一种猕猴桃果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃果酱及其制备方法，其包括以下重量份的原料：猕猴桃50‑80份、苹果10‑15份、甘草提取物8‑15份、蜂蜜3‑6份、木糖醇2‑7份、柠檬酸1‑5份。各原料经过打浆，配料，煮沸，装瓶密封，消毒等步骤制成。本发明专利技术制得的猕猴桃果酱不仅保留了猕猴桃特有的果香味，口感更加酸甜，而且所用原料简单，不含防腐剂，保质期长达2年，真正的绿色健康产品，本技术的推广可显著降低猕猴桃产区农户的经营风险，促进区域果业经济的健康发展。

A kind of kiwi fruit jam and its preparation method

The invention discloses a kiwifruit jam and preparation method thereof, which comprises the following raw materials in weight portion: 50 Kiwi 80 copies, 15 copies, 10 Apple licorice extract 8 15 copies, 6 copies, 3 honey 2 xylitol 7, citric acid 1 5. The raw materials are made by beating, batching, boiling, bottling and sealing, disinfection and other steps. The prepared kiwifruit jam not only retains the unique kiwi fruit flavor, taste more sweet and sour, and the raw materials are simple, no preservatives, shelf life of up to 2 years, the real green health products, the promotion of this technology can significantly reduce the fruit farmer business risk, promote the healthy development of economic and trade area.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃果酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种猕猴桃果酱及其制备方法。
技术介绍
猕猴桃(Actinidiachinensis)，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，原产于中国南方，是20世纪人工栽培野生果树最有成就的四大果种之一。目前，全世界猕猴桃属植物共有66种，除尼泊尔猕猴桃、越南沙巴猕猴桃、日本山梨猕猴桃及白背叶猕猴桃外，其余62个种均原产在中国，绝大部分为中国所特有，种质资源极为丰富。生产上利用价值较高的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃.及少量的毛花猕猴桃和软枣猕猴桃，其余均处于野生或半野生状态。猕猴桃被誉为水果营养全能之王，不仅维生素含量居水果之冠，而且还富含17种氨基酸，矿物质和果胶。在美国食品科研中心排列的27种最受欢迎的水果中，猕猴桃位居榜首，营养价值名列第一。猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为14～20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克(每百克果肉中)以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5-10倍，苹果等水果的15-30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”，鲜果酸甜适度，清香爽口，营养价值高而热量却很低；脂肪含量很低，维生素含量却丰富。近年来陕西关中的户县、周至、眉县大量开始种植，年产量达3万吨。伴随着产量的增加，理应农户收入增加，但是大肆扩张，以及农产品的价格存在大小年的特点，当供过于求时，滞销往往导致农民增产不增收。为了解决这一问题，我们拟将猕猴桃进一步开发成新的产品。我们萌生了将猕猴桃做成果酱的想法。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。现有技术中公开号为CN106307316A的专利公开了一种猕猴桃果酱，是由以下的原料制成：猕猴桃、小麦、甜椒、猴头菇、含笑花、苦瓜叶、南瓜藤、白砂糖、葡萄糖、果冻粉、五味子粉、水；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备果浆；(2)、制备小麦浆；(3)、制备蔬菜汁；(4)、制备营养液；(5)制备溶液；(6)将上述各步骤所得的物料全部混合，加入果冻粉、五味子粉和适量水，搅拌均匀得混合液；(7)将混合液入锅熬煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，冷藏保存。本专利技术猕猴桃果酱是以猕猴桃搭配小麦、甜椒、猴头菇、含笑花、五味子粉等原料制备而成，所得的果酱香味清新、口感细软，具有清新润喉、滋润肌肤、开胃消食等功效，非常有益于人体健康。但是该技术原料组成复杂，制得的口味已经失去了猕猴桃的口感，成本较高，难以产业化。
技术实现思路
