藜麦果肉饮料的制备方法技术

本发明专利技术为一种藜麦果肉饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为：将藜麦精选浸泡清洗，烘干熟化后放入打浆机打浆，取50%的藜麦浆液加入调配好果液中，经过脱气、均质、杀菌等工序，制备具有藜麦风味的果肉饮料。本发明专利技术藜麦果肉饮料符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，既有藜麦独特的风味和苹果的营养，又即食方便，口味多样，适合大规模工业生产，减少了藜麦的加工环节，能最大限度地保持了藜麦的品质和营养。本发明专利技术工序简单，生产的藜麦果肉饮料，麦香可口，即食方便，适合于大众消费，将会成为炙手可热的时尚健康饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种。
技术介绍
藜麦(学名:Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦，主要食用其种子。种子形状呈扁圆形，大小和小米相近，颜色则有乳白色、乳黄色、蓝紫色 等多种。种子营养价值极高，含有的矿物质、维生素丰富，蛋白质是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以作为大米等粮食的替代品，也是宇航员的太空食品之一。藜麦的常规营养成分分析(％):蛋白质占15.8%，淀粉52%，糖3.2%，脂肪6%，膳食纤维7.0%。并含皂苷2.5%等其他营养成分。藜麦的许多品种是含有优质或完全蛋白质的植物性食物，其胚乳占种子的68%，且具有营养活性。它的蛋白质含量高达16%?22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含其他植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、砸和锰等矿物质营养成分，含量均较高，胆固醇含量为0，不含麸质，是低脂，低热量(305kcal/100g)谷物。苹果中的含钙量比一般水果丰富，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。藜麦与苹果两者结合，能增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质人群。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种，制备得到的藜麦果肉饮料既有藜麦独特的风味和苹果的营养，又食用方便。本专利技术是通过如下技术方案实现的: 一种，包括藜麦去杂清洗、藜麦烘干熟化、藜麦打浆、选果、洗果、去皮、切块、预煮、破碎、打浆、过滤、调配、脱气、混合、均质、杀菌、封口，打包入库等工序，具体步骤如下: 1)藜麦去杂清洗:筛选优质藜麦，并用清水淘洗多次(至少3次)，以去除藜麦中的灰尘、杂质； 2)藜麦烘干熟化:将精选好的藜麦放入流化床进行烘干熟化，烘干温度为50°C、时间为 50min ； 3)藜麦打浆:将烘干熟化后的藜麦放入打浆机内进行打浆处理，备用；4)选果:选取适宜制作果肉饮料的苹果品种(诸如元帅、金冠、红玉等)，要求无腐烂、无病虫，果实成熟度接近或达到鲜食成熟水平； 5)洗果:先用清水洗净果实表皮污物，再用质量浓度为0.1%的盐酸溶液浸泡，之后继续再用清水冲洗；用盐酸浸泡的作用是要除去果皮表面的蜡质和农药； 6)去皮:果实脱皮后，立即浸入质量浓度为1-2%的盐水中，浸入到盐水中主要作用是为了护色； 7)切块:将果实切块，并将果块继续浸入质量浓度为1- 2%的盐水中，进行下一工序前用清水漂洗1-2次； 8)预煮:将果块于90V温度下预煮20- 25分钟，之后捞出果块后立即用冷水冷却至室温；其中，温度选择90°C，是为了能迅速软化，并且立即用冷水冷却至室温，是因为整个生产过程中应尽量减少空气混入原料，防止变色； 9)破碎、打浆:将果块进一步破碎成小块，用孔径为0.5-1.0mm的打浆机打浆成果浆，向果浆中加入L-抗坏血酸，L-抗坏血酸的加入质量为果浆质量的0.5%，以防止氧化；果品在切块后，组织暴露在空气中，在多酚酶的催化下，很容易发生褐变，产生异味，并造成营养成分的损失，因此用降低ph的方法，是防止果肉饮料的褐变是最常用的方法，试验表明加入量为0.5%L-抗坏血酸效果较好； 10)过滤:将果浆通过60目尼龙网过滤，除去果浆中较大的纤维和果块； 11)调配:按饮料中果浆含量为20-50 %的标准，用蔗搪和柠檬酸进行调配，调配好后用100目尼龙网过滤得到果汁；果浆含量选择20 -50 %是因为果肉饮料是指果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于300g/L ;多用高酸、汁少肉多的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于200g/L;所以本专利技术的果肉含量按果浆含量为20 -50 %调配； 