一种肠衣加工中脂类氧化控制工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种肠衣加工中脂类氧化控制工艺，所述控制工艺包括如下步骤：（1）原料液的选择：所述原料液是由以下重量份的组分组成：D‑异抗坏血酸钠为0.1‑0.8份、柠檬酸为1‑3份、乙二胺四乙酸二钠为0.1‑0.5份、三聚磷酸钠为0.1‑0.5份、肌醇六磷酸为0.1‑0.5份和维生素c钠为1‑2份；（2）肠衣脂类氧化控制装置的选择；（3）抗氧化处理。本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术肠衣加工中脂类氧化控制工艺，对抗氧化处理的原料液的配方进行了调整，复配抗氧化剂，通过混合多种试剂，从除氧、螯合金属离子、抑制酶三个方面阻止氧化反应的进行，发挥了抗氧化作用。

A control process for lipid oxidation in the processing of casing

The invention relates to a lipid oxidation in sausage processing control technology, the control process includes the following steps: (1) raw material choice: the material liquid is composed of the following components in part by weight: D sodium erythorbate 0.1 0.8, citric acid 1 3, B two two to 0.1 amine four acetic acid sodium 0.5, sodium tripolyphosphate as 0.1 0.5, six to 0.1 inositol phosphate 0.5 and vitamin C 1 sodium 2; (2) casing lipid oxidation control device; (3) antioxidant treatment. The invention has the advantages that: the invention of lipid oxidation control in sausage processing technology, raw material liquid against oxidation treatment of adjust the formulation of compound antioxidant, by mixing a variety of reagents, from oxygen, chelating metal ion and enzyme inhibition in three aspects to prevent oxidation, play antioxidation.

【技术实现步骤摘要】
一种肠衣加工中脂类氧化控制工艺
本专利技术涉及一种肠衣脂类氧化控制工艺，具体是一种对肠衣抗氧化处理，从而达到肠衣脂类氧化控制的目的。
技术介绍
肠衣在加工过程中，一般采用的是人工加工，因此，所加工的肠衣都会含有一定的、未刮除的脂类物质，会导致最终的肠衣色泽收到很大的影响。并且，肠衣在保藏过程中，因外界因素的作用，其组织和脂肪会发生氧化分解，导致肠衣的品质下降。经检索，专利CN102630732A公开了一种肠衣脂类氧化控制工艺，所述肠衣制作完毕后增加预处理工艺，所述预处理工艺为：采用维生素A和维生素C和维生素E三种物质混合的抗氧化剂按质量浓度为0.01-0.2与氯化钠饱和溶液混合后，将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中8-24小时；采用抗氧化还原剂对肠衣进行预处理，增强肠衣的抗氧化性，减少在保藏期间，由于与氧气接触引起的肠衣脂类氧化问题，为肠衣保藏提供了较稳定的条件；虽然在一定的程度上解决了与氧气接触引起的肠衣脂类氧化问题，但抗氧化性能并不好。因此，研发一种能够进一步提升肠衣抗氧化性的肠衣加工中脂类氧化控制工艺是非常有必要的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种能够进一步提升肠衣抗氧化性的肠衣加工中脂类氧化控制工艺。