一种金钗石斛酵素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金钗石斛酵素制备方法，涉及食品技术领域，通过将金钗石斛与藜麦混合粉碎经醋酸菌、酵母发酵，再将猕猴桃榨汁，将陈皮、白术、砂仁、麦芽与发酵液滤渣、猕猴桃滤渣混合提取，将提取液和发酵液、猕猴桃汁调配而得。本发明专利技术方法使得金钗石斛中的营养成分充分酵解，形成能够被人体充分吸收的小分子物质，极大程度的保留了金钗石斛中的营养成分，而且还使得藜麦中的活性成分参与发酵，配合中药提取物，使制备的酵素抗氧化，抗衰老功效得到增强；而使得酵素具有增强免疫力，抗癌的功效，改善了酵素的营养品质。

A preparation method of Dendrobium nobile enzyme

The invention discloses a preparation method of Dendrobium nobile enzyme, relates to the field of food technology, the Dendrobium nobile mixed with quinoa crushed by acetic acid bacteria and yeast fermentation, the kiwi fruit juice, peel, Atractylodes, Amomum villosum, malt and fermentation residue, kiwi residue mixed extraction, the extract and the fermentation broth, juice and kiwi. This method makes full nutrient fermentation of Dendrobium nobile solutions, the formation of small molecules can be fully absorbed by the body, a great degree of retention of nutrients in Dendrobium nobile, but also the active ingredient of quinoa in the fermentation, with herbal extracts, antioxidant enzyme preparation, anti-aging effect by the enzyme has enhanced; enhance immunity, anti-cancer effect, improve the nutrition quality of enzymes.