12)脱气:调配好的果汁进行减压脱气，以减轻以后工序中的氧化作用； 13)混合:取步骤3)中备好的藜麦浆并加入到脱气好的果汁中进行混合得到藜麦果汁，其中，藜麦浆的加入质量为果汁质量的50% ;选择50%目的，申请人研究发现:为了在不破坏果肉汁味道的基础上，又能够最大程度的保持藜养口感和营养的话，藜麦浆的加入量为果汁质量的50%时，效果最优； 14)均质:使用高压均质机或胶体磨均质，以使藜麦果汁中的果肉进一步细微化； 15)杀菌:将藜麦果汁放入玻璃瓶中，再放入微波中，进行微波杀菌，温度为80°C，杀菌时间3min ;—般情况下，微波杀菌温度仅要70°C -105°C、时间约90-180秒即可，但是申请人研究表明:本工艺中适宜选择低温长时间的杀菌方法，并通过不断的优选试验得到杀菌温度为80°C、时间为3min时效果最好，既能完成彻底的杀菌，又能最大程度的保护好藜麦及果肉的质地； 16)封口，打包入库。在传统的制作和食用过程中，藜麦有很多食用的形式，但使用藜麦与苹果来制作营养丰富、食用方便的藜麦果肉饮料尚属首次，本专利技术藜麦果肉饮料，经过清洗熟化后克服了藜麦味苦、食用性差的特点，而且在加工中，尽量减少藜麦加工程序，更多地保全藜麦的营养，藜麦属于易熟、易消化食品，口感独特，具有均衡补充营养作用，苹果中的含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。藜麦与苹果两者结合，能增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质人群。长期食用，效果显著。因为本专利技术中使用藜麦与苹果结合制作饮品尚属首次，既要使得制成的饮品兼具藜麦与苹果的营养功能，又要使得藜麦与苹果的营养成分完美结合，所以其制备工艺与制备参数对于申请人来说是有很大难度的，申请人只能从从无到有中的过程中不断探索研究，经过大量的理论分析和不断的试验验证才最终确定好制备工艺与最优的制备参数，是申请人付出创造性劳动的结果。因此，本专利技术藜麦果肉饮料符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，既有藜麦独特的风味和苹果的营养，又即食方便，口味多样，适合大规模工业生产，减少了藜麦的加工环节，能最大限度地保持了藜麦的品质和营养。本专利技术工序简单，生产的藜麦果肉饮料，麦香可口，即食方便，适合于大众消费，将会成为炙手可热的时尚健康饮品。【具体实施方式】实施例1 一种，包括如下步骤: 1)藜麦去杂清洗:筛选优质藜麦，并用清水淘洗多次，以去除藜麦中的灰尘、杂质； 2)藜麦烘干熟化:将精选好的藜麦放入流化床进行烘干熟化，烘干温度为50°C、时间为 50min ； 3)藜麦打浆:将烘干熟化后的藜麦放入打浆机内进行打浆处理，备用； 4)选果:选取适宜制作果肉饮料的苹果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜麦果肉饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）藜麦去杂清洗：筛选优质藜麦，并用清水淘洗多次，以去除藜麦中的灰尘、杂质；2）藜麦烘干熟化：将精选好的藜麦放入流化床进行烘干熟化，烘干温度为50℃、时间为50min；3）藜麦打浆：将烘干熟化后的藜麦放入打浆机内进行打浆处理，备用；4）选果: 选取适宜制作果肉饮料的苹果品种，要求无腐烂、无病虫；5）洗果: 先用清水洗净果实表皮污物，再用质量浓度为0.1%的盐酸溶液浸泡，之后继续再用清水冲洗；6）去皮:果实脱皮后，立即浸入质量浓度为1‑ 2%的盐水中；7）切块: 将果实切块，并将果块继续浸入质量浓度为1 ‑ 2%的盐水中，进行下一工序前用清水漂洗1‑2 次；8）预煮: 将果块于90 ℃ 温度下预煮20‑ 25分钟，之后捞出果块后立即用冷水冷却至室温；9）破碎、打浆: 将果块进一步破碎成小块，用孔径为0.5‑1.0mm的打浆机打浆成果浆，向果浆中加入L‑抗坏血酸，L‑抗坏血酸的加入质量为果浆质量的0.5%，以防止氧化；10）过滤: 将果浆通过60目尼龙网过滤，除去果浆中较大的纤维和果块；11）调配: 按饮料中果浆含量为20 ‑50 %的标准，用蔗搪和柠檬酸进行调配，调配好后用100目尼龙网过滤得到果汁；12）脱气: 调配好的果汁进行减压脱气，以减轻以后工序中的氧化作用；    13）混合：取步骤3）中备好的藜麦浆并加入到脱气好的果汁中进行混合得到藜麦果汁，其中，藜麦浆的加入质量为果汁质量的50%；14）均质: 使用高压均质机或胶体磨均质，以使藜麦果汁中的果肉进一步细微化；15）杀菌：将藜麦果汁放入玻璃瓶中，再放入微波中，进行微波杀菌，温度为80℃，杀菌时间3min；16）封口，打包入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟晶岩，栗红瑜，刘森，胡海鹰，张江宁，张倩芳，杨春，
申请(专利权)人：山西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：山西;14