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种肠衣加工中脂类氧化控制工艺，其创新点在于：所述控制工艺包括如下步骤：（1）原料液的选择：所述原料液是由以下重量份的组分组成：D-异抗坏血酸钠为0.1-0.8份、柠檬酸为1-3份、乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、三聚磷酸钠为0.1-0.5份、肌醇六磷酸为0.1-0.5份和维生素c钠为1-2份；（2）肠衣脂类氧化控制装置的选择：所述肠衣脂类氧化控制装置包括承重底座、浸制桶、原料桶、搅拌器和漏斗，所述承重底座的上方固定连接着浸制桶，所述浸制桶的顶部通过导流管与原料桶的底部固定连接，所述导流管上固定安装着单向阀，所述原料桶的顶部中轴方向固定安装着搅拌器，所述搅拌器的转轴延伸至原料桶内部，所述原料桶的底部为V型结构，所述原料桶的顶部还固定安装着漏斗，所述漏斗与原料桶相通，且漏斗的底部固定安装着截止阀，漏斗的外部设有刻度；（3）抗氧化处理：将原料液的各组分导入漏斗中，进行测量后，再打开截止阀，使原料的各组分进流向原料桶中，启东搅拌器进行充分混合后，再打开单向阀，使原料桶中的原料业通过导流管流入浸制桶内，然后将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中16-24小时。进一步地，所述浸制桶和原料桶都开设有斜口进料口。进一步地，所述浸制桶与原料桶之间还固定安装着环形阵列分布的支撑柱。进一步地，所述浸制桶与原料桶上还设有透明窗口。本专利技术的优点在于：本专利技术肠衣加工中脂类氧化控制工艺，对抗氧化处理的原料液的配方进行了调整，复配抗氧化剂，通过混合多种试剂，从除氧、螯合金属离子、抑制酶三个方面阻止氧化反应的进行，发挥了抗氧化作用；同时，通过专用的肠衣脂类氧化控制装置对肠衣进行预处理，增强肠衣的抗氧化性，减少在保藏期间，由于与氧气接触引起的肠衣脂类氧化问题，为肠衣保藏提供了较稳定的条件。附图说明下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。图1为本专利技术加工中脂类氧化控制工艺中采用的肠衣脂类氧化控制装置的结构示意图。具体实施方式下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下述实施例中采用的肠衣脂类氧化控制装置，如图1所示，包括承重底座1、浸制桶2、原料桶3、搅拌器4和漏斗5，承重底座1的上方固定连接着浸制桶2，浸制桶2的顶部通过导流管6与原料桶3的底部固定连接，导流管6上固定安装着单向阀7，原料桶3的顶部中轴方向固定安装着搅拌器4，搅拌器4的转轴延伸至原料桶3内部，原料桶3的底部为V型结构，原料桶3的顶部还固定安装着漏斗5，漏斗5与原料桶3相通，且漏斗5的底部固定安装着截止阀8，漏斗5的外部设有刻度9；浸制桶2和原料桶3都开设有斜口进料口10；浸制桶2与原料桶3之间还固定安装着环形阵列分布的支撑柱11；浸制桶2与原料桶3上还设有透明窗口12。实施例1本实施例肠衣加工中脂类氧化控制工艺，所述控制工艺包括如下步骤：（1）原料液的选择：所述原料液是由以下重量份的组分组成：D-异抗坏血酸钠为0.1份、柠檬酸为1份、乙二胺四乙酸二钠为0.1份、三聚磷酸钠为0.1份、肌醇六磷酸为0.1份和维生素c钠为1份；（2）抗氧化处理：将原料液的各组分导入漏斗5中，进行测量后，再打开截止阀8，使原料的各组分进流向原料桶3中，启东搅拌器进行充分混合后，再打开单向阀7，使原料桶3中的原料业通过导流管6流入浸制桶2内，然后将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中16-24小时。经一个月后检测，肠衣呈乳白色，无味、弹性是正常肠衣的0.5倍，薄，韧性强度为正常肠衣的0.25倍，半透明，且光泽度明显。对肠衣的分析检验结果如下：细菌总数（个/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3200，过氧化值（%）：0.0610，嫩度:5×106国际单位。