一种炸鸡腿及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种炸鸡腿，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿180‑220份、水150‑200份、料酒10‑14份、生姜10‑14份、花生油50‑70份、食醋10‑14份、红糖20‑30份、芝麻6‑10份、花生20‑30份、食盐2‑4份、酱油2‑4份、耗油2‑4份、南乳2‑4份和香菜2‑4份；本发明专利技术首次采用扎孔的方法，能使配料味道进入鸡腿内层，解决了炸鸡腿内层不易入味的难题，并保持了炸鸡腿的外形，首次将炒过并捣碎的花生加入炸鸡腿，味道更香，口感更好，首次将食醋和红糖同时加入炸鸡腿，形成了酸甜交替的味道；该方案适合在家庭、连锁店、工厂等场所使用。

A fried chicken leg and its preparation method

The invention relates to a fried chicken, the preparation of raw materials in accordance with the following parts by weight: 180 chicken and 220 copies, 200 copies, 150 water mirrin 10 14, ginger 10 14, peanut oil 50 70 copies, 14 copies, 10 vinegar, brown sugar 20 30 10, 6 sesame peanut 20 30 copies, 4 copies, 2 salt soy sauce 2 4, fuel consumption of 2 4 copies, 4 copies and 2 South milk 2 coriander 4; the method adopts the method of holes, can make the taste of chicken ingredients into the inner layer, solves the problem of explosion the inner layer is not easy tasty chicken, fried chicken and keep the shape of the first will be fried and mashed peanut with fried chicken, taste more fragrant, taste better, for the first time, while adding vinegar and brown sugar fried chicken, sweet and sour taste formed alternately; this scheme is suitable for places in the family, chain stores, factories etc..

