一种裹粉鸡肉球制造技术

一种裹粉鸡肉球，由以下重的原料制成，鸡胸肉片100份、食用盐0.7‑2份、白砂糖1‑3份、藤椒香精0.02‑0.1份、鸡肉香膏0.1‑0.4份、乙酰化二淀粉磷酸酯4‑7份、冰水50‑60份、大豆蛋白粉40‑50份、碳酸氢钠40‑50份、柠檬酸10‑15份、碳酸钠10‑15份、复配水分保持剂2‑4份、大蒜粉1‑2份、洋葱粉1‑2份、腌制料3‑5份、裹粉25‑40份。本发明专利技术裹粉鸡肉球通过滚揉、油炸工艺，工艺简单，所制得的裹粉鸡肉球内部口感弹嫩；通过裹粉鸡肉球工艺，增加产品油炸后焦香、酥脆的口感，同时预予产品面包糠原有的清香。

A breaded chicken meatball

A breaded chicken meatball, made by the following raw chicken meat weight, 100 copies, 2 copies, 0.7 edible salt 1 sugar cane 3, pepper flavor 0.02 0.1 copies, 0.4 copies, 0.1 chicken balm two acetylated starch phosphate 4 7 copies, 60 copies, 50 ice soybean protein powder 40 50, 40 sodium bicarbonate 50, citric acid 10 sodium carbonate 15 copies, 15 copies, 10 compound water retention agent 2 4 copies, 2 copies, 1 garlic powder, onion powder 1 2 copies, 5 copies, 3 curing material coated powder 25 40. The present invention breaded chicken meatball by tumbling, frying technology, simple process, the prepared powder wrapped inside chicken balls through tender taste play; breaded chicken meatball process, increase the taste of coke incense, crisp fried products, at the same time to pre product the original flavor of bread crumbs.

【技术实现步骤摘要】
一种裹粉鸡肉球
本专利技术涉及一种鸡肉制品，具体说是一种裹粉鸡肉球。
技术介绍
目前市场上的鸡球一般都是裹粉的碎肉或者肉泥的产品，产品口感结构差，无嚼劲，比较油腻，随着生活水平的提高，人们对产品的营养、健康越来越重视，本专利技术突破传统的鸡球的制作方法，将整块大胸肉切割成方形的鸡块，并在加工过程中均匀涂裹一层星星片裹粉，且裹粉中添加面包糠，面包糠的主要成分为小麦粉，小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，本专利技术使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的鸡肉产品，有益于消费者的健康生活，同时扩大鸡肉食品选择范围。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口感外酥里嫩、食用方便、营养丰富的裹粉鸡肉球。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种裹粉鸡肉球，由以下重的原料制成：鸡胸肉片100份、食用盐0.7-2份、白砂糖1-3份、藤椒香精0.02-0.1份、鸡肉香膏0.1-0.4份、乙酰化二淀粉磷酸酯4-7份、冰水50-60份、大豆蛋白粉40-50份、碳酸氢钠40-50份、柠檬酸10-15份、碳酸钠10-15份、复配水分保持剂2-4份、大蒜粉1-2份、洋葱粉1-2份、腌制料3-5份、裹粉25-40份。所述腌制料由以下重量份的原料制成：食用盐20-30份、淀粉20-30份、藤椒粉20-35份、味精10-15份、白砂糖10-15份、三聚磷酸钠10-14份。