一种桂林辣椒酱的制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，公开了一种桂林辣椒酱的制备方法，所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成：辣椒80‑100份、中草药添加剂10‑20份、肉酱15‑30份、发酵黄豆5‑10份、专用香油3‑8份、食盐5‑10份、红糖1‑5份、花生碎2‑5份、蒜2‑5份和黄酒5‑10份；所述桂林辣椒酱的制备方法，包括辣椒前处理、中草药添加剂的制备、肉酱的制备、混合和装罐步骤；本发明专利技术的桂林辣椒酱的制作方法，工艺简单，原料纯天然，味微甜辣、不易上火，适合不喜欢辛辣口感的人群和儿童食用。

A method for making Guilin chili sauce

【技术实现步骤摘要】
一种桂林辣椒酱的制作方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种桂林辣椒酱的制作方法。
技术介绍
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，是茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，且维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣椒酱作为中国传统的作料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，很受广大消费者的青睐。但是，普通辣椒酱为辛辣，食吃易上火、咽喉肿痛、口腔溃疡等，不适用于一些具有口腔炎症、慢性胃肠病、肾炎患者等患者、不喜欢辛辣口感的人群和儿童食用。为了满足不同人的需要，研制一种微甜辣的辣椒酱，具有市场需要。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于提供一种桂林辣椒酱的制作方法，工艺简单，本专利技术辣椒酱，原料纯天然，味微甜辣、不易上火，适合不喜欢辛辣口感的人群和儿童食用。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种桂林辣椒酱的制备方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成：辣椒80‑100份、中草药添加剂10‑20份、肉酱15‑30份、发酵黄豆5‑10份、专用香油3‑8份、食盐5‑10份、红糖1‑5份、花生碎2‑5份、蒜2‑5份和黄酒5‑10份；所述中草药添加剂按照重量百分比计包括鱼腥草20‑35％、甘草20‑35％、茯苓10‑20％、山楂15‑25％、金银花5‑10％、枸杞5‑10％、蜜枣5‑10％；所述桂林辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：1)辣椒前处理：将所述辣椒洗净，去蒂，切碎成小于1cm×1cm的块状，加入米醋至完全浸泡，1‑3h，用水清洗，转入真空冷冻干燥机中，在0‑4℃真...

【技术特征摘要】
1.一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成：辣椒80-100份、中草药添加剂10-20份、肉酱15-30份、发酵黄豆5-10份、专用香油3-8份、食盐5-10份、红糖1-5份、花生碎2-5份、蒜2-5份和黄酒5-10份；所述中草药添加剂按照重量百分比计包括鱼腥草20-35％、甘草20-35％、茯苓10-20％、山楂15-25％、金银花5-10％、枸杞5-10％、蜜枣5-10％；所述桂林辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：1)辣椒前处理：将所述辣椒洗净，去蒂，切碎成小于1cm×1cm的块状，加入米醋至完全浸泡，1-3h，用水清洗，转入真空冷冻干燥机中，在0-4℃真空风干，备用；2)中草药添加剂的制备：将所选择的原料加入其质量比2-5倍的水，在80-100℃蒸煮30-60min，再文火40-60℃，熬煮60-120min，过滤，保留滤液，备用；3)肉酱的制备：选用新鲜肉质，切碎，使用所述专用香油在油锅炸5-10min，捞出加入2)中制得的中草药添加剂，加入食盐、红糖调味，加入黄酒，小火慢煮至酱状；4)混合和装罐：将1)中制得的所述辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祝广，
申请(专利权)人：桂林满梓玉农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45