一种芒果多肽酒制造技术

本发明专利技术公开了一种芒果多肽酒。本发明专利技术的芒果多肽酒由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5‑15份、芒果10‑40份、嘉宝果2‑10份、马蹄1‑3份、盐0.5‑2份、蜂蜜1‑8份。本发明专利技术以榨油后所得的澳洲坚果粕、芒果、马蹄、嘉宝果为主要原料，经厌氧液态发酵制得。本发明专利技术充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；添加水果原料，使得酒香中富含果香和果酸，具有开胃、消食、健脾等功效。

A kind of mango polypeptide wine

【技术实现步骤摘要】
一种芒果多肽酒
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种芒果多肽酒。
技术介绍
澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的全营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术无法有效利用澳洲坚果粕中营养成分的技术问题，提供一种芒果多肽酒。本专利技术采用如下技术方案：一种芒果多肽酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、芒果10-40份、马蹄1-3份、嘉宝果2-10份、盐0.5-2份、蜂蜜1-8份。优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10份、芒果24份、马蹄2份、嘉宝果6份、盐1份、蜂蜜7份。进一步优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕12份、芒果36份、马蹄3份、嘉宝果4份、盐0.5份、蜂蜜4.5份。所述的芒果多肽酒其制备方法采用如下步骤：（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.5-0.1%蛋白酶进行酶解，得酶解液；（2）将芒果、马蹄洗净，切块，芒果块、马蹄块、嘉宝果混合，加入2-3倍质量的水，打浆，得果浆；（3）将酶解液、果浆、盐、蜂蜜混合均匀，均浆，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；（4）待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%～3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6～8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得芒果多肽酒。步骤（1）所述加入蛋白酶酶解的条件为：加入木瓜蛋白酶，酶解pH7.5-8.5，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时。步骤（3）所述匀浆是在22MPa下均质机匀浆2次。步骤（4）所述酵母菌液是将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得。本专利技术以榨油后所得的澳洲坚果粕、芒果、马蹄、嘉宝果为主要原料，先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经酵母菌经厌氧液态发酵制得。本专利技术充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；添加水果原料，使得酒香中富含果香和果酸，具有开胃、消食、健脾等功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1由以下质量配比的原料制备本专利技术的芒果多肽酒：澳洲坚果粕10份、芒果24份、马蹄2份、嘉宝果6份、盐1份、蜂蜜7份。制备方法采用如下步骤：（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.1%的木瓜蛋白酶，在pH7.5-8.5，55-60℃下酶解1小时，得酶解液；（2）将芒果、马蹄洗净，切块，芒果块、马蹄块、嘉宝果混合，加入3倍质量的水，打浆，得果浆；（3）将酶解液、果浆、盐、蜂蜜混合均匀，在22MPa下均质机匀浆2次，然后在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；（4）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得酵母菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得芒果多肽酒。实施例2由以下质量配比的原料制备本专利技术的芒果多肽酒：澳洲坚果粕12份、芒果36份、马蹄3份、嘉宝果4份、盐0.5份、蜂蜜4.5份；制备方法采用如下步骤：（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.1%的木瓜蛋白酶，在pH7.5-8.5，55-60℃下酶解0.5小时，得酶解液；（2）将芒果、马蹄洗净，切块，芒果块、马蹄块、嘉宝果混合，加入2倍质量的水，打浆，得果浆；（3）将酶解液、果浆、盐、蜂蜜混合均匀，在22MPa下均质机匀浆2次，然后在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；（4）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得酵母菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得芒果多肽酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5‑15份、芒果10‑40份、马蹄1‑3份、嘉宝果2‑10份、盐0.5‑2份、蜂蜜1‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种芒果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、芒果10-40份、马蹄1-3份、嘉宝果2-10份、盐0.5-2份、蜂蜜1-8份。2.根据权利要求1所述的芒果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10份、芒果24份、马蹄2份、嘉宝果6份、盐1份、蜂蜜7份。3.根据权利要求1所述的芒果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕12份、芒果36份、马蹄3份、嘉宝果4份、盐0.5份、蜂蜜4.5份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的芒果多肽酒，其特征在于：其制备方法采用如下步骤：（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.5-0.1%的蛋白酶进行酶解，得酶解液；（2）将芒果、马蹄洗净，切块，芒...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国奎，
申请(专利权)人：茂名阿奎叔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44