【技术实现步骤摘要】
一种炸鸡腿及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种炸鸡腿。
技术介绍
油炸食品以其人见人爱的美味、外脆里嫩的口感、香嫩入味的滋味让人们回味无穷，是很多人喜欢的美食，而炸鸡腿更是人们最欢迎的油炸食品，是男女老少都爱吃的食品，其外酥里嫩，口感极佳。但是，鸡腿肉厚实，做起来内层的肉总是不容易入味，配料味道总是停留在外层，当人们吃了外层再往内层吃时，发现鸡腿内层的味道并不如外层的味道美味，从而使人们产生一种失落的心态。因此，越来越多的人花很多精力去研究如何让鸡腿内层味道鲜美。目前，市场上有很多炸鸡腿出售，但这些炸鸡腿大多数只考虑鸡腿外层口味而忽略了鸡腿内层口味，或者在鸡腿上打花刀，造成鸡腿炸出来后花刀刀痕过于明显，甚至严重变形，影响美观，或者炸出来的鸡腿味道不够鲜美等，因而它们都不能完全满足人们的需求。
技术实现思路
鉴于上述问题，有必要提供一种能应对的技术方案。本专利技术的目的在于提供一种炸鸡腿，不仅外层美味，而且内层味道也足够鲜美，还能保证外形美观。本专利技术是这样实现的：一种炸鸡腿，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿180-220份、水150-200份、料酒10-14份、生姜10-14份、花生油50-70份、食醋10-14份、红糖20-30份、芝麻6-10份、花生20-30份、食盐2-4份、酱油2-4份、耗油2-4份、南乳2-4份和香菜2-4份。本专利技术还提供了上述炸鸡腿的制备方法，其步骤如下：步骤1、将原材料按照配方称重，将鸡腿、生姜和香菜清洗干净；步骤2、将水倒入锅中烧开，生姜切片放入锅中，再将鸡腿、一半食盐和料酒一起放入锅中，用小火煮15分钟后将鸡腿捞起，沥干；步骤3、用工具在鸡腿上进行扎孔，将食醋均匀涂抹到鸡腿上，再将另一半食盐均匀涂抹到鸡腿上；步骤4、将花生油放入锅中，待花生油沸腾后放入鸡腿，每30秒翻动一次，炸2分钟后捞出鸡腿；步骤5、将花生放入锅中，用小火翻炒，每2秒翻动一次，4分钟后将花生捞出，待花生冷却后将其外皮剥掉，将花生的內仁捣碎；步骤6、将红糖放入锅中加热，待红糖溶化后，倒入鸡腿、芝麻和花生搅拌均匀，再放入酱油、南乳和耗油搅拌均匀，然后将鸡腿捞出；步骤7、将香菜切成段，盖到鸡腿上装饰。作为本专利技术的进一步说明，所述的工具为牙签。作为本专利技术的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中生姜切成1-3毫米厚的片状。作为本专利技术的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中用花生油炸鸡腿的油温为220-240℃。作为本专利技术的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中扎孔的大小为1-1.5毫米，深度为2-6毫米，密度为2-6个孔/平方厘米。作为本专利技术的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中花生的内仁的粒径为0.5-1毫米。作为本专利技术的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中香菜切成段的长度为3-5厘米。本专利技术具备的有益效果：1、本专利技术首次采用扎孔的方法，能使配料味道进入鸡腿内层，解决了炸鸡腿内层不易入味的难题，并保持了炸鸡腿的外形。2、本专利技术首次将炒过并捣碎的花生加入炸鸡腿，味道更香，口感更好。3、本专利技术首次将食醋和红糖同时加入炸鸡腿，形成了酸甜交替的味道。具体实施方式实施例1：一种炸鸡腿，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿180份、水150份、料酒10份、生姜10份、花生油50份、食醋10份、红糖20份、芝麻6份、花生20份、食盐2份、酱油2份、耗油2份、南乳2份和香菜2份。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法如下：步骤1、将原材料按照配方称重，将鸡腿、生姜和香菜清洗干净；步骤2、将水倒入锅中烧开，生姜切片放入锅中，再将鸡腿、一半食盐和料酒一起放入锅中，用小火煮15分钟后将鸡腿捞起，沥干；步骤3、用牙签在鸡腿上进行扎孔，将食醋均匀涂抹到鸡腿上，再将另一半食盐均匀涂抹到鸡腿上；步骤4、将花生油放入锅中，待花生油沸腾后放入鸡腿，每30秒翻动一次，炸2分钟后捞出鸡腿；步骤5、将花生放入锅中，用小火翻炒，每2秒翻动一次，4分钟后将花生捞出，待花生冷却后将其外皮剥掉，将花生的內仁捣碎；步骤6、将红糖放入锅中加热，待红糖溶化后，倒入鸡腿、芝麻和花生搅拌均匀，再放入酱油、南乳和耗油搅拌均匀，然后将鸡腿捞出；步骤7、将香菜切成段，盖到鸡腿上装饰。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中生姜切成1毫米厚的片状。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中用花生油炸鸡腿的油温为225℃。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中扎孔的大小为1.2毫米，深度为4毫米，密度为4个孔/平方厘米。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中花生的内仁的粒径为0.5-1毫米。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中香菜切成段的长度为3厘米。对于本实施例的制备方法，在步骤2中将鸡腿、生姜、食盐和料酒放入锅中一起煮的目的是让生姜、食盐和料酒的味道渗入鸡肉中，使鸡肉内层有一定配料味道；步骤3中先将鸡腿扎孔，再将食醋和食盐先后均匀涂抹到鸡腿上的目的是让配料从扎孔处进入鸡腿内层，不但补充了配料，让鸡腿有些酸味，更为下一步炸鸡腿时鸡腿发泡做铺垫；步骤4的目的在于将鸡腿炸发泡，同时将鸡腿内部的水分蒸发；步骤5中炒花生的目的在于让花生特有的香味散发出来；步骤6中加入红糖、芝麻和花生，让鸡腿变得香味十足、酸甜可口，加入的酱油、南乳和耗油可以使鸡腿的鸡肉味被激发出来；步骤7中加入香菜不仅美观，还可以使喜欢吃香菜的人群品尝到香菜+鸡肉的美味。实施例2：一种炸鸡腿，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿200份、水180份、料酒12份、生姜12份、花生油60份、食醋12份、红糖25份、芝麻8份、花生25份、食盐3份、酱油3份、耗油3份、南乳3份和香菜3份。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法如下：步骤1、将原材料按照配方称重，将鸡腿、生姜和香菜清洗干净；步骤2、将水倒入锅中烧开，生姜切片放入锅中，再将鸡腿、一半食盐和料酒一起放入锅中，用小火煮15分钟后将鸡腿捞起，沥干；步骤3、用牙签在鸡腿上进行扎孔，将食醋均匀涂抹到鸡腿上，再将另一半食盐均匀涂抹到鸡腿上；步骤4、将花生油放入锅中，待花生油沸腾后放入鸡腿，每30秒翻动一次，炸2分钟后捞出鸡腿；步骤5、将花生放入锅中，用小火翻炒，每2秒翻动一次，4分钟后将花生捞出，待花生冷却后将其外皮剥掉，将花生的內仁捣碎；步骤6、将红糖放入锅中加热，待红糖溶化后，倒入鸡腿、芝麻和花生搅拌均匀，再放入酱油、南乳和耗油搅拌均匀，然后将鸡腿捞出；步骤7、将香菜切成段，盖到鸡腿上装饰。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中生姜切成2毫米厚的片状。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中用花生油炸鸡腿的油温为235℃。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中扎孔的大小为1.5毫米，深度为3毫米，密度为2个孔/平方厘米。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中花生的内仁的粒径为0.5-1毫米。作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中香菜切成段的长度为5厘米。实施例3：一种炸鸡腿，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿220份、水200份、料酒14份、生姜14份、花生油70份、食醋14份、红糖30份、芝麻10份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炸鸡腿，其特征在于，按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿180‑220份、水150‑200份、料酒10‑14份、生姜10‑14份、花生油50‑70份、食醋10‑14份、红糖20‑30份、芝麻6‑10份、花生20‑30份、食盐2‑4份、酱油2‑4份、耗油2‑4份、南乳2‑4份和香菜2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种炸鸡腿，其特征在于，按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿180-220份、水150-200份、料酒10-14份、生姜10-14份、花生油50-70份、食醋10-14份、红糖20-30份、芝麻6-10份、花生20-30份、食盐2-4份、酱油2-4份、耗油2-4份、南乳2-4份和香菜2-4份。2.一种制备如权利要求1所述的炸鸡腿的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将原材料按照配方称重，将鸡腿、生姜和香菜清洗干净；步骤2、将水倒入锅中烧开，生姜切片放入锅中，再将鸡腿、一半食盐和料酒一起放入锅中，用小火煮15分钟后将鸡腿捞起，沥干；步骤3、用工具在鸡腿上进行扎孔，将食醋均匀涂抹到鸡腿上，再将另一半食盐均匀涂抹到鸡腿上；步骤4、将花生油放入锅中，待花生油沸腾后放入鸡腿，每30秒翻动一次，炸2分钟后捞出鸡腿；步骤5、将花生放入锅中，用小火翻炒，每2秒翻动一次...

【专利技术属性】
技术研发人员：花泽燕，
申请(专利权)人：花泽燕，
类型：发明
国别省市：广西,45