一种烹制东安鸡专用的辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种烹制东安鸡专用的辣椒酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域，是由下列重量份的原料制备而成：⑴、主料：酱腌黄小米椒130‑160、酱腌二荆条红辣椒280‑320、酱腌仔姜12‑18、酱腌酸萝卜18‑22；⑵、辅料：猪油30‑50、大豆油30‑50、麻油1‑3、花椒4‑6、白糖20‑30、味精20‑30、鸡精20‑30、柠檬酸2‑4、料酒30‑50；⑶、防腐保鲜剂：山梨酸钾4‑6。其制备过程如下：⑴、备料；⑵、碎料；⑶、炒制；⑷、包装。作为一种专用酱料，能够简单、快速、标准的做出风味正宗的东安鸡，适合于各类酒店、食堂、饭店和家庭使用。

A kind of chilli sauce for cooking Dongan chicken and its preparation method

A special cooking Dongan chicken chili sauce and preparation method thereof are disclosed, relating to the technical field of food processing, as raw materials by weight portion of the prepared: firstly, ingredients: salted butter yellow millet pepper, pickled 130 160 two 280 320, Vitex red pepper sauce pickled ginger 12 18, sauce pickled radish 18 22; 2, 50, 30 accessories: lard, soybean oil, sesame oil 30 50 1 3 4 6, pepper, sugar 20, monosodium glutamate 20 30 30, 20 30 chicken and 2 citric acid, 4 mirrin 30 3, 50; preservative: potassium sorbate 4 6. The preparation process is as follows: firstly, the broken material; preparation; third, frying, and packaging. As a special sauce, it can make authentic Dongan chicken with a simple, quick and standard way. It is suitable for all kinds of hotels, canteens, restaurants and families.

【技术实现步骤摘要】
一种烹制东安鸡专用的辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是一种烹制东安鸡专用的辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
东安鸡是国宴菜谱之一，湘菜八大菜之首，是一道湖南省传统的汉族名菜，因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。但是，由于所用的调料不统一，厨师做菜也比较随意，做出来的东安鸡口味达不到东安鸡“酸、麻、辣、香、甜”的风味，味道也不鲜美，因而，一道名菜并没有得到全面的推广。中国专利(专利申请号为201310007894.2)公开的“即食性的东安鸡的加工方法”，包括以下步骤：1)取新鲜鸡原料，宰杀、去毛、剖净；2)分切；3)腌制；4)预煮；5)沥干、冷却；6)油炸；7)包装；8)杀菌、冷却；9)汤包制作；10)菜包制作；11)将经检查后的肉包、汤包、菜包装入包装袋内，封口。另一中国专利(专利申请号为201310008193.0)公开的“东安鸡罐头的加工方法”，包括以下步骤：1)取新鲜鸡原料；2)宰杀、去毛、剖净、分切；3)腌制：用以上所得鸡肉重量2.2％的食盐+0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烹制东安鸡专用的辣椒酱，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：⑴、主料：酱腌黄小米椒130‑160       酱腌二荆条红辣椒280‑320酱腌仔姜12‑18             酱腌酸萝卜18‑22；⑵、辅料：猪油30‑50         大豆油30‑50         麻油1‑3花椒4‑6           白糖20‑30           味精20‑30鸡精20‑30         柠檬酸2‑4           料酒30‑50；⑶、防腐保鲜剂：山梨酸钾4‑6。

【技术特征摘要】
1.一种烹制东安鸡专用的辣椒酱，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：⑴、主料：酱腌黄小米椒130-160酱腌二荆条红辣椒280-320酱腌仔姜12-18酱腌酸萝卜18-22；⑵、辅料：猪油30-50大豆油30-50麻油1-3花椒4-6白糖20-30味精20-30鸡精20-30柠檬酸2-4料酒30-50；⑶、防腐保鲜剂：山梨酸钾4-6。2.根据权利要求1所述烹制东安鸡专用的辣椒酱，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：⑴、主料：酱腌黄小米椒130酱腌二荆条红辣椒320酱腌仔姜18酱腌酸萝卜18；⑵、辅料：猪油30大豆油50麻油3花椒4白糖30味精30鸡精20柠檬酸2料酒50；⑶、防腐保鲜剂：山梨酸钾6。3.根据权利要求1所述烹制东安鸡专用的辣椒酱，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：⑴、主料：酱腌黄小米椒160酱腌二荆条红辣椒280酱腌仔姜12酱腌酸萝卜22；⑵、辅料：猪油50大豆油30麻油1花椒6白糖20味精20鸡精30柠檬酸4料酒30；⑶、防腐保鲜剂：山梨酸钾4。4.根据权利要求1所述烹制东安鸡专用的辣椒酱，其特征在于，是由下列重量份的原料制备而成：⑴、主料：酱腌黄小米椒1...

【专利技术属性】
技术研发人员：卞国民，钟玉红，
申请(专利权)人：永州市顺康生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43