The invention discloses a method for processing of apple chips, which comprises the following steps: cleaning, slicing, color protection, pre drying, wet processing, microwave puffing, two drying. The present invention, smooth surface, good color, fully expanded by two times after drying can improve the crispness of chips, delicate taste without impurities, and extrusion speed, simple process, low production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种苹果脆片的加工方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种苹果脆片的加工方法。
技术介绍
苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物果实，落叶乔木，口感酸甜爽脆，营养丰富，是世界四大水果之冠。苹果是中低热量食物，具有很高的营养价值和保健功能，除含常规的糖、酸、蛋白质外，还含有酚类、VA、VC、VE、胡萝卜素、膳食纤维及丰富的K、Ca、Na、Fe等矿质元素。苹果具有降低胆固醇水平、扩张血管、调理肠胃等功效，有利于心血管患者的健康。我国是全球最大的苹果生产国，鲜苹果急需加工。苹果脆片是一种以苹果为原料制备的休闲食品，具有营养丰富、口感酥脆、食用方便等特点，深受消费者青睐。目前，苹果片的生产主要有油炸、热风干燥、真空干燥、微波干燥与膨化、压差膨化等方法。油炸苹果脆片是最传统的产品，由于人们生活水平的提高和健康营养理念的增强，油炸脆片市场逐渐减小；热风干燥苹果脆片，虽然生产成本低、生产效率高，但是苹果片干燥时收缩强，产品酥脆感差，在形状、质地、颜色、风味等方面较差；真空干燥苹果脆片，产品色泽、风味、形状等品质较热风干燥好，但是能耗高、产量小、成本高；压差膨化苹果脆片，产品的膨化度和酥脆度较好，但是投资大、产量低、成本高，只能进行间歇式生产。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种苹果脆片的加工方法，具体为微波膨化苹果脆片，其膨化速度快，工艺简单，生产成本低，可以实现连续化生产，具有巨大的市场发展空间。本专利技术采取的技术方案是：一种苹果脆片的加工方法，包括以下步骤：(1)清洗：将苹果放入容器内，注水清洗，去除果皮上的残留农药和污物；(2)切片：分别用去皮机和去核...
【技术保护点】
一种苹果脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将苹果放入容器内，注水清洗，去除果皮上的残留农药和污物；(2)切片：分别用去皮机和去核机去除苹果皮和核，用切片机将苹果切成片；(3)护色：将苹果片置于护色液中10‑12min进行护色；(4)预干燥：预干燥采用热风干燥，40‑65℃条件下进行预干燥4‑6h；(5)均湿处理：将预干燥后的苹果片放置在干燥容器中室温放置10‑12h；(6)微波膨化：将匀湿后苹果片送至微波膨化机，膨化3‑5min；(7)二次干燥：采用65℃热风干燥，干燥至苹果片含水量为15‑25％，即得苹果脆片产品。
【技术特征摘要】
1.一种苹果脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将苹果放入容器内，注水清洗，去除果皮上的残留农药和污物；(2)切片：分别用去皮机和去核机去除苹果皮和核，用切片机将苹果切成片；(3)护色：将苹果片置于护色液中10-12min进行护色；(4)预干燥：预干燥采用热风干燥，40-65℃条件下进行预干燥4-6h；(5)均湿处理：将预干燥后的苹果片放置在干燥容器中室温放置10-12h；(6)微波膨化：将匀湿后苹果片送至微波膨化机，膨化3-5min；(7)二次干燥：采用65℃热风干燥，干燥至苹果片含水量...
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