一种浓香型白酒生产方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型白酒生产方法，该工艺以传统老五甑法为基础，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，统一投粮，根据窖池上下位置特点和不同层次糟醅的差异，分层分别使用不同品温和比例的大曲，分层入窖。采用该工艺制得的优质基酒酒体丰满，窖香酯香浓郁，陈香幽雅，具有以浓香为主的复合香气，醇厚绵甜，诸味协调，回味悠长。该方法能够提高出酒率和优酒率，且操作简单，质量稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型白酒生产方法
本专利技术涉及一种浓香型白酒生产方法，属于白酒生产
技术背景有别于川酒，因地域环境的差异，苏、皖、鲁、豫、湘等省生产的名、优质浓香型大曲酒多采用传统老五甑工艺：以单粮(高粱)为主要原料，以单一曲种(中温大曲或中高温大曲)为糖化发酵剂，混蒸混烧，分层投粮，分层发酵，分层蒸馏、分段摘酒、分级入库，并通过窖底或窖面回醅来调整糟醅的酸度以提高原料利用率与出酒产质。本专利技术以传统老五甑工艺为基础。“曲为酒之骨”，大曲是酿酒必需的糖化发酵剂，能够为发酵提供酶系、菌系和物系(生产原料与风味前体物质)。根据制曲最高品温的不同可分为低温曲、中温曲、中高温曲、高温曲。不同的大曲具有不同的理化性质和酿造特性，故能形成不同的风格。传统的“浓、清、酱、米”四大香型只使用单一曲种，多曲酿酒是丰富酒体风味的有效途径，甚至可以形成新的香型，比如兼香型、芝麻香型、馥郁香型等都使用了多种曲药，有一些专利技术专利同样使用了多曲酿造，但大多数是分工艺段用曲或者多种曲混合使用，且工艺操作繁琐。由于重力的作用，入窖糟醅越往下疏松度越小，在窖池内上下位置的不同糟醅的发酵差异很大。在生产实践也本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型白酒生产方法，其特征在于,发酵时,底醅加低温曲和中温曲；中层醅加中温曲和中高温曲；上层醅加高温曲和中高温曲。

【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒生产方法，其特征在于,发酵时,底醅加低温曲和中温曲；中层醅加中温曲和中高温曲；上层醅加高温曲和中高温曲。2.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料及配比：包括高粱50-60重量份、大米15-25重量份、糯米15-25重量份、小麦7.5-10重量份和玉米2.5-5重量份；b、原料经处理后与糟醅按1:4.5-5.0统一投粮配料，辅料处理后按原料的22-26％统一添加；c、上述粮醅蒸馏糊化后，加浆、出甑、摊凉、下曲，第一甑为底醅，加13-15％的低温曲和5-7％中温曲；第二甑为中层醅，加11-13％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭志强，
申请(专利权)人：湖南德山酒业营销有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43