固化工艺生产麦芽糊精的方法技术

本发明专利技术属于麦芽糊精的制取方法，主要解决现有的液化工艺存在的营养成分损失、ＤＥ值含量较高和投资大的不足。本发明专利技术包括淀粉质原料和α－淀粉酶，其特征是还有异淀粉酶，其工艺为先将已溶于水中的α－淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合，然后将ｐＨ值调至６．０后通过加入瞬间压力的方式控制温度在１０２℃～１０８℃下进行固相转化，测定ＤＥ值含量达到要求指标后进行粉碎，最后进行包装即得到成品。本发明专利技术的工艺能够提高成品的品质和降低投资。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于麦芽糊精的制取方法，具体地说是采用固化工艺，利用α-淀粉酶和异淀粉酶从淀粉质原料制取麦芽糊精的方法。麦芽糊精是食品工业的基础原料之一，已知的制取麦芽糊精的方法为液化工艺，存在下述不足1、由于液化工艺在转化后必须进行过滤，因此会将原料中所含的营养成份(如蛋白质、脂肪等)大量损失(约90％以上)；2、由于α-淀粉酶的使用量较大(通常为40～80单位/g.淀粉质原料)，导致所得到的麦芽糊精的DE值(葡萄糖值)含量较高(10～20％)，麦芽三糖至麦芽七糖的含量相对减少(约占80％以下)，粘度较低(约在100CP以下)，使得应用在食品上，稠度较低，适口性较差；3、由于液化工艺流程长(主要有八道工序)，使得固定资产投资较大，不利于降低产品的成本，以年产2000吨为例，所需设备和配套设施的固定资产投资为200万元人民币。本专利技术的目的是提供一种工艺路线短、投资小的，该工艺能保持原料中的原有营养成份基本不损失，所得到的麦芽糊精的DE值含量较低，粘度较高。本专利技术包括淀粉质原料和α-淀粉酶，以及异淀粉酶。本专利技术采用下述工艺实现先将已溶于水中的α-淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合，然后将PH值调至6.0后通过加入瞬间压力的方式控制温度在102℃～108℃下进行固相转化，测定DE值含量达到要求指标后进行粉碎，最后进行包装即得成品。上述α-淀粉酶和异淀粉酶的用量分别为20单位/g。淀粉质原料和50单位/g。淀粉质原料，水的用量按其与淀粉质原料混合后的总含水量为10％计算，所说的固相转化温度最佳为105℃，DE值的要求指标为含量在2～6％，粉碎后的粒度为100目～200目。本专利技术采用固化工艺制取麦芽糊精，具有下述优点1、由于不需要过滤工序，因此能保持原料中的原有营养成份基本不损失(保留90％以上)；2、将α-淀粉酶与异淀粉酶并用进行转化，利用α-淀粉酶水解直链淀粉、支链淀粉及其相关多糖的α-1.4葡萄糖甘键，异淀粉酶水解支链淀粉、糖原、某些分支糊精和寡聚糖分子的1.6α-键的脱支酶，从而减少α-淀粉酶的用量，使得成品的粘度不易下降，还原能力基本不增加(还原能力增加越快成品的DE值越高)，有利于成品特性增多和降低DE值，亦正由于DE值含量较低(2～6％)，使成品中的麦芽三糖至麦芽七糖的含量相对增加(约占90％以上)，粘度较高(约在1000CP)，因此，应用在食品上，可提高稠度和适口性；3、本专利技术的固化工艺流程主要有四道工序，工艺路线较液化工艺相比大大缩短，所需设备和配套设施的固定资产投资仅为50万元人民币(以年产2000吨为例)，有利于降低生产成本。采用本专利技术的固化工艺与传统的液化工艺的效果比较见下表 附图为本专利技术的工艺流程框图。下面结合附图进一步说明实施例淀粉质原料采用1000g早籼米，测其水份含量为8％(若大于10％则应将其干燥至10％以内)，按用量比例分别将2万单位的α-淀粉酶和5万单位的异淀粉酶溶于20ml的水中后与早籼米进行混合，然后将PH值调至6.0，采用喷射方式加入瞬间压力控制温度在102℃～108℃下进行固相转化，采用费林溶液测定DE值含量为2～6％后粉碎至100目～200目，包装即得到麦芽糊精成品。淀粉质原料若采用小麦，则需先去皮后再按上述工艺生产，若采用玉米，则需先去皮和粉碎后再按上述工艺生产，同样均可得到麦芽糊精。权利要求1.一种，包括淀粉质原料和α-淀粉酶，其特征是还有异淀粉酶，其工艺为先将已溶于水中的α-淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合，然后将PH值调至6.0后通过加入瞬间压力的方式控制温度在102℃～108℃下进行固相转化，测定DE值含量达到要求指标后进行粉碎，最后进行包装即得到成品。2.按权利要求1所述的一种，其特征是所说的α-淀粉酶和异淀粉酶的用量分别为20单位/g。淀粉质原料和50单位/g。淀粉质原料，水的用量按其与淀粉质原料混合后总含水量为10％计算，所说的固相转化温度最佳为105℃，DE值的要求指标为含量在2～6％，粉碎后的粒度为100目～200目。全文摘要本专利技术属于麦芽糊精的制取方法,主要解决现有的液化工艺存在的营养成分损失、DE值含量较高和投资大的不足。本专利技术包括淀粉质原料和α－淀粉酶,其特征是还有异淀粉酶,其工艺为先将已溶于水中的α－淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合,然后将pH值调至6.0后通过加入瞬间压力的方式控制温度在102℃～108℃下进行固相转化,测定DE值含量达到要求指标后进行粉碎,最后进行包装即得到成品。本专利技术的工艺能够提高成品的品质和降低投资。文档编号C08B37/00GK1261076SQ9912495公开日2000年7月26日 申请日期1999年12月31日 优先权日1999年12月31日专利技术者卢少安 申请人:卢少安本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固化工艺生产麦芽糊精的方法，包括淀粉质原料和α－淀粉酶，其特征是还有异淀粉酶，其工艺为先将已溶于水中的α－淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合，然后将ＰＨ值调至６．０后通过加入瞬间压力的方式控制温度在１０２℃～１０８℃下进行固相转化，测定ＤＥ值含量达到要求指标后进行粉碎，最后进行包装即得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢少安，
申请(专利权)人：卢少安，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]