【技术实现步骤摘要】
一种金钗石斛酵素的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及金钗石斛酵素的制备方法。
技术介绍
金钗石斛的主要功能是益胃生津，养阴清热。临床用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔。具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴、用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等。对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效。酵素几乎参与所有身体的活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等；为此，现有技术中采用大量的果蔬作为原料制备饮料，以使得其酵素含量丰富；虽然该果蔬饮料能够满足为人体提供一定的酵素，并且营养丰富、味道鲜美，但是为了延长果蔬汁饮料的存储时间，往往需要向其中加入防腐剂、抗氧化剂、稳定剂等，使得获得的产品影响着人们生活的健康。鉴于此，现有技术中，将金钗石斛为原料制备酵素的技术文献还相对较少，并且获得的金钗石斛酵素的口感和营养依然难以满足人们的需求，并且口感较差，极大程度的影响了食欲。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的提供一种金钗石斛酵素的制备方法，以提高金钗石斛的口感，丰富酵素的营养保健功能。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将金钗石斛与藜麦混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为40-60％，加入占混合原料质量1-3％微生物制剂，置于温度为28-45℃下，厌氧发酵处理10-20天，加水浸泡1-2h，过滤，得到滤渣A和滤液B；(2)将猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并加水打浆，经微波提取，过滤得提取液；(4)将滤渣A、滤渣C与提取液混合，经高压均质即得所述金钗石斛酵素。特别地，所述步骤(1)中金钗石斛与藜麦的质量比为(5-8)：(4-7)。特别地，所述步骤(1)中微生物制剂由质量比为(3-5):1的酵母和醋酸菌组成。特别地，所述步骤(2)中猕猴桃的质量为金钗石斛质量的2-3倍。特别地，所述步骤(3)中陈皮、白术、砂仁、麦芽与金钗石斛的质量比为(0.3-0.5)：(0.1-1.4)：(0.2-0.6)：(0.2-0.4)：(5-8)。本专利技术的有益效果是：通过将金钗石斛与藜麦混合，经酵母和醋酸菌发酵，促进石斛中营养物质的释放，并且通过藜麦提供的丰富碳水化合物防止微生物分解石斛多糖，保护石斛中营养物质，再将猕猴桃榨汁，将陈皮、白术、砂仁、麦芽粉碎提取之后与发酵物浸提液、猕猴桃汁调配而成，使得金钗石斛中的营养成分充分酵解，形成能够被人体充分吸收的小分子物质，极大程度的保留了金钗石斛中的营养成分，而且还使得藜麦的活性成分成分加入发酵，使制备的酵素抗氧化，抗衰老功效得到增强；而使得酵素具有增强免疫力，抗癌的功效，改善了酵素的营养品质。本专利技术创造的金钗石斛中含有大量的生理活性物质，能够使得机体新陈代谢增强；而且通过原料成分的合理配比设计以及制备工艺参数的调整，使得金钗石斛酵素的口感较优，入口甘醇，清香柔和；尤其经过预发酵处理，使得金钗石斛中的不和谐成分被预先酵解，并且通过粉末状的发酵，使得金钗石斛中的有益成分被大量的流露出来，再结合浆液的制备，使得浆液中的有益成分得到大幅度的增加，提高了酵素的营养价值。本专利技术创造经过原料成分的配比设计，使得其发生协同增效作用，增强了酵素的保健功效。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例一一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将金钗石斛与藜麦按质量比5：4混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为60％，加入占混合原料质量3％微生物制剂，微生物制剂由质量比3:1的酵母和醋酸菌组成，置于温度为45℃下，厌氧发酵处理20天，加水浸泡2h，过滤，得到滤渣A和滤液B；(2)将金钗石斛质量2倍的猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并入金钗石斛质量10倍的水打浆，经微波提取，过滤得提取液，其中，陈皮、白术、砂仁、麦芽与金钗石斛的质量比为0.3：0.1：0.2：0.2：5；(4)将滤渣A、滤渣C与提取液混合，经高压均质即得所述金钗石斛酵素。实施例二一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将金钗石斛与藜麦按质量比8:7混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为40％，加入占混合原料质量1％微生物制剂，微生物制剂由质量比5:1的酵母和醋酸菌组成，置于28℃下，厌氧发酵处理10天，加水浸泡1h，过滤，得到滤渣A和滤液B；(2)将金钗石斛质量2倍的猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并加水打浆，经微波提取，过滤得提取液，其中，陈皮、白术、砂仁、麦芽与金钗石斛的质量比0.5：1.4：0.6：0.4：8；(4)将滤渣A、滤渣C与提取液混合，经高压均质即得所述金钗石斛酵素。实施例三一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将金钗石斛与藜麦按质量比6:3混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为50％，加入占混合原料质量2％微生物制剂，微生物制剂由质量比4:1的酵母和醋酸菌组成，置于28℃下，厌氧发酵处理10天，加水浸泡1h，过滤，得到滤渣A和滤液B；(2)将金钗石斛质量2.5倍的猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并加水打浆，经微波提取，过滤得提取液，其中，陈皮、白术、砂仁、麦芽与金钗石斛的质量比0.5：1.4：0.6：0.4：5；(4)将滤渣A、滤渣C与提取液混合，经高压均质即得所述金钗石斛酵素。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将金钗石斛与藜麦混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为40‑60％，加入占混合原料质量1‑3％微生物制剂，置于温度为28‑45℃下，厌氧发酵处理10‑20天，加水浸泡1‑2h，过滤，得到滤渣A和滤液B；(2)将猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并加水打浆，经微波提取，过滤得提取液；(4)将滤渣A、滤渣C与提取液混合，经高压均质即得所述金钗石斛酵素。

【技术特征摘要】
1.一种金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将金钗石斛与藜麦混合，粉碎成粉末，并调整其水分含量为40-60％，加入占混合原料质量1-3％微生物制剂，置于温度为28-45℃下，厌氧发酵处理10-20天，加水浸泡1-2h，过滤，得到滤渣A和滤液B；(2)将猕猴桃压榨成汁，过滤，得到滤渣C和滤渣D；(3)将陈皮、白术、砂仁、麦芽与滤渣A、滤渣C混合，并加水打浆，经微波提取，过滤得提取液；(4)将滤渣A、滤渣C与提取液混合，经高压均质即得所述金钗石斛酵素。2.根据权利要求1所述的金钗石斛酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中金钗石斛与藜麦的质量比为(5-8)：(...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洪来，
申请(专利权)人：赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52