一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法技术

本发明专利技术属于酿酒领域，具体地是涉及一种酿造方法，更具体是指一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法。本发明专利技术采用双孢蘑菇和藜麦作为原料，发酵制成新型酒，强化了降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗癌、提高机体免疫力、止咳化痰、利尿通便、排毒减肥等功效；由于采用挤压膨化的方法，对藜麦进行预处理，增强藜麦的利用率，降低成本；本发明专利技术含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、多糖类营养成分，使用方便、口感纯正柔和，适合广大消费者，具有广阔的市场和发展前景。

A method for brewing Agaricus bisporus quinoa ale

The invention belongs to the field of wine, in particular to a brewing method, particularly a method for brewing Agaricus bisporus quinoa ale. The invention adopts the Agaricus bisporus and quinoa as raw materials, fermentation new wine, strengthen blood glucose, reducing blood pressure, reducing blood lipid, anti-oxidation, anti-cancer, enhancing immunity, cough and phlegm, diuretic laxative detoxification, weight loss and other effects; the method of extrusion, the quinoa pretreatment, enhanced by quinoa rate, reduce the cost; the invention contains rich amino acids, unsaturated fatty acids, vitamins, minerals, Carbohydrates Nutrition, convenient use, pure taste soft, suitable for the majority of consumers, has a broad market and development prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法
本专利技术属于酿酒领域，具体地是涉及一种酿造方法，更具体是指一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法。
技术介绍
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、肉菌、蘑菇菌等。蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇具有多种保健作用，如：抗菌作用、降低血糖、抗肿瘤、提高机体免疫力、止咳化痰、通便排毒等。蘑菇的维生素D含量丰富，有益于骨骼健康；蘑菇中所含蛋白质高达30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多；每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，可促进人体的新陈代谢；而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称；蘑菇含有丰富的钙、铁等矿物质；最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸；蘑菇含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量；其中所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。目前双孢蘑菇多用于鲜食烹饪或加工成罐头食品，食用局限性大。现有的市场中也多为将双孢蘑菇单一未做食用品来进行销售。未见将双胞蘑菇和藜麦结合的产品。
技术实现思路
为了解决以上问题，本专利技术提供一种采用双孢蘑菇与藜麦作为原料，发酵制成风味独特的蘑菇藜麦酒，具有蘑菇所特有的香气，体态透明，无沉淀，芳香浓郁，滋味柔和。饮用后具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗癌、提高机体免疫力、止咳化痰、利尿通便、排毒减肥等功效。为了实现以上目的，本专利技术的技术方案为：一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法，包括步骤：(1)将双孢蘑菇清洗、护色后烘干，然后将烘干的双孢蘑菇粉碎成双孢蘑菇粉备用；(2)将藜麦挤压膨化后粉碎成藜麦粉备用；(3)将步骤(1)和步骤(2)得到的双胞蘑菇粉和藜麦粉按质量比为1:1.5～3混合，然后加入无菌水打浆2～5min，得到混合浆液；(4)取8～10g活性干酵母到45～50mL2％的葡萄糖溶液中，搅拌溶解均匀，置入30℃培养箱中醒发2-3h得到酿酒干酵母菌液；(5)将步骤(3)得到的混合浆液糖化48h得到双孢蘑菇藜麦糖化液；(6)将双孢蘑菇藜麦糖化液接种活化后的酿酒干酵母菌液，恒温发酵；(7)经过后酵、榨酒、过滤、灭菌后灌装得到成品。进一步地，步骤(1)中所述护色的工艺为将双孢蘑菇置于含有苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的混合溶液中完全浸泡15～20min；其中，所述苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的比例为5：10：2.5。进一步地，步骤(1)中所述烘干工艺为将护色处理好的双孢蘑菇置于真空干燥箱烘干，时间为1.8～2.2h，温度为37℃。进一步地，步骤(2)中所述挤压膨化温度为100～160℃。进一步地，步骤(5)中所述糖化为在混合浆液中加入4-8％生麦曲、4-8％熟麦曲，在28-30℃条件下糖化。