一种梅山熏鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种梅山熏鸭的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）将鸭宰杀，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏，洗净并沥干；（2）用精盐涂抹鸭身；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，将鸭背向下放在铁篦，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）翻过鸭身，使腹部向下，盖上锅盖，烟熏30分钟。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术制得的熏鸭具有香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，滋补，不易上火且冷热均宜食用等优点。

A method of making Meishan smoked duck

The invention discloses a method for manufacturing a Meishan smoked duck, relates to the technical field of food processing, which comprises the following steps: (1) the duck slaughter, slender blade 7cm to 10cm from the right wing with a knife, cut to the internal organs, wash and drain; (2) apply the duck body with salt; (3) from the edge to the inner cavity of the duck poured into the rice wine, Ruoqiang red dates, wolfberry, geraniol and anise, and sew the edge stitching, marinated for 1 hours; (4) take a big pot, in the pot to spread a layer of rice bran or rice, and with wood ignition; (5) to the pot to join the amount of rice bran or rice; when the smoke rises, put the iron grate into the pot, put the duck back down on the iron grate, cover the pot, smoked for 30 minutes; (6) over the duck body, make the belly down, cover and smoked for 30 minutes. The invention has the advantages that the prepared smoked duck has rich flavor, color red shiny, delicious and tender, nutritious, easy to get angry and cold are advised to eat etc..

【技术实现步骤摘要】
一种梅山熏鸭的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的讲是一种梅山熏鸭的制作方法。
技术介绍
熏鸭是一种利用烟火配合卤料将鸭子烤熏鸭而成的食物，深受广大人民的喜爱。但是现有熏鸭存在以下问题：鸭肉口感比较柴，肉色不够鲜美滑嫩且水分不足，容易上火，并且不具有滋补功效。
技术实现思路
本专利技术提供一种梅山熏鸭的制作方法，目的在于解决现有熏鸭存在鸭肉口感比较柴，水分不足，且吃多了容易上火，不具有滋补功效问题。一种梅山熏鸭的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。进一步，所述步骤（3）中，灌入鸭子内腔前，先将20克若羌红枣、15克枸杞和20克党参加入250克米酒，用温火将米酒温度保持在86℃左右慢慢熬煮30分钟；将5克香叶和10克八角用适量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。进一步，所述步骤（3）中，用针线将刀口缝合后，将鸭子水平放置，每12分钟将鸭子顺时针旋转30°。进一步，还包括步骤（7）：用茶籽油涂抹鸭皮，再切块装盘。进一步，将葱段和甜面酱搅拌均匀制成蘸酱料，放于小碟中或者直接泼洒于鸭块表面。由上述对本专利技术结构的描述可知，本专利技术具有如下优点：本专利技术包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，用木柴点燃后，让其慢慢燃烧；（5）待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。采用本专利技术制得的熏鸭具有香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，滋补，不易上火且冷热均宜食用等优点。具体实施方式下面说明本专利技术的具体实施方式。一种梅山熏鸭的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水。（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份。（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时。具体地，灌入鸭子内腔前，先将20克若羌红枣、15克枸杞和20克党参加入250克米酒，用温火将米酒温度保持在86℃左右慢慢熬煮30分钟；将5克香叶和10克八角用适量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。作为优选方案：用针线将刀口缝合后，将鸭子水平放置，每12分钟将鸭子顺时针旋转30°。在旋转过程中，应当避免刀口处于正下方，以防止灌入鸭子内腔的米酒漏出。（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，并用木柴点燃。（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟。（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。（7）用茶籽油涂抹鸭皮，再切块装盘。作为优选：将葱段和甜面酱搅拌均匀制成蘸酱料，放于小碟中或者直接泼洒于鸭块表面。采用本专利技术制得的熏鸭具有香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，滋补，不易上火且冷热均宜食用等优点。上述仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本专利技术进行非实质性的改动，均应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。

【技术特征摘要】
1.一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。2.根据权利要求3所述的一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴初塍，
申请(专利权)人：福建省大田县福梅农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35