一种番茄沙司及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄沙司，包含以下成分：清水、番茄酱、白醋、白糖、精盐、苯甲酸钠、甜味剂、红色素、柠檬酸、变性淀粉、黄原胶、香辛料、乙二胺四乙酸二钠、维生素E和富硒绿豆浆。该番茄沙司的制作方法，包括以下步骤：为按配方称取原料、将番茄酱和黄原胶研磨后加入白糖、白醋、食盐、柠檬酸，富硒绿豆浆等原料混合均匀，煮制；加入清水浸泡的变性淀粉，煮制；加入清水分别溶解的色素、维生素E、甜味剂、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠和香辛料滤液并加热并保温杀菌，冷却包装得到成品。本发明专利技术具有浓郁的番茄风味，酸甜口味适中，调味效果优良，营养价值高，富含人体必需的有机硒元素；颜色鲜红，色泽稳定，受光线照射褪色变色不明显。

A tomato sauce and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种番茄沙司及其制作方法
本专利技术涉及调味料制作
，尤其涉及一种番茄沙司及其制作方法。
技术介绍
番茄沙司（英语：Tomatosauce），是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。硒是动物体内必需的微量元素,在体内发挥着重要的生物学作用。目前补充硒元素方法主要是通过添加无机硒开发生产硒强化食品,但无机硒对人体有一定的毒副作用；因此，补硒首选有机硒，开发有机硒强化食品有较大的应用前景。番茄沙司中含有或添加有番茄红色素，其有优越的生物活性，如抗氧化、防癌抗癌作用等，但番茄红色素在光线照射下易褪色变色，使产品感观变差，质量下降。为了改善番茄沙司的色泽和营养价值，本专利技术提供了一种富硒的番茄沙司及其制作方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种番茄沙司及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种番茄沙司，包含以下成分：清水、番茄酱、白醋、白糖、精盐、苯甲酸钠、甜味剂、红色素、柠檬酸、变性淀粉、黄原胶、香辛料、乙二胺四乙酸二钠、维生素E和富硒绿豆浆。一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：清水30-50份、番茄酱12-22份、白醋20-30份、白糖6-15份、精盐2-6份、苯甲酸钠0.06-0.12份、甜味剂0.03-0.12份、红色素0.002-0.008份、柠檬酸1-2份、变性淀粉2-4份、黄原胶0.08-0.15份、香辛料0.03-0.5份、乙二胺四乙酸二钠0.003-0.008份、维生素E0.001-0.003份和富硒绿豆浆5-15份。优选的，所述的富硒绿豆浆制作方法为：原料绿豆用自来水冲洗干净，然后用3-4倍于原料绿豆重量，浓度为30-35μg/ml的亚硒酸钠溶液在30-35℃的条件下浸泡4-6小时，取出沥干溶液，接着置于30-35℃的环境中萌发4-6小时；萌发完成后添加原料绿豆重量5-7倍的清水混合磨浆，并通过40目网筛得富硒绿豆浆待用。优选的，所述的甜味剂为甜菊糖甙，安赛蜜，三氯蔗糖，甘草酸三钾中的任意一种或者多种的组合。优选的，所述的香辛料为丁香粉，陈皮粉，桂皮粉，花椒粉，胡椒粉，八角粉中的任意一种或者多种的组合。优选的，所述的红色素为番茄红色素，赤藓红色素中的任意一种或者多种的组合。优选的，所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯，磷酸酯双淀粉，醋酸酯淀粉，乙酰化双淀粉己二酸酯中的任意一种或者多种的组合。优选的，一种番茄沙司的制作方法，包括以下步骤：A、按配方称取原料，番茄酱原料过胶体磨研磨，黄原胶先用50倍黄原胶重量清水浸泡溶胀后过胶体磨研磨均匀；B、加入白糖，白醋，食盐，柠檬酸，富硒绿豆浆等原料混合均匀，煮制；C、煮制温度达到60-75℃时加入清水浸泡的变性淀粉，煮制温度达到85-95℃时加入清水分别溶解的色素，维生素E，甜味剂，乙二胺四乙酸二钠，苯甲酸钠和香辛料滤液；D、加热至100℃，达到100℃后保温杀菌15-25分钟,保温杀菌完成后冷却包装为成品。所述的香辛料的制作方法，包括以下步骤：按配方使用要求，称量各种香辛料，加入5份的清水，加热至95℃煮制约60分钟，过滤收取头遍滤液；滤渣再加入5份的清水，加热至95℃煮制约20分钟，收取二遍滤液；将以上头遍滤液，二遍滤液合并得到香辛料滤液。本专利技术的有益之处在于：本专利技术的番茄沙司具有浓郁的番茄风味，酸甜口味适中，调味效果优良，营养价值高，富含人体必需的有机硒元素；颜色鲜红，色泽稳定，受光线照射褪色变色不明显。附图说明图1：本专利技术的番茄沙司的制作流程示意图。具体实施方式一种番茄沙司的制作方法，包括以下步骤：按配方称取原料，番茄酱原料过胶体磨研磨，黄原胶先用50倍黄原胶重量清水浸泡溶胀后过胶体磨研磨均匀，再加入白糖，白醋，食盐，柠檬酸，富硒绿豆浆等原料混合均匀，煮制，煮制温度达到70℃时加入清水浸泡的变性淀粉，煮制温度达到90℃时加入清水分别溶解的红色素，维生素E，甜味剂，乙二胺四乙酸二钠，苯甲酸钠和香辛料滤液并加热至100℃，达到100℃后保温杀菌20分钟。保温杀菌完成后冷却包装为番茄沙司成品。所述的富硒绿豆浆制作方法为：原料绿豆用自来水冲洗干净，然后用3倍于原料绿豆重量，浓度为35μg/ml的亚硒酸钠溶液在35℃的条件下浸泡5小时，取出沥干溶液，接着置于35℃的环境中萌发5小时；萌发完成后添加原料绿豆重量6倍的清水混合磨浆，并通过40目网筛制得富硒绿豆浆。