作为优先，所述腌制料还可以由以下重量份的原料制成：白砂糖34份、食用盐19份、味精8份、香辛料25份、辣椒粉13份、芝麻油2份、三聚磷酸钠2份、辣椒红色素0.05份。所述裹粉由以下重量份的原料制成：小麦粉40-50份、食用淀粉40-50份、白砂糖2-4份、食盐1-3份、植物油0.2-1份、复合膨松剂0.02-0.05份、单甘油脂肪酸酯0.02-0.05份。上述裹粉鸡肉球，由以下步骤制成：步骤一、原料解冻将冷冻鸡胸肉放入解冻温度为0～10℃的环境内进行自然解冻，解冻时间为8～12小时，备用；步骤二、切块将解冻好的鸡胸肉，用1.5cm-3cm刀距切块机进行切割将切好后的胸肉块0-4℃温度环境下保鲜静止，备用；步骤三、滚揉将切割好的鸡胸肉块投入滚揉机中，同时加入冰水、食用盐、碳酸钠、柠檬酸、白砂糖，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉5～10min，放真空静止10-20分钟，再加入香辛料、藤椒香精、鸡肉香膏、腌制料，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉5～10min，放真空静止10-20分钟，再加入其他剩余原料，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的转速下滚揉5～10min，滚揉结束，整个滚揉过程中，滚揉机内温度控制在10-15℃之间；步骤四、腌制将滚揉好的鸡胸肉块放入0-6℃环境温度下，静止腌制8-12小时；步骤五、上粉取腌制好的鸡胸肉块，单个，均匀上一层裹粉；步骤六、速冻速冻至裹粉鸡球成品中心温度达到-18度以下；步骤七、包装速冻后的产品，按要求进行包装，经过包装后的产品入-18℃储藏库；步骤八、保管产品在-18℃以下条件下保管。本专利技术具有以下优点：（1）使用无药残鸡胸肉，蛋白质含量丰富，具有营养互补的功效，是健康美味的食品，符合现代健康生活的理念。（2）裹粉鸡肉球通过滚揉、油炸工艺，工艺简单，所制得的裹粉鸡肉球内部口感弹嫩。（3）通过裹粉鸡肉球工艺，增加产品油炸后焦香、酥脆的口感，同时预予产品面包糠原有的清香。（4）裹粉鸡肉球通过速冻工艺，使产品的水分、营养最大化保留在肉中，内部香嫩多汁，外层白色，营养美味；易储存，冷冻为产品的质量和销售提供更广阔的市场前景，产品货架期更长，节约能源，降低成品，提高出城率，增加了经济效益。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种裹粉鸡肉球，由以下重的原料制成：胸肉片100份、食用盐2份、白砂糖2.5份、藤椒香精0.1份、鸡肉香膏0.2份、乙酰化二淀粉磷酸酯4份、冰水55份、大豆蛋白粉40份、碳酸氢钠45份、柠檬酸12份、碳酸钠11份、复配水分保持剂3份、大蒜粉1份、洋葱粉1.5份、腌制料4份、裹粉30份；所述裹粉由以下重量份的原料制成：小麦粉44份、食用淀粉45.5份、白砂糖2.5份、食盐2份、植物油0.4份、复合膨松剂0.02份、单甘油脂肪酸酯0.03份。所述腌制料由以下重量份的原料制成：食用盐25份、淀粉22份、藤椒粉20份、味精12份、白砂糖10份、三聚磷酸钠10份。上述裹粉鸡肉球，由以下步骤制成：步骤一、原料解冻将冷冻鸡胸肉放入解冻温度为0～10℃的环境内进行自然解冻，解冻时间为8～12小时，备用；步骤二、切块将解冻好的鸡胸肉，用1.5cm-3cm刀距切块机进行切割将切好后的胸肉块0-4℃温度环境下保鲜静止，备用；步骤三、滚揉将切割好的鸡胸肉块投入滚揉机中，同时加入冰水、食用盐、碳酸钠、柠檬酸、白砂糖，抽真空0.08Mpa，在6r/min的转速下滚揉10min，放真空静止15分钟，再加入香辛料、藤椒香精、鸡肉香膏、腌制料，抽真空0.08Mpa，在6r/min的转速下滚揉8min，放真空静止20分钟，再加入其他剩余原料，抽真空0.08Mpa，在6r/min的转速下滚揉8min，滚揉结束，整个滚揉过程中，滚揉机内温度控制在10-15℃之间；步骤四、腌制将滚揉好的鸡胸肉块放入0-6℃环境温度下，静止腌制8-12小时；步骤五、上粉取腌制好的鸡胸肉块，单个，均匀上一层裹粉；步骤六、速冻速冻至裹粉鸡球成品中心温度达到-18度以下；步骤七、包装速冻后的产品，按要求进行包装，经过包装后的产品入-18℃储藏库；步骤八、保管产品在-18℃以下条件下保管。