鉴于上述技术问题，本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，公开了一种原料简单、成本低廉且营养丰富的猕猴桃果酱及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：本专利技术提供的猕猴桃果酱包括以下重量份的原料：猕猴桃50-80份、苹果10-15份、甘草提取物8-15份、蜂蜜3-6份、木糖醇2-7份、柠檬酸1-5份。优选的，所述甘草提取物为甘草的水提物。优选的，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：猕猴桃65份、苹果12份、甘草提取物13份、蜂蜜4份、木糖醇6份、柠檬酸3份。优选的，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：猕猴桃75份、苹果14份、甘草提取物12份、蜂蜜6份、木糖醇2份、柠檬酸3份。本专利技术的另一目的是提供所述猕猴桃果酱的方法，包括以下步骤：(1)将猕猴桃、苹果去皮后打成果汁，备用；(2)将步骤(1)的猕猴桃、苹果果汁混合，倒进锅中，加水用中火煮滚；(3)在步骤(2)的煮滚的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后继续熬煮，小火慢熬1-3小时；(4)最后加入木糖醇和柠檬酸，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可，装瓶密封，消毒，即得。优选的，步骤(2)中所用锅为耐酸锅。优选的，步骤(3)中小火慢熬时间为2小时。优选的，步骤(4)中消毒方法为包括蒸汽消毒、紫外照射消毒中的一种或者几种，消毒时间为10～20min。本专利技术的有益效果：本专利技术的猕猴桃果酱，配方独特，主要采用猕猴桃作为原料，使得产品的营养价值更高，同时通过加入少量苹果、甘草提取物，采用恰当的原料配比，使得产品不仅保留了猕猴桃特有的果香味，口感更加酸甜，而且所用原料简单，不含防腐剂，保质期长达2年，真正的绿色健康产品，本技术的推广可显著降低猕猴桃产区农户的经营风险，促进区域果业经济的健康发展。具体实施方式以下是本
技术实现思路
的具体实施例，用于阐述本申请文件中所要解决技术问题的技术方案，有助于本领域技术人员理解本
技术实现思路
，但本专利技术技术方案的实现并不限于这些实施例。实施例1猕猴桃果酱原料：猕猴桃50kg、苹果15kg、甘草提取物8kg、蜂蜜6kg、木糖醇2kg、柠檬酸5kg制备方法：(1)将猕猴桃、苹果去皮后打成果汁，备用；(2)将步骤(1)的猕猴桃、苹果果汁混合，倒进耐酸锅中，加水用中火煮滚；(3)在步骤(2)的煮滚的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后继续熬煮，小火慢熬1-3小时；(4)最后加入木糖醇和柠檬酸，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可，装瓶密封，蒸汽消毒10min，即得。原料中所述甘草提取物为甘草的水提物。实施例2猕猴桃果酱原料：猕猴桃80kg、苹果10kg、甘草提取物15kg、蜂蜜3kg、木糖醇7kg、柠檬酸1kg制备方法：(1)将猕猴桃、苹果去皮后打成果汁，备用；(2)将步骤(1)的猕猴桃、苹果果汁混合，倒进耐酸锅中，加水用中火煮滚；(3)在步骤(2)的煮滚的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后继续熬煮，小火慢熬1-3小时；(4)最后加入木糖醇和柠檬酸，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可，装瓶密封，紫外照射消毒20min，即得。原料中所述甘草提取物为甘草的水提物。实施例3猕猴桃果酱原料：猕猴桃75kg、苹果12kg、甘草提取物12kg、蜂蜜5kg、木糖醇3kg、柠檬酸3kg制备方法：(1)将猕猴桃、苹果去皮后打成果汁，备用；(2)将步骤(1)的猕猴桃、苹果果汁混合，倒进耐酸锅中，加水用中火煮滚；(3)在步骤(2)的煮滚的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后继续熬煮，小火慢熬1-3小时；(4)最后加入木糖醇和柠檬酸，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可，装瓶密封，紫外照射消毒10min，即得。原料中所述甘草提取物为甘草的水提物。实施例4猕猴桃果酱原料：猕猴桃65kg、苹果12kg、甘草提取物13kg、蜂蜜4kg、木糖醇6kg、柠檬酸3kg制备方法：(1)将猕猴桃、苹果去皮后打成果汁，备用；(2)将步骤(1)的猕猴桃、苹果果汁混合，倒进耐酸锅中，加水用中火煮滚；(3)在步骤(2)的煮滚的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后继续熬煮，小火慢熬1-3小时；(4)最后加入木糖醇和柠檬酸，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可，装瓶密封，蒸汽消毒10min，即得。原料中所述甘草提取物为甘草的水提物。实施例5猕猴桃果酱原料：猕猴桃75kg、苹果14kg、甘草提取物12kg、蜂蜜6kg、木糖醇2kg、柠檬酸3kg。制备方法：(1)将猕猴桃、苹果去皮后打成果汁，备用；(2)将步骤(1)的猕猴桃、苹果果汁混合，倒进耐酸锅中，加水用中火煮滚；(3)在步骤(2)的煮滚的果汁中加入甘草提取物、蜂蜜后继续熬煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃50‑80份、苹果10‑15份、甘草提取物8‑15份、蜂蜜3‑6份、木糖醇2‑7份、柠檬酸1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：猕猴桃50-80份、苹果10-15份、甘草提取物8-15份、蜂蜜3-6份、木糖醇2-7份、柠檬酸1-5份。2.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱，其特征在于，所述甘草提取物为甘草的水提物。3.根据权利要求2所述的猕猴桃果酱，其特征在于，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：猕猴桃65份、苹果12份、甘草提取物13份、蜂蜜4份、木糖醇6份、柠檬酸3份。4.根据权利要求2所述的猕猴桃果酱，其特征在于，所述水果奶酪包括以下重量份的原料：猕猴桃75份、苹果14份、甘草提取物12份、蜂蜜6份、木糖醇2份、柠檬酸3份。5.根据权利要求1-4任一所述的猕猴桃果酱的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：程喜娥，
申请(专利权)人：程喜娥，
类型：发明
国别省市：陕西,61