一种果酒加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果酒加工工艺，包括以下步骤：S1，原料分选：选用成熟度高的苹果；S2,清洗榨汁：用清水冲刷洗净，彻底清除泥土，杂物等，然后取出晾干，苹果用的捣碎机破碎后，放入果汁分离机中压榨取汁；S3，澄清：刚榨出来的果汁很浑浊，需要及时添加二氧化硫和果胶充分混合均匀后，静置24h‑36h；S4，调成分：对待发酵的苹果汁需进行糖度和酸度计调配；S5，发酵：使用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂；S6，过滤：灌装前需要进行过滤，可用下胶过、过滤或加热处理，冷冻过滤法；S7，灌装：用果酒果酒灌装机灌装好后，立即进行封口，灌装前需对灌装设备进行杀菌处理。优点在于：本发明专利技术不仅能生产工艺简单，且产生的果酒澄清度高，口感细腻。

【技术实现步骤摘要】
一种果酒加工工艺
本专利技术属于果酒加工工艺
，尤其是涉及一种果酒加工工艺。
技术介绍
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。苹果也是果酒制作的原料，现有的苹果酒通过一系列服复杂的工艺加工制成的，工序复杂，一步制作出现问题就会导致前期的工作都无用，且现有的技术得到的果酒澄清度不够高，果酒内含有一定的悬浮物。为此，我们提出一种果酒加工工艺来解决上述问题。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种果酒加工工艺。本专利技术提出的一种果酒加工工艺，包括以下步骤：S1，原料分选：选用成熟度高的苹果，要求无病虫、无霉烂、无生青，出汁率高和糖酸含量高的品种，如国光、红富士等优先采用；S2,清洗榨汁：用清水冲刷洗净，彻底清除泥土，杂物等，然后取出晾干，苹果用的捣碎机破碎后，放入果汁分离机中压榨取汁，苹果中的水分大多被蛋白质，果胶以及微量淀粉等亲水胶体所束缚，破碎的果肉经过压榨才能出汁，取出果汁后放入陶瓷容器中；S3，澄清：刚榨出来的果汁很浑浊，需要及时添加二氧化硫和果胶充分混合均匀后，静置24h-36h，由于产生的沉淀物较多且结构疏松，便于用吸管逐步下移的虹吸法取清汁；S4，调成分：对待发酵的苹果汁需进行糖度和酸度计调配，含糖量不足的加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精即，有机酸能促进酵母菌繁殖和抑制腐败菌的生长，酸度一般调整为每100ml含0.8g-1.0g；S5，发酵：使用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂，用量：0.03%-0.05%将其用温水活化后直接添加到苹果汁中发酵；S6，过滤：灌装前需要进行过滤，可用下胶过、过滤或加热处理，冷冻过滤法，无论采用那种过滤方法，过滤前均需要进行小实验，取得最佳效果后在进行指导生产；S7，灌装：用果酒果酒灌装机灌装好后，立即进行封口，灌装前需对灌装设备进行杀菌处理。优选地，所述S2中在苹果清洗前将其放入1%-2%的稀盐酸溶液中浸泡，在压榨时为了防止挤碎果核，使得酒体产生异味，在榨汁前应进行去核处理，同时控制出汁率为60%-70%，若出汁率过高，会造成苹果酒口感粗糙。优选地，所述S3中果胶酶的用量为60mg/L，使用是先将果胶酶粉剂充分溶于4-5倍的温水中（40℃-50℃），静置1h-2h后再加入到果汁中搅匀，控制果汁温度为35℃-45℃，静置20h-30h。优选地，所述S3中向果汁中通入适量的二氧化硫气体，使得果汁的浓度达到100mg/kg-130mg/kg，在按5kg果汁中添加4.5kg偏重亚硫酸钾或者按投料量的5%-6%添加D-异抗坏血酸进行护色。优选地，所述S4中可用稀盐酸将其酸度调节至PH值为：3.5-4.5。优选地，所述S5中发酵分为主发酵和后发酵，主发酵时果汁输入发酵容器后立即加入酵母菌，并搅拌均匀，发酵温度控制在18℃-28℃，发酵时间随着酵母菌的活性和发酵温度而变化，发酵时间为10d-20d，残糖量降至5g/l-7g/时主发酵结束。优选地，所述S5中发酵中的后发酵，发酵温度控制在12℃-20℃，当残糖量降至4g/l时，后发酵结束。优选地，所述S6中用板框过滤机过滤至澄清透明，且在灌装桶的进料口内设有有一层过无菌膜。优选地，所述S7中灌装工序实施隔离，生产前进行1h紫外灯照射杀菌，处理后通入无菌风，保持正压，防止杂菌侵入。与现有的技术相比，本果酒加工工艺的优点在于：本专利技术通过调节二氧化硫和果胶粉的配比添加，使得得到的不仅果汁清亮透明，且口感细腻，通过两次过滤能有效的将果酒中的悬浮物过滤出来，进一步提高果酒的澄清度，能有效的提高的果酒的质量，继而能增加果酒的销量，利用企业的长期发展，该工艺简单，便于操作，利于果酒快速高效的生产，推广利用。