一种香辣烧鸡酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种香辣烧鸡酱及制备方法，涉及食品加工技术领域，按质量份数包括：烧鸡肉40‑50份、鸡骨架20‑30份、干辣椒3‑5份、花椒0.2‑1份、料酒4‑8份、豆豉30‑40份、京葱0.8‑1.2份、姜0.5‑2份、蒜0.8‑2份、白糖8‑12份、味精4‑8份、芝麻10‑16份、花生12‑18份、植物油10‑15份、香辛料3‑8份、盐10‑15份、清水50‑80份，本发明专利技术通过独特的配方，可以制得风味独特，口感醇厚的香辣烧鸡酱。

A Roasted Chicken spicy sauce and preparation method thereof

The invention provides a spicy Roasted Chicken sauce and a preparation method thereof, relates to the technical field of food processing, including the number of copies: according to the quality Roasted Chicken meat 40 50 copies, 30 copies, 20 chicken skeleton chili pepper 0.2 3 5 copies, 1 copies, mirrin 4 8 copies, 40 copies of the 30 fermented black bean Beijing, onion 0.8 1.2 copies, 2 copies, 0.5 ginger garlic 0.8 2, sugar 8 12, monosodium glutamate 4 8 copies, 16 copies, 10 sesame peanut 12 18 copies, 15 copies, 10 vegetable oil spices 3 8 copies, 15 copies of salt 10 50, water 80, the unique formula can be prepared with unique flavor, mellow taste spicy sauce Roasted Chicken.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣烧鸡酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香辣烧鸡酱及制备方法。
技术介绍
酱是人们日常生活中常用的食品之一，酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。
技术实现思路
本专利技术提供了一种香辣烧鸡酱及制备方法，风味独特，口感香浓。一种香辣烧鸡酱，按质量份数包括：烧鸡肉40-50份、鸡骨架20-30份、干辣椒3-5份、花椒0.2-1份、料酒4-8份、豆豉30-40份、京葱0.8-1.2份、姜0.5-2份、蒜0.8-2份、白糖8-12份、味精4-8份、芝麻10-16份、花生12-18份、植物油10-15份、香辛料3-8份、盐10-15份、清水50-80份。进一步的，所述香辛料为茴香2-5份、白芷5-8份、丁香7-12份、香叶4-8份、陈皮5-12份、川明参2-4份、肉蔻1-2份。进一步的，按质量份数包括烧鸡肉45份、鸡骨架25份、干辣椒4份、花椒0.5份、料酒6份、豆豉35份、京葱1份、姜1份、蒜1.5份、白糖10份、味精5份、芝麻12份、花生16份、植物油12份、香辛料5份、盐12份、清水65份。进一步的，所述香辛料为茴香3.5份、白芷6.5份、丁香9份、香叶6份、陈皮7份、川明参3份、肉蔻1.5份。一种香辣烧鸡酱的制备方法，包括以下步骤：1)将烧鸡肉和鸡骨架混合，切成鸡肉和鸡骨架碎末；2)锅中倒入植物油，加热至140-175℃，倒入切好的京葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、豆豉以及步骤1)中的鸡肉碎末和鸡骨架碎末，加入清水后煮沸保持10-20min；3)再加入白糖、味精、盐、香辛料、花生、芝麻，继续煮沸5-10min；4)待冷却至70℃时将鸡肉罐装。进一步的，在步骤2)和步骤3)熬煮过程中，要不停搅拌。本专利技术的优点在于：通过将绕鸡肉和鸡骨架切碎，然后和干辣椒、花椒、料酒、豆豉、京葱、姜、蒜、白糖、味精、芝麻、花生、植物油、香辛料、盐和清水，一起烹煮，具有独特的风味，营养丰富，是佐饭佳品。