一种香菇酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇酱及其制备方法，所述香菇酱由以下原料制成：香菇柄、香菇盖、豆瓣酱、核桃、芝麻、花椒、八角、酱油、盐、食用油、葱姜蒜、白糖、料酒、五香粉；制备方法为：将核桃去壳后同香菇盖、香菇柄、葱姜蒜洗净，沥干，切成粒状；将香菇柄冷冻后解冻，沥干，揉搓；油锅爆炒花椒、八角至香，捞出花椒、八角，加入葱姜蒜翻炒后将香菇盖和香菇柄加入，继续煸炒，炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀，然后熬制即可；出锅前将核桃和芝麻撒在酱上，混匀后盛出放凉，放入容器中，密封，即可。本发明专利技术将香菇柄加以利用，采用冷冻法让其口感变软，即利于食用，又营养丰富，利于身体健康，经济和社会效益巨大。

A kind of letinous edodes sauce and its preparation method

The invention discloses a letinous edodes sauce and a preparation method thereof, wherein the letinous edodes sauce is prepared from the following raw materials: letinous edodes, letinous edodes handle cover, bean paste, walnut, sesame, pepper, aniseed, salt, soy sauce, edible oil, onion ginger garlic, sugar, wine, five spices powder; the preparation method is as follows: Walnut go to the shell cover, with letinous edodes letinous edodes handle, ginger and garlic, wash, drain, cut into granular; letinous edodes will handle after freezing thawing, drain, stir fried pepper, anise oil rub; to remove incense, pepper, star anise, add onion ginger garlic and stir fry after letinous edodes and letinous edodes joined the handle cover, and continue to stir fry, stir fry fragrance in bean sauce, salt, sugar, soy sauce, cooking wine and spiced powder stir mixing, then boil can; pan before the walnut and sprinkle sesame in sauce, mix after set aside, put in a container, seal, can. The invention uses letinous edodes handle to make use of freezing method to soften its taste, that is, it is good for eating and nutritious, which is good for health, and has huge economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香菇酱及其制备方法。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等；香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一种重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用，尤其是香菇产地，在香菇上市时节，鲜香菇买回去后大多是食用香菇盖，丢弃香菇柄，这样就比较浪费资源。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种味道醇厚鲜美、营养丰富、有益健康、充分利用资源的香菇酱及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案具体如下：一种香菇酱，由以下重量份原料制成：香菇柄80-120份、香菇盖50-70份、豆瓣酱20-30份、核桃20-30份、芝麻10-20份、花椒10-20份、八角10-20份、酱油10-15份、盐5-10份、食用油5-10份、葱姜蒜10-20份、白糖2-4份、料酒2-3份、五香粉2-4份。优选的，所述香菇酱由以下重量份原料制成：香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。优选的，所述香菇酱中添加油泼辣子10-30份。优选的，所述香菇酱中添加肉末50-100份。优选的，所述香菇酱中添加油泼辣子20份；添加肉末80份。优选的，所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。所述香菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇盖洗净，沥干，切成长度为5-10mm的粒状；将核桃去壳，洗净，切成粒状；将葱姜蒜切末；（2）将香菇柄洗净，切成长度为5-10mm的粒状，置于-20-0℃下冷冻30-90min，再放入水中解冻，沥干，揉搓30-60min；（3）按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角5-10min至香，捞出花椒、八角弃用，加入步骤（1）所得葱姜蒜翻炒3-5min后将步骤（1）所得香菇盖和步骤（2）所得香菇柄加入，继续煸炒20-40min，炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀，然后熬制30-60min即可；（5）出锅前将步骤（1）所得核桃和芝麻撒在酱上，混匀后盛出放凉；（6）将香菇酱放入消过毒的容器中，密封，即可。优选的，步骤（3）中所述葱姜蒜翻炒前可以先添加肉末翻炒5-8min后再加入葱姜蒜翻炒。