The invention discloses a formulation and process for making Hunan flavor fermented pepper by alkyd, pepper, rice, edible salt, edible oil, monosodium glutamate, orange peel, made of glutinous rice; the Fermented Chili alkyd products belong to both spicy delicacy food, added unique mellow and soft acid fermentation flavor, add the orange peel in addition to increasing sour taste Xiangxiang, there is an elegant fragrance, can promote appetite, beauty, reduce fatigue, add glutinous rice fermented pepper makes more nutrition, more healthy; and the production process does not add any preservatives, food safety; because this product is oil fried products, less water, save time up to 1 and a half years; with pepper and rice as the main raw material made of fermented pepper is a specialty of Hunan, convenient, as the legal system of fermented pepper can not only be used for cooking can also be used as food The end of material processing, but also can be used as a tourist food; production of fermented pepper by using this method, can improve the added value of capsicum and rice, increase income.
【技术实现步骤摘要】
一种湘味醇酸鲊辣椒的配方及制作工艺
:本专利技术涉及一种湘味醇酸鲊辣椒的配方及制作工艺,属于食品加工
技术介绍
:鲊辣椒(也称鲊广椒)是以武隆仙女寨为发源地,沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带;沿长江上至四川、下至湖北、湖南一带,有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,鲊辣椒正是在这样的背景下专利技术的,在该区域有很深的消费根基,家家户户当作待客名菜,旧时女儿出嫁之前这是必备手艺;随着改革开放,人口流动,榨辣椒进入全国市场,特别是在川菜(重庆菜)、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道,吃饭也不断创新;目前,随着国民经济的迅猛发展,人们生活水平不断提高,人们对调味品的要求越来越高,尤其是对鲊辣椒的要求越来越讲究,随之,市场上出现很多鲊辣椒产品,它们各有各的特色,风味各不相同,各个生产厂家也是不断推出新产品,以满足市场对鲊辣椒的需要。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种湘味醇酸鲊辣椒的配方及制作工艺,制作出来的鲊辣椒既有辣味,又增加了发酵特有的醇香及绵酸味,咸淡适口,且香辣突出,无异味。本专利技术所要解决的技术问题通过以下技术方案来实现:一种湘味醇酸鲊辣椒,它由辣椒1、大米2、食用盐3、食用油4、味精5、桔皮6、糯米7七种原料通过选材及预处理8、原材料的混合9、密封发酵10、加工调味11、包装封口12与成品检验13六个工艺流程完成其制备方法;其主要原材料的质量比为辣椒1︰大米2︰桔皮6︰糯米7=5︰5︰0.25︰0.75;选材及预处理:选用色泽鲜红、无虫害、无霉变,当年采收的辣椒1(以牛角椒为好),将挑选出的辣椒去蒂、洗净、沥干、切 ...
【技术保护点】
一种湘味醇酸鲊辣椒的配方及制作工艺,其特征是它由辣椒(1)、大米(2)、食用盐(3)、食用油(4)、味精(5)、桔皮(6)、糯米(7)七种原料通过选材及预处理(8)、原材料的混合(9)、密封发酵(10)、加工调味(11)、包装封口(12)与成品检验(13)六个工艺流程完成其制备方法;其主要原材料的质量比为辣椒(1)︰大米(2)︰桔皮(6)︰糯米(7)=5︰5︰0.25︰0.75;选材及预处理:选用色泽鲜红、无虫害、无霉变,当年采收的辣椒(1),将挑选出的辣椒去蒂、洗净、沥干、切成0.5 cm×0.5 cm左右的碎块备用;将大米(2)淘洗、干燥、粉碎,过60目筛备用;将桔皮(6)淘洗、干燥、粉碎,切成0.2 cm×0.2 cm左右的碎块备用;将糯米(7)淘洗、干燥、粉碎,过60目筛备用;原材料的混合(9):将碎辣椒、大米粉、碎桔皮,糯米粉按上述比例投入拌料缸中,并充分拌匀,以用手捏拌好的料可成团,手指松开团又可散开为宜,如太干,可加入少量凉开水;密封发酵(10):拌匀后装进瓦坛里并一层层压紧,表面放上秸秆压实,坛口用塑料封紧,将坛倒扑在水盆里中,或不倒扑,坛口用塑料封紧后直接盖上盖子,坛 ...
【技术特征摘要】
1.一种湘味醇酸鲊辣椒的配方及制作工艺,其特征是它由辣椒(1)、大米(2)、食用盐(3)、食用油(4)、味精(5)、桔皮(6)、糯米(7)七种原料通过选材及预处理(8)、原材料的混合(9)、密封发酵(10)、加工调味(11)、包装封口(12)与成品检验(13)六个工艺流程完成其制备方法;其主要原材料的质量比为辣椒(1)︰大米(2)︰桔皮(6)︰糯米(7)=5︰5︰0.25︰0.75;选材及预处理:选用色泽鲜红、无虫害、无霉变,当年采收的辣椒(1),将挑选出的辣椒去蒂、洗净、沥干、切成0.5cm×0.5cm左右的碎块备用;将大米(2)淘洗、干燥、粉碎,过60目筛备用;将桔皮(6)淘洗、干燥、粉碎,切成0.2cm×0.2cm左右的碎块备用;将糯米(7)淘洗、干燥、粉碎,过60目筛备用;原材料的混合(9):将碎辣椒、大米粉、碎桔皮,糯米粉按上述比例投入拌料缸中,并充分拌匀,以用手捏拌好的料可成团,手指松开团又可散开为宜,如太干,可加入少量凉开水;密封发酵(10):拌匀后装进瓦坛里并一层层压紧,表面放上秸秆压实,坛口用塑料封紧,将坛倒扑在水盆里中,或不倒扑,坛口用塑料封紧后直接盖上盖子,坛沿加水密封,25℃下发酵;发酵约20天以后就制成了鲊辣椒,每次打开取用后,瓦坛一定要密封,以免鲊辣椒受杂菌污染变质;加工调味(11):瓦坛中取出鲊辣椒,将鲊辣椒投入食用油(4)油锅中翻炒,翻炒时注意把握好火候...
【专利技术属性】
技术研发人员:高国赋,魏宝阳,
申请(专利权)人:湖南省农业信息与工程研究所,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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