一种风味芥菜及其腌制方法技术

一种风味芥菜及其腌制方法，利用芥菜、白萝卜、芦笋、干豆角、大枣、花生酱、植物油、食盐作为原料，配合自制酱料制得，其将原料中的芥菜、白萝卜进行盐水冲洗后晾晒，然后将晾晒完成后的芥菜和白萝卜与芦笋一同切丁然后加入食盐以及氢氧化钙乳液和柠檬酸，搅拌均匀后抽真空，并保存2～3天，使三者味道完全融合，再与辅料和酱料一同加入容器内搅拌，完成后密封腌制8～20天即得成品。本发明专利技术的方法制得的风味芥菜，原料的香味得到了保留，口感好，口味独特，是开胃下饭、烹制食物佳品。

A flavor mustard and its pickling method

A flavor pickled mustard and its method of use, mustard, turnip, asparagus, dried beans, jujube, peanut butter, vegetable oil and salt as raw materials, with homemade sauces prepared, the raw materials in the mustard, radish salt after washing and drying, and then drying after Mustard and radish and asparagus then with dice adding salt and calcium hydroxide emulsion and citric acid, stirring after vacuum pumping, and kept for 2~3 days, the three taste completely fused, adding accessories and sauces together with the mixing vessel, 8~20 days after the completion of the seal curing is finished. The prepared mustard flavor, the flavor of raw materials have been retained, good taste, unique taste, is an especially, cooking food jiapin.

