一种辣椒酱制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱，属于食品加工领域，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干、黑芝麻、料酒、生姜、花生粉、大蒜、板蓝根、味精、食盐，本发明专利技术保质期长、不含任何添加剂和防腐剂的辣椒酱，且加入板蓝根，具有清热，解毒，凉血，利咽功效，该辣椒酱色泽红亮、脆嫩、清香爽口，能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。

A kind of chili sauce

The invention discloses a hot pepper sauce, belonging to the field of food processing, by weight, which comprises the following components: chili, black sesame, peanut powder, cooking wine, ginger, garlic, Radix Isatidis, monosodium glutamate, salt, long shelf life, the invention does not contain any additives and preservatives in chili sauce, and add Banlangen, with heat, cooling blood, detoxification, Liyan efficacy, the red pepper, crisp, bright color Ze refreshing fragrance, flavor and nutritional value of pepper can keep the original.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种辣椒酱。
技术介绍
辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。最新研究发现，辣椒酱不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感，吃饭时加两勺辣椒酱的女性，比那些不吃辣椒酱的女性，吸收的热量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒酱的女性身材更苗条；辣椒酱还能强健肌肉，辣椒酱中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒酱还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒酱中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒酱还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒酱素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。目前，市场上的辣椒酱制品口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，本专利技术提供了一种辣椒酱，保质期长、不含任何添加剂和防腐剂的辣椒酱，且加入板蓝根，具有清热，解毒，凉血，利咽功效，该辣椒酱色泽红亮、脆嫩、清香爽口，能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。本专利技术的技术方案为：一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干10-34份、黑芝麻10-25份、料酒3-15份、生姜6-18份、花生粉2-10份、大蒜4-10份、板蓝根5-10份、味精2-8份、食盐1-5份。优选的，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干20份、黑芝麻17份、料酒8份、生姜12份、花生粉4份、大蒜9份、板蓝根8份、味精5份、食盐3份。一种辣椒酱，其制备工艺步骤如下：1)、称取原料，并对原料进行预处理；将辣椒：干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；生姜：分捡清洗、切块、晾干；大蒜：分捡、去皮、清洗、晾干；黑芝麻：分捡、清洗、温火炒30分钟；花生：研磨成粉；板蓝根：分捡清洗、切块、晾干；料酒：在90-95℃加热16-24min；2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天，待用；3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中，在加入味精和食盐，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品，打压、包装。本专利技术的有益效果为：辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好，本专利技术制备的辣椒酱中加入板蓝根，使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，清热，解毒，凉血，利咽功效，总之，本专利技术制备的辣椒酱发酵味浓，口感细腻，营养丰富，风味独特。具体实施方式下面举具体的例子对本专利技术作进一步说明：实施例1一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干10份、黑芝麻18份、料酒15份、生姜6份、花生粉9份、大蒜10份、板蓝根5份、味精4份、食盐5份。一种辣椒酱，其制备工艺步骤如下：1)、称取原料，并对原料进行预处理；将辣椒：干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；生姜：分捡清洗、切块、晾干；大蒜：分捡、去皮、清洗、晾干；黑芝麻：分捡、清洗、温火炒30分钟；花生：研磨成粉；板蓝根：分捡清洗、切块、晾干；料酒：在90-95℃加热16-24min；2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天，待用；3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中，在加入味精和食盐，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品，打压、包装。实施例2一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干20份、黑芝麻10份、料酒12份、生姜15份、花生粉2份、大蒜6份、板蓝根7份、味精2份、食盐4份。一种辣椒酱，其制备工艺步骤如下：1)、称取原料，并对原料进行预处理；将辣椒：干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；生姜：分捡清洗、切块、晾干；大蒜：分捡、去皮、清洗、晾干；黑芝麻：分捡、清洗、温火炒30分钟；花生：研磨成粉；板蓝根：分捡清洗、切块、晾干；料酒：在90-95℃加热16-24min；2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天，待用；3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中，在加入味精和食盐，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品，打压、包装。实施例3一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干34份、黑芝麻25份、料酒3份、生姜18份、花生粉10份、大蒜4份、板蓝根10份、味精8份、食盐1份。一种辣椒酱，其制备工艺步骤如下：1)、称取原料，并对原料进行预处理；将辣椒：干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；生姜：分捡清洗、切块、晾干；大蒜：分捡、去皮、清洗、晾干；黑芝麻：分捡、清洗、温火炒30分钟；花生：研磨成粉；板蓝根：分捡清洗、切块、晾干；料酒：在90-95℃加热16-24min；2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天，待用；3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中，在加入味精和食盐，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品，打压、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干 10‑34 份、黑芝麻10‑25 份、料酒 3‑15 份、生姜 6‑18 份、花生粉 2‑10 份、大蒜 4‑10 份、板蓝根 5‑10 份、味精2‑8 份、食盐 1‑5 份。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干10-34份、黑芝麻10-25份、料酒3-15份、生姜6-18份、花生粉2-10份、大蒜4-10份、板蓝根5-10份、味精2-8份、食盐1-5份。2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干20份、黑芝麻17份、料酒8份、生姜12份、花生粉4份、大蒜9份、板蓝根8份、味精5份、食盐3份。3.根据权利要求1或者2所述的一种辣椒酱，其特征在于，其制备工艺步骤如下：1)、称取原料，并对原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：游文，
申请(专利权)人：游文，
类型：发明
国别省市：四川,51