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种香辣烧鸡酱，按质量份数包括：烧鸡肉50份、鸡骨架20份、干辣椒5份、花椒0.2份、料酒8份、豆豉30份、京葱1.2份、姜0.5份、蒜2份、白糖8份、味精8份、芝麻10份、花生18份、植物油10份、香辛料8份、盐10份、清水80份。进一步的，所述香辛料为茴香5份、白芷5份、丁香12份、香叶4份、陈皮12份、川明参2份、肉蔻2份。一种香辣烧鸡酱的制备方法，包括以下步骤：1)将烧鸡肉和鸡骨架混合，切成鸡肉和鸡骨架碎末；2)锅中倒入植物油，加热至175℃，倒入切好的京葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、豆豉以及步骤1)中的鸡肉碎末和鸡骨架碎末，加入清水后煮沸保持10min；3)再加入白糖、味精、盐、香辛料、花生、芝麻，继续煮沸10min；4)待冷却至70℃时将鸡肉罐装。进一步的，在步骤2)和步骤3)熬煮过程中，要不停搅拌。实施例2一种香辣烧鸡酱，按质量份数包括：包括烧鸡肉45份、鸡骨架25份、干辣椒4份、花椒0.5份、料酒6份、豆豉35份、京葱1份、姜1份、蒜1.5份、白糖10份、味精5份、芝麻12份、花生16份、植物油12份、香辛料5份、盐12份、清水65份。进一步的，所述香辛料为茴香3.5份、白芷6.5份、丁香9份、香叶6份、陈皮7份、川明参3份、肉蔻1.5份。一种香辣烧鸡酱的制备方法，包括以下步骤：1)将烧鸡肉和鸡骨架混合，切成鸡肉和鸡骨架碎末；2)锅中倒入植物油，加热至150℃，倒入切好的京葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、豆豉以及步骤1)中的鸡肉碎末和鸡骨架碎末，加入清水后煮沸保持15min；3)再加入白糖、味精、盐、香辛料、花生、芝麻，继续煮沸8min；4)待冷却至70℃时将鸡肉罐装。进一步的，在步骤2)和步骤3)熬煮过程中，要不停搅拌。实施例3一种香辣烧鸡酱，按质量份数包括：烧鸡肉40份、鸡骨架30份、干辣椒3份、花椒1份、料酒4份、豆豉40份、京葱0.8份、姜2份、蒜0.8份、白糖12份、味精4份、芝麻16份、花生12份、植物油15份、香辛料3份、盐15份、清水50份。进一步的，所述香辛料为茴香2份、白芷8份、丁香7份、香叶8份、陈皮5份、川明参4份、肉蔻1份。一种香辣烧鸡酱的制备方法，包括以下步骤：1)将烧鸡肉和鸡骨架混合，切成鸡肉和鸡骨架碎末；2)锅中倒入植物油，加热至140℃，倒入切好的京葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、豆豉以及步骤1)中的鸡肉碎末和鸡骨架碎末，加入清水后煮沸保持20min；3)再加入白糖、味精、盐、香辛料、花生、芝麻，继续煮沸5min；4)待冷却至70℃时将鸡肉罐装。进一步的，在步骤2)和步骤3)熬煮过程中，要不停搅拌。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣烧鸡酱，其特征在于，按质量份数包括：烧鸡肉40‑50份、鸡骨架20‑30份、干辣椒3‑5份、花椒0.2‑1份、料酒4‑8份、豆豉30‑40份、京葱0.8‑1.2份、姜0.5‑2份、蒜0.8‑2份、白糖8‑12份、味精4‑8份、芝麻10‑16份、花生12‑18份、植物油10‑15份、香辛料3‑8份、盐10‑15份、清水50‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣烧鸡酱，其特征在于，按质量份数包括：烧鸡肉40-50份、鸡骨架20-30份、干辣椒3-5份、花椒0.2-1份、料酒4-8份、豆豉30-40份、京葱0.8-1.2份、姜0.5-2份、蒜0.8-2份、白糖8-12份、味精4-8份、芝麻10-16份、花生12-18份、植物油10-15份、香辛料3-8份、盐10-15份、清水50-80份。2.如权利要求1所述的一种香辣烧鸡酱，其特征在于，所述香辛料为茴香2-5份、白芷5-8份、丁香7-12份、香叶4-8份、陈皮5-12份、川明参2-4份、肉蔻1-2份。3.如权利要求2所述的一种香辣烧鸡酱，其特征在于，按质量份数包括烧鸡肉45份、鸡骨架25份、干辣椒4份、花椒0.5份、料酒6份、豆豉35份、京葱1份、姜1份、蒜1.5份、白糖10份、味精5份、芝麻12...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘秀娟，
申请(专利权)人：宿州市鸡都调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34