【技术实现步骤摘要】
一种风味芥菜及其腌制方法
本专利技术涉及蔬菜加工
，特别是涉及一种风味芥菜及其腌制方法。
技术介绍
芥菜属于一年生或两年生的草本植物，原产于中国，是中国著名的特产蔬菜，且在全国各地都有广泛种植。芥菜的营养价值非常丰富，含有丰富的含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D以及矿物质等营养物质，同时，在芥菜中还含有大量的抗坏血酸，芥菜具有解毒消肿、提神醒脑、促进伤口愈合的功效。在我国，作为芥菜的常用食用方法之一，腌制芥菜的历史久远，深受老百姓喜爱，芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，且经过腌制的芥菜在日常生活中也非常容易保存。但在传统的芥菜的腌制的过程中都是单独腌制，口感单一，且在腌制过程中需要大量放盐并配合少量的单种或者少数几种配料，因而口感较差，缺乏爽脆感，且很难保持原有的营养价值。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种风味芥菜及其腌制方法，以解决上述技术背景中的缺陷。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种风味芥菜，利用芥菜作为主要原料，配合白萝卜、芦笋进行腌制，其包括以下质量份组分的原料：芥菜：50份、白萝卜：20～30份、芦笋：8～15份、干豆角：6～8份、大枣：2～3份、花生酱：1～2份、植物油：8～12份、食盐：1～3份、酱料：15～30份。其优选质量份为：芥菜：50份、白萝卜：26份、芦笋：13份、干豆角：7份、大枣：2份、花生酱：2份、植物油：11份、食盐：2份、酱料：20份。而所述酱料由100～200份酱油、20～30份植物油、10～15份香油、8～12份白糖、8～12份干辣椒、3～5份五香粉、3～5份大茴香、2～3份八角、1～3份五味子、1～3份桂花、1～3份香叶经混合均匀后大火炒制3～5min，然后置于容器中在18℃～24℃的条件下密封静置18～36h制得。一种风味芥菜的腌制方法，使用上述质量份的原料进行制备，其包括如下操作步骤：1、选择新鲜、无霉变、和无腐烂的芥菜、白萝卜，芥菜除去菜蒂、并去掉疙瘩，萝卜除去细须并切条，用流水洗净，然后将用质量体积比为5％的盐水冲洗表面，再将芥菜和白萝卜置于通风向阳处晾晒，晾晒时间为15～30h，且在晾晒过程中每隔2～3h翻转一次，直至芥菜和白萝卜中含水量降至35％以下。2、将步骤1中处理完成后的芥菜、白萝卜与芦笋一同切丁，然后与食盐一同加入密闭容器中，同时在容器中加入氢氧化钙乳液以及柠檬酸搅拌混匀后抽真空，并在真空度为0.01～0.05MPa的条件下密封保存2～3天，所述氢氧化钙乳液加入量为芥菜重量的0.15％～0.3％，柠檬酸加入量为芥菜重量的0.05％～0.2％。3、取步骤2处理后的芥菜、白萝卜、芦笋与干豆角、大枣、花生酱、植物油以及酱料一同加入搅拌容器中，在75～80℃的温度条件下，以80～120rad/min的转速搅拌10～15min，然后自然降至室温后装入密封罐内，腌制8～20天即为成品。有益效果：本专利技术利用芥菜作为主要原料，配合白萝卜、芦笋进行腌制，兼具白萝卜和芦笋的口感和营养价值，同时能对腌制后的所述芥菜进行调味；原料的香味得到了保留，口感极好，嚼之有劲。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一在本实施例中，风味芥菜包括以下质量份组分的原料：芥菜：500g、白萝卜：200g、芦笋：80g、干豆角：60g、大枣：20g、花生酱：10g、植物油：80g、食盐：10g、酱料：180g。其酱料由酱油、植物油、香油、白糖、干辣椒、五香粉、大茴香、八角、五味子、桂花、香叶按照质量比120∶22∶10∶9∶9∶3∶4∶2∶2∶2∶2的比例混合均匀后大火炒制3min，然后置于容器中在19℃的条件下密封静置24h制得。利用上述质量份的原料制备风味芥菜时，操作步骤为：首先选择新鲜、无霉变和无腐烂的芥菜、白萝卜，芥菜除去菜蒂、并去掉疙瘩，萝卜除去细须并切条，用流水洗净，然后将用质量体积比为5％的盐水冲洗表面，再将芥菜和白萝卜置于通风向阳处晾晒，晾晒22h，且在晾晒过程中每隔2h翻转一次，此时芥菜中的含水量为27％，白萝卜中的含水量为32％。取上述芥菜和白萝卜与芦笋一同切丁，然后与食盐一同加入密闭容器中，同时在容器中加入占芥菜重量的0.25％的氢氧化钙乳液和占芥菜重量的0.08％的柠檬酸搅拌混匀后抽真空，并在真空度为0.05MPa的条件下密封保存3天。取经过氢氧化钙乳液和柠檬酸处理后的芥菜、白萝卜、芦笋与干豆角、大枣、花生酱、植物油以及酱料一同加入搅拌容器中，在78℃的温度条件下，以120rad/min的转速搅拌10min，然后自然降至室温后装入密封罐内，腌制8天即为成品。实施例二在本实施例中，风味芥菜包括以下质量份组分的原料：芥菜：500g、白萝卜：300g、芦笋：140g、干豆角：70g、大枣：30g、花生酱：20g、植物油：110g、食盐：20g、酱料：280g。其酱料由酱油、植物油、香油、白糖、干辣椒、五香粉、大茴香、八角、五味子、桂花、香叶按照180∶28∶15∶11∶11∶5∶5∶3∶3∶2∶2的比例混合均匀后大火炒制5min，然后置于容器中在23℃的条件下密封静置32h制得。利用上述质量份的原料制备风味芥菜时，操作步骤为：首先选择新鲜、无霉变和无腐烂的芥菜、白萝卜，芥菜除去菜蒂、并去掉疙瘩，萝卜除去细须并切条，用流水洗净，然后将用质量体积比为5％的盐水冲洗表面，再将芥菜和白萝卜置于通风向阳处晾晒，晾晒30h，且在晾晒过程中每隔3h翻转一次，此时芥菜中的含水量为24％，白萝卜中的含水量为27％。取上述芥菜和白萝卜与芦笋一同切丁，然后与食盐一同加入密闭容器中，同时在容器中加入占芥菜重量的0.2％的氢氧化钙乳液和占芥菜重量的0.15％的柠檬酸搅拌混匀后抽真空，并在真空度为0.02MPa的条件下密封保存2天。取经过氢氧化钙乳液和柠檬酸处理后的芥菜、白萝卜、芦笋与干豆角、大枣、花生酱、植物油以及酱料一同加入搅拌容器中，在80℃的温度条件下，以80rad/min的转速搅拌14min，然后自然降至室温后装入密封罐内，腌制15天即为成品。实施例三在本实施例中，风味芥菜包括以下质量份组分的原料：芥菜：500g、白萝卜：260g、芦笋：130g、干豆角：70g、大枣：20g、花生酱：20g、植物油：110g、食盐：20g、酱料：200g。其酱料由酱油、植物油、香油、白糖、干辣椒、五香粉、大茴香、八角、五味子、桂花、香叶按照150∶24∶12∶10∶11∶4∶4∶2.5∶2∶2∶2的比例混合均匀后大火炒制4min，然后置于容器中在20℃的条件下密封静置28h制得。利用上述质量份的原料制备风味芥菜时，操作步骤为：首先选择新鲜、无霉变和无腐烂的芥菜、白萝卜，芥菜除去菜蒂、并去掉疙瘩，萝卜除去细须并切条，用流水洗净，然后将用质量体积比为5％的盐水冲洗表面，再将芥菜和白萝卜置于通风向阳处晾晒，晾晒24h，且在晾晒过程中每隔2h翻转一次，此时芥菜中的含水量为29％，白萝卜中的含水量为33％。取上述芥菜和白萝卜与芦笋一同切丁，然后与食盐一同加入密闭容器中，同时在容器中加入占芥菜重量的0.22％的氢氧化钙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌制风味芥菜的酱料，其特征在于，所述酱料由100～200份酱油、20～30份植物油、10～15份香油、8～12份白糖、8～12份干辣椒、3～5份五香粉、3～5份大茴香、2～3份八角、1～3份五味子、1～3份桂花、1～3份香叶经混合均匀后大火炒制3～5min，然后置于容器中在18℃～24℃的条件下密封静置18～36h制得。

【技术特征摘要】
1.一种腌制风味芥菜的酱料，其特征在于，所述酱料由100～200份酱油、20～30份植物油、10～15份香油、8～12份白糖、8～12份干辣椒、3～5份五香粉、3～5份大茴香、2～3份八角、1～3份五味子、1～3份桂花、1～3份香叶经混合均匀后大火炒制3～5min，然后置于容器中在18℃～24℃的条件下密封静置18～36h制得。2.一种风味芥菜，其特征在于，利用芥菜作为主要原料，配合白萝卜、芦笋进行腌制，其腌制过程采用权利要求1的酱料进行腌制，其包括以下质量份组分的原料：芥菜：50份、白萝卜：20～30份、芦笋：8～15份、干豆角：6～8份、大枣：2～3份、花生酱：1～2份、植物油：8～12份、食盐：1～3份、酱料：15～30份。3.根据权利要求2所述的风味芥菜，其特征在于，包括以下质量份组分的原料：芥菜：50份、白萝卜：26份、芦笋：13份、干豆角：7份、大枣：2份、花生酱：2份、植物油：11份、食盐：2份、酱料：20份。4.一种风味芥菜的腌制方法，其特征在于，使用权利要求1或...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兴乐，
申请(专利权)人：李兴乐，
类型：发明
国别省市：湖南,43