优选的，步骤（3）中所述葱姜蒜翻炒时可以同时加入油泼辣子。优选的，步骤（3）中所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。本专利技术的有益效果是：本专利技术的优点在于整个制备过程中不添加化学防腐剂和添加剂，而且本专利技术中加入的核桃仁含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用，同时又加入花椒，八角具有温中止痛，除湿止泻，有利缓解痉挛、减轻疼痛，提高机体免疫的功效。本专利技术将日常食用中会废弃的香菇柄加以利用，采用冷冻法让其口感变软，本专利技术还可以根据自己喜好制成辣味和不辣的，以及带肉和不带肉的，满足人们对于香菇酱口味的需求，既利于食用，又营养丰富，利于身体健康，经济和社会效益巨大。具体实施方式下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术：实施例1一种香菇酱，由以下重量份原料制成：香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。所述香菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇盖洗净，沥干，切成长度为5-10mm的粒状；将核桃去壳，洗净，切成粒状；将葱姜蒜切末；（2）将香菇柄洗净，切成长度为5-10mm的粒状，置于-10℃下冷冻60min，再放入水中解冻，沥干，揉搓40min；（3）按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角8min至香，捞出花椒、八角弃用，加入步骤（1）所得葱姜蒜翻炒4min后将步骤（1）所得香菇盖和步骤（2）所得香菇柄加入，继续煸炒30min，炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀，然后熬制40min即可；（5）出锅前将步骤（1）所得核桃和芝麻撒在酱上，混匀后盛出放凉；（6）将香菇酱放入消过毒的容器中，密封，即可。实施例2一种香菇酱，由以下重量份原料制成：香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、肉末80份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、油泼辣子20份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。所述香菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇盖洗净，沥干，切成长度为5-10mm的粒状；将核桃去壳，洗净，切成粒状；将葱姜蒜切末；（2）将香菇柄洗净，切成长度为5-10mm的粒状，置于-10℃下冷冻60min，再放入水中解冻，沥干，揉搓40min；（3）按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角8min至香，捞出花椒、八角弃用，加入肉末翻炒6min，再加入步骤（1）所得葱姜蒜翻炒4min后将步骤（1）所得香菇盖和步骤（2）所得香菇柄加入，继续煸炒30min，炒出香味后放入豆瓣酱、油泼辣子、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀，然后熬制40min即可；（5）出锅前将步骤（1）所得核桃和芝麻撒在酱上，混匀后盛出放凉；（6）将香菇酱放入消过毒的容器中，密封，即可。实施例3一种香菇酱，由以下重量份原料制成：香菇柄80份、香菇盖50份、肉末50份、豆瓣酱20份、核桃20份、芝麻10份、花椒10份、八角10份、酱油10份、盐5份、食用油5份、葱姜蒜10份、白糖2份、料酒2份、五香粉2份。所述香菇酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将香菇盖洗净，沥干，切成长度为5-10mm的粒状；将核桃去壳，洗净，切成粒状；将葱姜蒜切末；（2）将香菇柄洗净，切成长度为5-10mm的粒状，置于-20℃下冷冻30min，再放入水中解冻，沥干，揉搓60min；（3）按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角5min至香，捞出花椒、八角弃用，加入肉末翻炒5min，再加入步骤（1）所得葱姜蒜翻炒3min后将步骤（1）所得香菇盖和步骤（2）所得香菇柄加入，继续煸炒20min，炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：香菇柄80‑120份、香菇盖50‑70份、豆瓣酱20‑30份、核桃20‑30份、芝麻10‑20份、花椒10‑20份、八角10‑20份、酱油10‑15份、盐5‑10份、食用油5‑10份、葱姜蒜10‑20份、白糖2‑4份、料酒2‑3份、五香粉2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种香菇酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：香菇柄80-120份、香菇盖50-70份、豆瓣酱20-30份、核桃20-30份、芝麻10-20份、花椒10-20份、八角10-20份、酱油10-15份、盐5-10份、食用油5-10份、葱姜蒜10-20份、白糖2-4份、料酒2-3份、五香粉2-4份。2.根据权利要求1所述一种香菇酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。3.根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于，所述香菇酱中添加油泼辣子10-30份。4.根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于，所述香菇酱中添加肉末50-100份。5.根据权利要求3所述一种香菇酱，其特征在于，所述香菇酱中添加油泼辣子20份。6.根据权利要求4所述一种香菇酱，其特征在于，所述香菇酱中添加肉末80份。7.根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于，所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。8.制备权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：高素芳，
申请(专利权)人：高素芳，
类型：发明
国别省市：河南,41