所述的香辛料滤液制作方法为：按配方使用要求，称量各种香辛料，加入5份的清水，加热至95℃煮制约60分钟，过滤收取头遍滤液；滤渣再加入5份的清水，加热至95℃煮制约20分钟，收取二遍滤液；将以上头遍滤液，二遍滤液合并得到香辛料滤液。以下为具体的配方：实施例1：一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：清水40份，番茄酱20份，白醋25份，白糖12份，精盐4份，苯甲酸钠0.08份，甜菊糖甙0.07份，甘草酸三钾0.04份，番茄红色素0.006份，柠檬酸1.5份，羟丙基二淀粉磷酸酯3.5份，醋酸酯淀粉0.5份，黄原胶0.11份，丁香0.05份，陈皮0.25份，桂皮0.1份，乙二胺四乙酸二钠0.006份，维生素E0.002份,富硒绿豆浆10份。实施例2一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：清水45份，番茄酱18份，白醋20份，白糖10份，精盐3份，苯甲酸钠0.08份，三氯蔗糖0.06份，甘草酸三钾0.04份，番茄红色素0.004份，赤藓红色素0.003份，柠檬酸2.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3.0份，磷酸酯双淀粉1.5份，黄原胶0.14份，丁香0.03份，陈皮0.15份，花椒粉0.1份，胡椒粉0.1份，八角粉0.06份，乙二胺四乙酸二钠0.005份，维生素E0.002份,富硒绿豆浆15份。实施例3一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：清水50份，番茄酱22份，白醋25份，白糖13份，精盐4份，苯甲酸钠0.09份，三氯蔗糖0.03份，甘草酸三钾0.04份，安赛蜜0.02份，番茄红色素0.005份，赤藓红色素0.002份，柠檬酸2份，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5份，醋酸酯淀粉1份，乙酰化双淀粉己二酸酯1份，黄原胶0.10份，桂皮0.02份，陈皮0.25份，胡椒粉0.2份，八角粉0.03份，乙二胺四乙酸二钠0.007份，维生素E0.003份，富硒绿豆浆15份。实施例4一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：清水40份，番茄酱20份，白醋20份，白糖10份，精盐5份，苯甲酸钠0.09份，甜菊糖苷0.05份，甘草酸三钾0.05份，番茄红色素0.005份，赤藓红色素0.003份，柠檬酸2.5份，醋酸酯淀粉4份，乙酰化双淀粉己二酸酯1份，黄原胶0.12份，丁香0.03份，陈皮0.25份，胡椒粉0.2份，乙二胺四乙酸二钠0.006份，维生素E0.003份，富硒绿豆浆18份。对比例1将实施例1中的乙二胺四乙酸二钠去除，其余配方不变。对比例2将实施例1中的维生素E去除，其余配方不变。对比例3将实施例1中的乙二胺四乙酸二钠和维生素E均去除，其余配方不变。以下对实施例1-4和对比例1-3的番茄沙司，进行色泽的具体测试，具体测试数据如表1所示：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄沙司、其特征在于，包括以下成分：清水、番茄酱、白醋、白糖、精盐、苯甲酸钠、甜味剂、红色素、柠檬酸、变性淀粉、黄原胶、香辛料、乙二胺四乙酸二钠、维生素E和富硒绿豆浆。

【技术特征摘要】
1.一种番茄沙司、其特征在于，包括以下成分：清水、番茄酱、白醋、白糖、精盐、苯甲酸钠、甜味剂、红色素、柠檬酸、变性淀粉、黄原胶、香辛料、乙二胺四乙酸二钠、维生素E和富硒绿豆浆。2.如权利要求1所述的番茄沙司、其特征在于，包括以下重量份的成分：清水30-50份、番茄酱12-22份、白醋20-30份、白糖6-15份、精盐2-6份、苯甲酸钠0.06-0.12份、甜味剂0.03-0.12份、红色素0.002-0.008份、柠檬酸1-2份、变性淀粉2-4份、黄原胶0.08-0.15份、香辛料0.03-0.5份、乙二胺四乙酸二钠0.003-0.008份、维生素E0.001-0.003份和富硒绿豆浆5-15份。3.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的富硒绿豆浆制作方法为：原料绿豆用自来水冲洗干净，然后用3-4倍于原料绿豆重量，浓度为30-35μg/ml的亚硒酸钠溶液在30-35℃的条件下浸泡4-6小时，取出沥干溶液，接着置于30-35℃的环境中萌发4-6小时；萌发完成后添加原料绿豆重量5-7倍的清水混合磨浆，并通过40目网筛得富硒绿豆浆待用。4.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的甜味剂为甜菊糖甙，安赛蜜，三氯蔗糖，甘草酸三钾中的任意一种或者多种的组合。5.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的香辛...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘志民，陆大方，黄球荣，黄霞慧，朱世轻，陈德见，许晓丹，
申请(专利权)人：广东美味源香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44