使用麦芽根的饮食品的制造方法技术

本发明专利技术提供一种有效利用麦芽根作为饮食品原料的技术，所述麦芽根大量含有氮源和各种活性物质但除去了至今为止仍然是啤酒或威士忌酒的制造中产生杂味的原因，并提供一种饮食品的制造方法，其特征是使用控制了粒度的麦芽根作为原料，特别是，使用了不足150μm大小的粒子比例为60重量％或60重量％以下的麦芽根的饮食品的制造方法。该制造方法作为经过将麦芽根浸渍在液体中，用液体使麦芽根的成分浸出，并除去浸出后的麦芽根的工序的饮食品的制造方法，是合适的。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及使用麦芽根的饮食品(飲食物)的制造方法。更加详细地，是涉及以 使用控制了粒度的麦芽根为特征的饮食品的制造方法。
技术介绍
将从大麦制造麦芽的工序称为制麦工序，在啤酒、威士忌酒等的原料中使用的麦 芽就是经过该工序制造的。制麦工序包括⑴浸麦工序、⑵发芽工序以及⑶干燥工序 三大工序。经过这些工序得到的干燥麦芽(也称为焙烤麦芽)是用脱根机除去麦芽根(也称 为麦根)后再被使用。除去该麦芽根的理由列举如下。即，因为麦芽根是(a)容易吸收水 分的物质、另外(b)具有苦味，对啤酒的余味带来影响，再有，通过使用麦芽根，(C)具有提 高色度的作用。也就是 说，如果不除去麦芽根而制造啤酒等，将会给啤酒等带来来自麦芽根的杂味。因此，在啤酒、威士忌酒等的原料中使用除去了麦芽根的麦芽，并且被除去的麦芽 根在麦芽制造工厂是副产物，一般作为动物的饲料使用。然而，对麦芽根利用到食品也进行了各种研究，例如，提出了含有水溶性食物纤维 的饮食品，其特征是该饮食品含有将麦芽根等植物纤维质原料进行碱抽提，然后用酶处理 而得到的半纤维素的部分分解物。另外，还提出了一种食品原 料，其特征是该食品原料包含将含有大麦的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控制含麦芽根的饮食品的杂味的方法，其特征在于使用如下得到的浸出液：对作为麦芽工厂副产物的麦芽根直接控制了粒度或进行粉碎后控制了粒度，使不足150μm大小的粒子比例为60重量％以下，将该控制了粒度的麦芽根浸在水中使麦芽根的成分浸出，由此得到浸出液。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：近藤胜，长尾浩二，横尾芳明，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：