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例1S1，原料分选：选用成熟度高的苹果，要求无病虫、无霉烂、无生青，出汁率高和糖酸含量高的品种，如国光、红富士等优先采用；S2,清洗榨汁：用清水冲刷洗净，彻底清除泥土，杂物等，然后取出晾干，苹果用的捣碎机破碎后，放入果汁分离机中压榨取汁，苹果中的水分大多被蛋白质，果胶以及微量淀粉等亲水胶体所束缚，破碎的果肉经过压榨才能出汁，取出果汁后放入陶瓷容器中，防止因果汁铁器接触造成果汁中含有铁腥味和果汁变色，在苹果清洗前将其放入1%的稀盐酸溶液中浸泡，在压榨时为了防止挤碎果核，使得酒体产生异味，在榨汁前应进行去核处理，同时控制出汁率为60%，若出汁率过高，会造成苹果酒口感粗糙；S3，澄清：刚榨出来的果汁很浑浊，需要及时添加二氧化硫和果胶充分混合均匀后，静置24h，由于产生的沉淀物较多且结构疏松，便于用吸管逐步下移的虹吸法取清汁，果胶酶的用量为60mg/L，使用是先将果胶酶粉剂充分溶于4倍的温水中（40℃），静置1h后再加入到果汁中搅匀，控制果汁温度为35℃，静置20h，向果汁中通入适量的二氧化硫气体，使得果汁的浓度达到100mg/kg，在按5kg果汁中添加4.5kg偏重亚硫酸钾或者按投料量的5%添加D-异抗坏血酸进行护色，能提高果汁的澄清度；S4，调成分：对待发酵的苹果汁需进行糖度和酸度计调配，含糖量不足的加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精即，有机酸能促进酵母菌繁殖和抑制腐败菌的生长，酸度一般调整为每100ml含0.8g，可用稀盐酸将其酸度调节至PH值为：3.5；S5，发酵：使用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂，用量：0.03%将其用温水活化后直接添加到苹果汁中发酵，发酵分为主发酵和后发酵，主发酵时果汁输入发酵容器后立即加入酵母菌，并搅拌均匀，发酵温度控制在18℃，发酵时间随着酵母菌的活性和发酵温度而变化，发酵时间为10d，残糖量降至5g/l时主发酵结束，发酵中的后发酵，发酵温度控制在12℃，当残糖量降至4g/l时，后发酵结束，正确对苹果汁进行处理和对设备彻底消毒时使发酵具有良好开端的保证，缓慢发酵可以等到风味更好的苹果酒；S6，过滤：灌装前需要进行过滤，可用下胶过、过滤或加热处理，冷冻过滤法，无论采用那种过滤方法，过滤前均需要进行小实验，取得最佳效果后在进行指导生产，通过硅藻土能对果酒内的悬浮物进行吸收，用板框过滤机过滤至澄清透明，且在灌装桶的进料口内设有一层过无菌膜，提高果酒的过滤效果，有效确保果酒的质量；S7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，原料分选：选用成熟度高的苹果，要求无病虫、无霉烂、无生青，出汁率高和糖酸含量高的品种，如国光、红富士等优先采用；S2,清洗榨汁：用清水冲刷洗净，彻底清除泥土，杂物等，然后取出晾干，苹果用的捣碎机破碎后，放入果汁分离机中压榨取汁，苹果中的水分大多被蛋白质，果胶以及微量淀粉等亲水胶体所束缚，破碎的果肉经过压榨才能出汁，取出果汁后放入陶瓷容器中；S3，澄清：刚榨出来的果汁很浑浊，需要及时添加二氧化硫和果胶充分混合均匀后，静置24h‑36h，由于产生的沉淀物较多且结构疏松，便于用吸管逐步下移的虹吸法取清汁；S4，调成分：对待发酵的苹果汁需进行糖度和酸度计调配，含糖量不足的加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精即，有机酸能促进酵母菌繁殖和抑制腐败菌的生长，酸度一般调整为每100ml含0.8g‑1.0g；S5，发酵：使用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂，用量：0.03%‑0.05%将其用温水活化后直接添加到苹果汁中发酵；S6，过滤：灌装前需要进行过滤，可用下胶过、过滤或加热处理，冷冻过滤法，无论采用那种过滤方法，过滤前均需要进行小实验，取得最佳效果后在进行指导生产；S7，灌装：用果酒果酒灌装机灌装好后，立即进行封口，灌装前需对灌装设备进行杀菌处理。...

【技术特征摘要】
1.一种果酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，原料分选：选用成熟度高的苹果，要求无病虫、无霉烂、无生青，出汁率高和糖酸含量高的品种，如国光、红富士等优先采用；S2,清洗榨汁：用清水冲刷洗净，彻底清除泥土，杂物等，然后取出晾干，苹果用的捣碎机破碎后，放入果汁分离机中压榨取汁，苹果中的水分大多被蛋白质，果胶以及微量淀粉等亲水胶体所束缚，破碎的果肉经过压榨才能出汁，取出果汁后放入陶瓷容器中；S3，澄清：刚榨出来的果汁很浑浊，需要及时添加二氧化硫和果胶充分混合均匀后，静置24h-36h，由于产生的沉淀物较多且结构疏松，便于用吸管逐步下移的虹吸法取清汁；S4，调成分：对待发酵的苹果汁需进行糖度和酸度计调配，含糖量不足的加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精即，有机酸能促进酵母菌繁殖和抑制腐败菌的生长，酸度一般调整为每100ml含0.8g-1.0g；S5，发酵：使用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂，用量：0.03%-0.05%将其用温水活化后直接添加到苹果汁中发酵；S6，过滤：灌装前需要进行过滤，可用下胶过、过滤或加热处理，冷冻过滤法，无论采用那种过滤方法，过滤前均需要进行小实验，取得最佳效果后在进行指导生产；S7，灌装：用果酒果酒灌装机灌装好后，立即进行封口，灌装前需对灌装设备进行杀菌处理。2.根据权利要求1所述的果酒加工工艺，其特征在于，所述S2中在苹果清洗前将其放入1%-2%的稀盐酸溶液中浸泡，在压榨时为了防止挤碎果核，使得酒体产生异味，在榨汁前应进行去核处理，同时控制出汁率为60%-70%，若出汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐东新，刘旺，
申请(专利权)人：徐东新，
类型：发明
国别省市：湖北,42