实施例2本实施例肠衣加工中脂类氧化控制工艺，所述控制工艺包括如下步骤：（1）原料液的选择：所述原料液是由以下重量份的组分组成：D-异抗坏血酸钠为0.8份、柠檬酸为3份、乙二胺四乙酸二钠为0.5份、三聚磷酸钠为0.5份、肌醇六磷酸为0.5份和维生素c钠为2份；（2）抗氧化处理：将原料液的各组分导入漏斗5中，进行测量后，再打开截止阀8，使原料的各组分进流向原料桶3中，启东搅拌器进行充分混合后，再打开单向阀7，使原料桶3中的原料业通过导流管6流入浸制桶2内，然后将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中16-24小时。经一个月后检测，肠衣呈乳白色，无味、弹性是正常肠衣的0.5倍，薄，韧性强度为正常肠衣的0.3倍，半透明，且光泽度明显。对肠衣的分析检验结果如下：细菌总数（个/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3300，过氧化值（%）：0.0590，嫩度:7.2×106国际单位。实施例3本实施例肠衣加工中脂类氧化控制工艺，所述控制工艺包括如下步骤：（1）原料液的选择：所述原料液是由以下重量份的组分组成：D-异抗坏血酸钠为0.45份、柠檬酸为2份、乙二胺四乙酸二钠为0.3份、三聚磷酸钠为0.3份、肌醇六磷酸为0.3份和维生素c钠为1.5份；（2）抗氧化处理：将原料液的各组分导入漏斗5中，进行测量后，再打开截止阀8，使原料的各组分进流向原料桶3中，启东搅拌器进行充分混合后，再打开单向阀7，使原料桶3中的原料业通过导流管6流入浸制桶2内，然后将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中16-24小时。经一个月后检测，肠衣呈乳白色，无味、弹性是正常肠衣的0.5倍，薄，韧性强度为正常肠衣的0.2倍，半透明，且光泽度明显。对肠衣的分析检验结果如下：细菌总数（个/g）：6×102，粗脂肪（%）：0.3300，过氧化值（%）：0.0590，嫩度:7.5×106国际单位。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征以及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肠衣加工中脂类氧化控制工艺，其特征在于：所述控制工艺包括如下步骤：（1）原料液的选择：所述原料液是由以下重量份的组分组成：D‑ 异抗坏血酸钠为 0.1‑0.8 份、柠檬酸为 1‑3份、乙二胺四乙酸 二钠为 0.1‑0.5 份、三聚磷酸钠为 0.1‑0.5 份、肌醇六磷酸为 0.1‑0.5 份和维生素c钠为 1‑2份；（2）肠衣脂类氧化控制装置的选择：所述肠衣脂类氧化控制装置包括承重底座、浸制桶、原料桶、搅拌器和漏斗，所述承重底座的上方固定连接着浸制桶，所述浸制桶的顶部通过导流管与原料桶的底部固定连接，所述导流管上固定安装着单向阀，所述原料桶的顶部中轴方向固定安装着搅拌器，所述搅拌器的转轴延伸至原料桶内部，所述原料桶的底部为V型结构，所述原料桶的顶部还固定安装着漏斗，所述漏斗与原料桶相通，且漏斗的底部固定安装着截止阀，漏斗的外部设有刻度；（3）抗氧化处理：将原料液的各组分导入漏斗中，进行测量后，再打开截止阀，使原料的各组分进流向原料桶中，启东搅拌器进行充分混合后，再打开单向阀，使原料桶中的原料业通过导流管流入浸制桶内，然后将新鲜肠衣在常温下充分浸制于其中16‑24小时。

【技术特征摘要】
1.一种肠衣加工中脂类氧化控制工艺，其特征在于：所述控制工艺包括如下步骤：（1）原料液的选择：所述原料液是由以下重量份的组分组成：D-异抗坏血酸钠为0.1-0.8份、柠檬酸为1-3份、乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、三聚磷酸钠为0.1-0.5份、肌醇六磷酸为0.1-0.5份和维生素c钠为1-2份；（2）肠衣脂类氧化控制装置的选择：所述肠衣脂类氧化控制装置包括承重底座、浸制桶、原料桶、搅拌器和漏斗，所述承重底座的上方固定连接着浸制桶，所述浸制桶的顶部通过导流管与原料桶的底部固定连接，所述导流管上固定安装着单向阀，所述原料桶的顶部中轴方向固定安装着搅拌器，所述搅拌器的转轴延伸至原料桶内部，所述原料桶的底部为V型结构，所述原料桶的顶部还固...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾永军，
申请(专利权)人：江苏联众肠衣有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32