【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣酱生产方法
本专利技术涉及调味品生产
,具体来说是一种豆瓣酱生产方法。
技术介绍
众所周知,豆瓣酱是我国传统的调味品之一,被广泛用于美味菜肴加工中。随着社会的进步,科技的发展,采用高科技生产豆瓣酱,可在短期内快速得到豆瓣酱,以提高生产率,降低成本。然而,短期制得的豆瓣酱,其采用短期发酵,无法使酱坯充分发酵,产生还原糖和氨基酸,为了满足口感需要,必然向豆瓣酱内人工加入糖、防腐剂等,很明显,这样的豆瓣酱,长期食用,对人体会造成一定伤害。现提供一种豆瓣酱制备方法,采用该方法制得的豆瓣酱,味道鲜美,色泽纯正,且绿色健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中豆瓣酱生产方法制得豆瓣酱味道不够鲜美,提供一种豆瓣酱生产方法来解决上述问题。为了实现上述目的,本专利技术的技术方案如下:一种豆瓣酱生产方法,包括以下步骤:1)豆子处理将经筛选后的优质大豆先浸泡,然后煮熟备用;2)霉制将设定比重的面粉和煮熟后的豆子进行混合均匀后放入缸内霉制6~7天,中间翻拌;环境温度为25℃~37℃,湿度不大于25%,制得酱坯备用;3)盐水配置用纯水和精盐配置的盐水,盐水浓度为15~18%;4)下坯将酱坯和盐水按照设定比重混合搅拌放入缸内;5)倒缸步骤4)中,酱坯和盐水混合后第二天倒缸,连续三天,倒缸时间为每天早晨;6)翻缸先每隔5天翻缸一次,共翻3次;然后再一周一次,共翻5次,再15天一次,共翻5次;期间充分利用日晒夜露。7)二次发酵把酱导入室内酱缸内,封存3个月进行体内还原;室内环境温度为22~28°。优选的,所述步骤2)中,环境温度为32℃。优选的,所述步骤2)中, ...
【技术保护点】
一种豆瓣酱生产方法,其特征在于:包括以下步骤:1)豆子处理将经筛选后的优质大豆先浸泡,然后煮熟备用;2)霉制将设定比重的面粉和煮熟后的豆子进行混合均匀后放入缸内霉制6~7天,中间翻拌;环境温度为25℃~37℃,湿度不大于25%,制得酱坯备用;3)盐水配置用纯水和精盐配置的盐水,盐水浓度为15~18%;4)下坯将酱坯和盐水按照设定比重混合搅拌放入缸内;5)倒缸步骤4)中,酱坯和盐水混合后第二天倒缸,连续三天,倒缸时间为每天早晨;6)翻缸先每隔5天翻缸一次,共翻3次;然后再一周一次,共翻5次,再15天一次,共翻5次;期间充分利用日晒夜露;7)二次发酵把酱导入室内酱缸内,封存3个月进行体内还原;室内环境温度为22~28°。
【技术特征摘要】
1.一种豆瓣酱生产方法,其特征在于:包括以下步骤:1)豆子处理将经筛选后的优质大豆先浸泡,然后煮熟备用;2)霉制将设定比重的面粉和煮熟后的豆子进行混合均匀后放入缸内霉制6~7天,中间翻拌;环境温度为25℃~37℃,湿度不大于25%,制得酱坯备用;3)盐水配置用纯水和精盐配置的盐水,盐水浓度为15~18%;4)下坯将酱坯和盐水按照设定比重混合搅拌放入缸内;5)倒缸步骤4)中,酱坯和盐水混合后第二天倒缸,连续三天,倒缸时间为每天早晨;6)翻缸先每隔5天翻缸一次,共翻3次;然后再一周一次,共翻5次,再15天一次,共翻5次;期间充分利用日晒夜露;7)二次发酵把酱导入室内酱缸内,封存3个月进行体内还原;室内环境...
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