实施例2一种裹粉鸡肉球，由以下重的原料制成：胸肉片100份、食用盐2份、白砂糖2.5份、藤椒香精0.1份、鸡肉香膏0.2份、乙酰化二淀粉磷酸酯4份、冰水55份、大豆蛋白粉40份、碳酸氢钠45份、柠檬酸12份、碳酸钠11份、复配水分保持剂3份、大蒜粉1份、洋葱粉1.5份、腌制料4份、裹粉30份；所述裹粉由以下重量份的原料制成：小麦粉44份、食用淀粉45.5份、白砂糖2.5份、食盐2份、植物油0.4份、复合膨松剂0.02份、单甘油脂肪酸酯0.03份。所述腌制料由以下重量份的原料制成：白砂糖34份、食用盐19份、味精8份、香辛料25份、辣椒粉13份、芝麻油2份、三聚磷酸钠2份、辣椒红色素0.05份；上述香辛料又由以下重量份的原料制成：洋葱粉57份、黑胡椒粉18份、花椒粉13份、蒜粉7份。上述裹粉鸡肉球，由以下步骤制成：步骤一、原料解冻将冷冻鸡胸肉放入解冻温度为0～10℃的环境内进行自然解冻，解冻时间为8～12小时，备用；步骤二、切块将解冻好的鸡胸肉，用1.5cm-3cm刀距切块机进行切割将切好后的胸肉块0-4℃温度环境下保鲜静止，备用；步骤三、滚揉将切割好的鸡胸肉块投入滚揉机中，同时加入冰水、食用盐、碳酸钠、柠檬酸、白砂糖，抽真空0.08Mpa，在6r/min的转速下滚揉10min，放真空静止15分钟，再加入香辛料、藤椒香精、鸡肉香膏、腌制料，抽真空0.08Mpa，在6r/min的转速下滚揉8min，放真空静止20分钟，再加入其他剩余原料，抽真空0.08Mp本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种裹粉鸡肉球，其特征在于，由以下重的原料制成：鸡胸肉片100份、食用盐0.7‑2份、白砂糖1‑3份、藤椒香精0.02‑0.1份、鸡肉香膏0.1‑0.4份、乙酰化二淀粉磷酸酯4‑7份、冰水50‑60份、大豆蛋白粉40‑50份、碳酸氢钠40‑50份、柠檬酸10‑15份、碳酸钠10‑15份、复配水分保持剂2‑4份、大蒜粉1‑2份、洋葱粉1‑2份、腌制料3‑5份、裹粉25‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种裹粉鸡肉球，其特征在于，由以下重的原料制成：鸡胸肉片100份、食用盐0.7-2份、白砂糖1-3份、藤椒香精0.02-0.1份、鸡肉香膏0.1-0.4份、乙酰化二淀粉磷酸酯4-7份、冰水50-60份、大豆蛋白粉40-50份、碳酸氢钠40-50份、柠檬酸10-15份、碳酸钠10-15份、复配水分保持剂2-4份、大蒜粉1-2份、洋葱粉1-2份、腌制料3-5份、裹粉25-40份。2.根据权利要求1所述的一种裹粉鸡肉球，其特征在于，由以下重量份的原料制成：胸肉片100份、食用盐2份、白砂糖2.5份、藤椒香精0.1份、鸡肉香膏0.2份、乙酰化二淀粉磷酸酯4份、冰水55份、大豆蛋白粉40份、碳酸氢钠45份、柠檬酸12份、碳酸钠11份、复配水分保持剂3份、大蒜粉1份、洋葱粉1.5份、腌制料4份、裹粉30份。3.根据权利要求1所述的一种裹粉鸡肉球，其特征在于，所述腌制料由以下重量份的原料制成：食用盐20-30份、淀粉20-30份、藤椒粉20-35份、味精10-15份、白砂糖10-15份、三聚磷酸钠10-14份。4.根据权利要求1所述的一种裹粉鸡肉球，其特征在于，所述腌制料由以下重量份的原料制成：白砂糖30-40份、食用盐15-20份、味精5-10份、香辛料20-30份、辣椒粉10-15份、芝麻油1-3份、三聚磷酸钠1.5-2份、辣椒红色素0.04-0.06份。5.根据权利要求1所述的一种裹粉鸡肉球，其特征在于，所述裹粉由以下重量份的原料制成：小麦粉40-50份、食用淀粉40-50份、白砂糖2-4份、食盐1-3份、植物油0.2-1份、复合膨松剂0.02-0.05份、单甘油脂肪酸酯0.02-0.05份。6.根据权利要求4所述的一种裹粉鸡肉球，其特征在于，所述香辛料由以下重量份的原料制成：洋葱粉40-60份、黑胡椒粉10-20份、花椒粉10-15份、蒜粉5-10份。7.如权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李盛林，窦立功，钟秀云，田树宏，刘洪全，徐青亮，
申请(专利权)人：诸城外贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37