a sausage smoked meat food field including raw materials, seasoning and pork casings, the raw materials include soybeans, edible vegetable oil and lemon. In the preparation method, the soybean is fermented and then mixed with various raw materials. This method made the sausage during the subsequent process storage, but also the use of fermented soybeans due to water immersion to absorb sufficient water, during the storage of soybeans will continue with Mycelial Fermentation, secrete soy sauce flavor moisturizing liquid, and the inside of the casing Rouli, and lemon juice with pure natural sweet and sour promotion the mycelium reproduction on the fermentation of soybeans, this will keep long time with moisture from soy sausage secretion juice, and sausage meat flavor and tender taste, avoid the meat dry hard, get the sausage in addition to higher quality meat, but also increased the fresh and unique flavor, entrance burst juice, but not greasy oil.
【技术实现步骤摘要】
一种香肠及其制备方法
本专利技术涉及一种熏制肉类食品领域，具体设计一种香肠及其制备方法。
技术介绍
传统的香肠是将动物的肉绞碎成泥状再灌入肠衣制成的一种肉制品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠，尤其川味香肠因其口味浓烈、鲜香可口，且有开胃助食、增进食欲的功效而受到广大消费者的喜爱。川味香肠的传统做法，是在冬季将猪肉切片与配料搅拌后灌肠，再经自然晾挂风干并烟熏即得成品，该方法制作的川味香肠味道较纯正。目前香肠的加工多采用传统工艺，采用传统工艺加工生产出的香肠在烟熏烤制过程中容易皮干，并且随着放置时间的延长，香肠的肉质变得干、硬，除了具有香肠的烟熏气味外，肉质已经失去肉香味，煮或蒸后的香肠中的瘦肉部分失去光泽和嫩滑的口感，适口性显著降低。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种香肠及其制备方法，以解决传统香肠加工方法得到的香肠随着放置时间的延长，肉质失去香味和嫩滑口感的技术问题。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术技术方案，一种香肠，包括的原料有肠衣、调味料和猪肉，所述原料还包括黄豆、食用植物油和柠檬。本专利技术方案在传统的香肠...
【技术保护点】
一种香肠，包括的原料有肠衣、调味料和猪肉，其特征在于：所述原料还包括黄豆、食用植物油和柠檬。
【技术特征摘要】
1.一种香肠，包括的原料有肠衣、调味料和猪肉，其特征在于：所述原料还包括黄豆、食用植物油和柠檬。2.根据权利要求1所述的香肠，其特征在于：所述猪肉、黄豆和植物油的重量份数为猪肉8～10份、黄豆1.5～2.5份、食用植物油0.8～1.2份。3.根据权利要求2所述的香肠，其特征在于：所述猪肉、黄豆和植物油的重量份数为猪肉10份、黄豆1.5份、食用植物油1.2份。4.根据权利要求1～3中任一项所述的香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按量准备各种原料，猪肉和肠衣洗净，柠檬榨汁；步骤二、黄豆放入容器中，加入黄豆量一倍的清水浸泡1.5～2h，然后滤干水分，放入蒸笼中，蒸煮5～7h；步骤三、蒸煮后的黄豆冷却后，放置于竹席上在37～40℃的室内进行发酵，发酵5～6天后取出，加入清水...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓刚，
申请(专利权)人：遵义市播州区火石食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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