进一步地，步骤(6)中双孢蘑菇藜麦糖化液接种活化后的酿酒干酵母菌液，接种量为0.2～0.4％，31℃，恒温发酵84-108h。进一步地，步骤(7)中所述后酵为置于15℃恒温培养箱中，后酵15～30d。进一步地，步骤(7)中过滤为将榨酒后的酒液经硅藻土过滤、0.2μm膜超滤。进一步地，步骤(7)中所述灭菌为在温度85-88℃灭菌10分钟。本专利技术的有益效果为：1.本专利技术采用双孢蘑菇和藜麦作为原料，发酵制成新型酒，强化了降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗癌、提高机体免疫力、止咳化痰、利尿通便、排毒减肥等功效；2.采用挤压膨化的方法，对藜麦进行预处理，增强藜麦的利用率，降低成本。3.本专利技术含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、多糖类营养成分，使用方便、口感纯正柔和，适合广大消费者，具有广阔的市场和发展前景。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术进行进一步地说明。实施例1：一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造工艺具体步骤如下：1.原料预处理1.1双孢蘑菇1.1.1双孢蘑菇的清洗：选择肉质肥厚、无病斑的新采摘的双孢蘑菇，用清水清洗干净。1.1.2护色：将清洗干净的双孢蘑菇置于含有苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的混合溶液中完全浸泡20min；其中，所述苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的比例为5：10：2.5。1.1.3烘干：将护色处理好的双孢蘑菇置于真空干燥箱烘干，时间为2.2h，温度为37℃。1.1.4粉碎：使用粉碎机将烘干的双孢蘑菇粉碎，备用。1.2藜麦1.2.1选料：经手选或机选剔除藜麦中的各种杂质，并经风选出去糠尘。1.2.2挤压膨化：藜麦经过挤压膨化设备处理，挤压膨化时温度控制在100℃。1.2.3粉碎：使用粉碎机将挤压膨化后的藜麦粉碎，备用。2.打浆：将双孢蘑菇粉和藜麦粉以1:3混合，然后加入无菌水用打浆机打5min(固液比为1:4.5)，得到混合浆液。3.液态糖化发酵3.1酿酒干酵母的活化：取10g活性干酵母到50mL2％的葡萄糖溶液中，搅拌溶解均匀，置入30℃培养箱中醒发2-3h。3.2糖化：在混合浆液中加入7.5％生麦曲、5.5％熟麦曲，在30℃条件下糖化48h。3.3发酵：双孢蘑菇藜麦糖化液接种活化后的酿酒干酵母菌液，接种量为0.4％，31℃，恒温发酵108h。4.后酵：置于15℃恒温培养箱中，后酵28d。5.榨酒：将发酵液取出，榨取酒液。6.过滤：榨出的酒液，经硅藻土过滤、0.2μm膜超滤。7.灭菌：加热，使温度控制在85-88℃之间，维持10分钟。8.灌装：灭菌后立即灌装，即得成品。实施例2：一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造工艺具体步骤如下：1.原料预处理1.1双孢蘑菇1.1.1双孢蘑菇的清洗：选择肉质肥厚、无病斑的新采摘的双孢蘑菇，用清水清洗干净。1.1.2护色：将清洗干净的双孢蘑菇置于含有苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的混合溶液中完全浸泡15-20min；其中，所述苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的比例为5：10：2.5。1.1.3烘干：将护色处理好的双孢蘑菇置于真空干燥箱烘干，时间为1.8h，温度为37℃。1.1.4粉碎：使用粉碎机将烘干的双孢蘑菇粉碎，备用。1.2藜麦1.2.1选料：经手选或机选剔除藜麦中的各种杂质，并经风选出去糠尘。1.2.2挤压膨化：藜麦经过挤压膨化设备处理，挤压膨化时温度控制在160℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法，其特征在于：包括步骤：(1)将双孢蘑菇清洗、护色后烘干，然后将烘干的双孢蘑菇粉碎成双孢蘑菇粉备用；(2)将藜麦挤压膨化后粉碎成藜麦粉备用；(3)将步骤(1)和步骤(2)得到的双胞蘑菇粉和藜麦粉按质量比为1:1.5～3混合，然后加入无菌水打浆2～5min，得到混合浆液；(4)取8～10g活性干酵母到45～50mL 2％的葡萄糖溶液中，搅拌溶解均匀，置入30℃培养箱中醒发2‑3h得到酿酒干酵母菌液；(5)将步骤(3)得到的混合浆液糖化48h得到双孢蘑菇藜麦糖化液；(6)将双孢蘑菇藜麦糖化液接种活化后的酿酒干酵母菌液，恒温发酵；(7)经过后酵、榨酒、过滤、灭菌后灌装得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法，其特征在于：包括步骤：(1)将双孢蘑菇清洗、护色后烘干，然后将烘干的双孢蘑菇粉碎成双孢蘑菇粉备用；(2)将藜麦挤压膨化后粉碎成藜麦粉备用；(3)将步骤(1)和步骤(2)得到的双胞蘑菇粉和藜麦粉按质量比为1:1.5～3混合，然后加入无菌水打浆2～5min，得到混合浆液；(4)取8～10g活性干酵母到45～50mL2％的葡萄糖溶液中，搅拌溶解均匀，置入30℃培养箱中醒发2-3h得到酿酒干酵母菌液；(5)将步骤(3)得到的混合浆液糖化48h得到双孢蘑菇藜麦糖化液；(6)将双孢蘑菇藜麦糖化液接种活化后的酿酒干酵母菌液，恒温发酵；(7)经过后酵、榨酒、过滤、灭菌后灌装得到成品。2.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中所述护色的工艺为将双孢蘑菇置于含有苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的混合溶液中完全浸泡15～20min；其中，所述苹果酸、L-抗坏血酸钠、偏磷酸钠的比例为5：10：2.5。3.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇藜麦酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱婷，梁潇滢，杨娇，陆平，钱语，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32