【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种加热劣化臭得到减轻的经加热杀菌的加乳咖啡饮料。
技术介绍
1、加乳咖啡饮料是全年饮用的嗜好性高的饮料，长期流通有多种可常温保存的容器装加乳咖啡饮料。就加乳咖啡饮料的一般制造工序而言，以罐装加乳咖啡饮料为例，由“烘焙”“粉碎”“提取”“混合”“过滤”“填充”“卷绕”“杀菌”“冷却”“装箱”构成。在该制造工序中，“杀菌”是品质上重要的工序，通常是在190g罐中进行加热125℃、20分钟左右(专利文献1)。
2、加乳咖啡饮料在加热杀菌后会产生特有的粘腻感或清爽感差的香味，并且会损害新鲜乳感或咖啡本来的风味，这曾是一大问题。因此，提案有多种减轻伴随加乳咖啡饮料的加热而产生的劣化臭或异味的方法。例如可列举：一种加乳咖啡饮料(专利文献2)，其通过减少饮料中的乳清蛋白相对于总乳蛋白的比率，从而可减轻加热杀菌后的加乳咖啡饮料的余味不良，即特有的粘腻感或饮后所感觉到的杂味、饮后的清爽感不良；一种在饮用后具有畅快的余味的容器装咖啡(专利文献3)，其特征在于，相对于饮料中的乳脂肪每1重量，以0.15～2的比例调配植物油脂；一种抑...
【技术保护点】
1.一种咖啡饮料，其为含有乳成分和咖啡脂质的经加热杀菌的加乳咖啡饮料，其特征在于，满足以下(i)及(ii)：
2.根据权利要求1所述的咖啡饮料，其特征在于，进一步满足以下(iii)及(iv)的至少1个：
3.根据权利要求1或2所述的咖啡饮料，其特征在于，饮料中的蛋白质含量为0.1～2.0g/100g。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种咖啡饮料，其为含有乳成分和咖啡脂质的经加热杀菌的加乳咖啡饮料，其特征在于，满足以下(i)及(ii)：
2.根据权利要求1所述的咖啡饮料，其特征在...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。