本发明专利技术公开了橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁10%—50%、糯米或大米10%—15%、水40%‑75%、柠檬酸0.01%—0.3%、柠檬酸纳0.01%—0.1%、食用香精0.01%—0.2%、二氧化碳0.01%—0.3%。本发明专利技术改变传统米酒使用单一的糯米或大米等粮食类进行发酵酿造，采用糯米或大米，加入橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精搭配和发酵，配兑时再混合二氧化碳，使粮食的独特风格和柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精，多种味道及其中的营养物质，通过微生物转化后很好地融为一体，形成风格独特、营养丰富的新风味米酒饮品。
【技术实现步骤摘要】
橙汁米酒配方及配制方法
本专利技术涉及米酒饮品，特别是一种加橙汁酿造的米酒饮品及其制备方法。
技术介绍
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少，饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。但传统米酒多为糯米或大米等单一粮食酿造，其风味平淡、口味淡薄、色彩浅淡，酒品的风格个性较差，使部分消费者不愿意饮用米酒，该问题一直成为米酒畅销市场的技术瓶颈。橙汁是以橙子为原料经过榨汁机压榨得到的果汁饮料，营养价值高。橙汁能够抗氧化，强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，并使肿瘤细胞转变成正常细胞。在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中有170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。但用橙汁酿造的酒口味甘咧，缺少丰满、柔和，难以形成畅销酒品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于在于克服现有技术的不足，提供一种产量高、爽口、味道丰厚、营养丰富的橙汁米酒配方及其制作方法。本专利技术的技术方案是：橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁10%—50%、糯米或大米10%—15%、水40%-75%、柠檬酸0.01%—0.3%、柠檬酸纳0.01%—0.1%、食用香精0.01%—0.2%、二氧化碳0.01%—0.3%。所述橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁40%、糯米或大米10%、水49.81%、柠檬酸0.05%、柠檬酸纳0.03%、食用香精0.01%、二氧化碳0.1%。橙汁米酒的制备方法，包括如下步骤：1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至28℃－31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵28－36小时，发酵温度控制在28℃－32℃，再将所述橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在27—29℃，发酵时间为48—96小时；4、发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的橙汁米酒。所述淋开水的开水为糯米或大米重量的5%－10%，水温80℃—100℃。水的实际用量可以在配兑时，在上述配比范围内根据需要酌情添加。本专利技术利用橙汁的特殊风味与大米或糯米进行配方组合，按本专利的发酵酿造方法进行分段发酵所生产的橙汁米酒，爽口，味道丰厚，营养丰富。本专利技术专利技术，是改变传统米酒使用单一的糯米或大米等粮食类进行发酵酿造，采用糯米或大米，加入橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精搭配和发酵，配兑时再混合二氧化碳，使粮食的独特风格和柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精，多种味道及其中的营养物质，通过微生物转化后很好地融为一体，形成风格独特、营养丰富的新风味米酒饮品。本专利技术与现有技术相比，具有以下特点：1、改变了传统米酒单一糯米或大米的酿造，采用橙汁搭配。2、增添了橙汁，利用了橙汁的爽劲，使产品具有更好的风格。3、增添了柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精、二氧化碳作为原料，使多种原料特有的风味和营养融入产品中，使味道更加丰满醇厚。4、改变了传统低度米酒口味淡薄、水味明显、酒品风格个性较差的问题，该产品适应人群广，同时也适合年轻消费群体和西部人们的口味，有着广阔的市场前景。5、该技术将橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳和食用香精、加入发酵，罐装前再混入二氧化碳，生产的米酒不但保持了传统米酒和橙汁中的固有营养和独特的风味，达到了改善原有口感的效果。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明：实施例1：所述橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁50%、糯米或大米10%、水39.9%、柠檬酸0.05%、柠檬酸纳0.02%、食用香精0.01%、二氧化碳0.02%。橙汁米酒的制备方法，包括如下步骤：1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为22℃的水中，浸泡12小时后，捞出沥干水分；2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至30℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵30小时，发酵温度控制在30℃，再将所述橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在30℃，发酵时间为50小时；4、发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的橙汁米酒。所述锅中蒸煮淋开水的开水为糯米或大米重量的6%，水温90℃。实施例2：橙汁米酒，其生产原料和用量配比是：橙汁20%、糯米或大米15%、水64.73%、柠檬酸0.08%、柠檬酸纳0.04%、食用香精0.08%、二氧化碳0.07%。橙汁米酒的制备方法，包括如下步骤：1、原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20℃的水中，浸泡14小时后，捞出沥干水分；2、锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；3、发酵：在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵36小时，发酵温度控制在28℃，再将所述橙汁、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在29℃，发酵时间为90小时；4、发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的橙汁米酒。所述锅中蒸煮淋开水的开水为糯米或大米重量的10%，水温100℃。本文档来自技高网...
【技术保护点】
橙汁米酒配方，其特征在于：由以下成分和重量比混合配制而成：橙汁10%—50%、糯米或大米10%—15%、水40%‑75%、柠檬酸0.01%—0.3%、柠檬酸纳0.01%—0.1%、食用香精0.01%—0.2%、二氧化碳0.01%—0.3%。
【技术特征摘要】
1.橙汁米酒配方，其特征在于：由以下成分和重量比混合配制而成：橙汁10%—50%、糯米或大米10%—15%、水40%-75%、柠檬酸0.01%—0.3%、柠檬酸纳0.01%—0.1%、食用香精0.01%—0.2%、二氧化碳0.01%—0.3%。2.根据权利要求1所述的柠檬黄酒饮品，其特征在于：所述橙汁米酒配方，其生产原料和用量配比是：橙汁40%、糯米或大米10%、水49.81%、柠檬酸0.05%、柠檬酸纳0.03%、食用香精0.01%、二氧化碳0.1%。3.橙汁米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；（2...
【专利技术属性】
技术研发人员：王平，王浩燃，
申请(专利权)人：四川凤和黄酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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